Si vous êtes fan de madeleines voici la recette qu'il vous faut, elle est inratable. La recette provient du dernier livre Pascale Weeks Le dessert était presque parfait, livre que je vous recommande .
Pour 20-25 madeleines :
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 10 gr de miel d'acacia
- 120 gr de beurre demi-sel fondu
- 15 gr d'huile végétale neutre
- 130 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
- 4 gr de levure chimique
- graines d'une 1/2 gousse de vanille
- le zeste d'un citron jaune bio
Déposez vos empreintes à madeleines sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre demi-sel puis laissez-le refroidir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.
Ajoutez le miel, l'huile, les graines de vanille, mélangez puis ajoutez la farine et la levure.
Mélangez juste assez pour incorporez la farine.
Ajoutez le beurre fondu( il faut que le beurre soit autour de 35°C pour ne pas chauffer la pâte).
Remplissez vos empreintes à madeleines aux 3/4.
Laissez reposer au réfrigérateur 1h.
Préchauffez votre four à 220°C, enfournez pour 5 mn, baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 2 à 3 mn.
Le bord des madeleines doit être doré et le centre doit résister sous le doigt .
Démoulez-les d'abord sur une planche puis sur une grille.
Laissez refroidir.
Bonne dégustation....
