Blettes façon carbonara

J'adore cette façon de préparer les blettes, j'ai trouvé cette recette dans le dernier Cuisine et vins de France .

Pour 3 personnes :

• 1 botte de blettes
• 75 gr de râpé de jambon
• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 50 gr de parmesan
• 150 ml de crème liquide
• 1 cube de bouillon de volaille 
• poivre

Séparez les côtes du vert des blettes. Effilez les côtes si nécessaire, détaillez-les en bâtonnets.

Coupez le vert en grosses lanières. Lavez-les et égouttez-les ainsi que les côtes.

Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse avec la tablette de bouillon. Plongez les côtes dans le bouillon frémissant et comptez environ 10 mn de cuisson.

Ajoutez les lanières de vert et laissez frémir encore 5 mn. Vérifiez la cuisson avant d'égouttez.

Faites chauffez la crème liquide dans la sauteuse, ajoutez le râpé de jambon, le vert et les côtes de blettes, poivrez.

Mélangez et laissez réchauffez 5 mn sur feu moyen.

Répartissez dans des assiettes, parsemez de parmesan et posez un jaune d'oeuf cru au centre.

Servez aussitôt.

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Tarte au fromage frais et aux blettes

Pour la réalisation de cette recette, extraite du dernier livre aux éditions Terre Vivante Qu'est-ce qu'on-mange?- Des légumes , j'ai utilisé du fromage frais fermier au lait cru de vaches anciennes " La Bretonne Pie Noir" fabriqué à Plouguerneau.

Pour 1 tarte:

• 1 pâte feuilletée
• 200 gr de vert de blettes 
• 2 oeufs 
• 65 ml de crème liquide
• 1 fromage frais 
• graines de courges, lin, et sésames
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les côtes de blettes et gardez-les pour un autre usage.

Lavez les feuilles et faites-les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec les dents d'une fourchette.

Dans un mixeur cassez les oeufs, ajoutez le crème, le fromage frais, du sel et du poivre. Mixez afin d'obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les feuilles de blettes préalablement coupées en lanière (ou hachées), mélangez et versez sur le fond de tarte.

Parsemez de graines et enfournez 30 mn environ.

Servez tiède.

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Flans de blettes à l'andouille

Aujourd'hui je vous propose une recette de Nathalie Beauvais. Une façon originale de cuisiner les blettes en l'associant à de l'andouille.
J'ai utilisé pour cette recette de l'andouille de Fouesnant de chez Guyader .

Pour 20 flans:

• 1 botte de blette
• 2 oeufs entiers
• 150 gr de crème fraîche
• 50 gr d'emmental râpé
• 1 andouille de Fouesnant
• sel, poivre

Lavez les blettes et égouttez-les.

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, ajoutez-y les blettes et retirez-les dès la reprise de l'ébullition.

Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pressez-les légèrement et mixez-les à l'aide d'un robot. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes à mini-muffins sur une plaque perforée.

Dans un saladier mélangez la purée de blettes avec les oeufs, la crème et le gruyère.

Salez et poivrez.

Mélangez bien et versez la préparation dans chaque empreintes.

Enfournez pendant 35 mn environ.

Coupez l'andouille en tranches et servez-les avec le flan.

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Gratin de blettes au Petit Billy

Voici une autre façon de cuisiner les blettes avec une version rapide de la sauce béchamel.
J'ai trouvé cette recette dans Le télégramme la rubrique cuisine.

Pour 3 personnes:

• 1 petit Billypetit Billy
• 1 botte de blettes
• 100 gr de viande de boeuf séché
• 4 c. à soupe de polenta
• 40 gr de Maïzena
• 30 gr de beurre coupé en morceaux
• 500 ml de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Lavez et coupez les blettes en morceaux.

Faites les cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, réservez.

Dans une casserole, mélangez le lait froid et la Maïzena. Salez, poivrez ajoutez la noix de muscade et le beurre.

Faites chauffer à feu vif en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet.

Laissez bouillir 1 mn  et retirez du feu.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier mélangez les blettes, la viande de boeuf séché coupé en lamelle et la sauce béchamel.

Versez cette préparation  dans un plat à gratin, répartissez le petit Billy et saupoudrez de polenta.

Enfournez 20 mn environ.

Dégustez aussitôt.

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