Salade de quinoa aux lentilles vertes et à la truite fumée

Voici une délicieuse salade qui provient du dernier ouvrage de Marie Chioca Céréales et légumineuses.
J'ai utilisé le quinoa et les lentilles cultivés à la Ferme du Duneleet par Stéphanie ainsi que l'huile de cameline.

Pour 4 personnes:

• 125 gr de quinoa 
• 160 gr de lentilles vertes
• 160 gr de truite fumée Guyader
• 40 gr de noisettes
• 4 c. à soupe d'huile de cameline
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• fleur de sel et poivre

Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau froide et comptez environ 20 mn à partir de l'ébullition ( goutez-les au bout de 15 mn, tout dépend du croquant que vous souhaitez).

Egouttez puis salez-les, réservez.

Rincez le quinoa plusieurs fois dans une passoire, puis déposez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide et laissez-le cuire 15 mn environ.

Egouttez-le, réservez.

Dans un saladier mélangez les lentilles vertes et le quinoa refroidis, ajoutez la truite fumée coupée en petits morceaux et les noisettes.

Préparez une sauce avec l'huile de carline, le vinaigre, la moutarde et le poivre.

Versez sur votre salade et mélangez.

Servez frais.

reade more... Résuméabuiyad

Couronne aux algues de Pierrick Le Roux

Aujourd'hui je vous propose une recette de Pierrick Leroux que j'ai vu dans l'émission Bien dans votre assiette sur Tébéo .
C'est très rapide à réaliser et idéal pour un apéro dînatoire.

Pour une couronne:

• 1 pâte feuilletée pur beurre Biobleud
• 50 gr  de truite fumée bio Guyader
• 50 gr de crevettes décortiquées
• 150 ml de crème fraîche bio Le Gall
• Poivre
• Mélange d'algues en paillettes ( type salade du cueilleur )

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une plaque perforée recouverte de papier sulfurisée, déroulez votre pâte feuilletée.

Au centre de la pâte, découpez 8 parts en veillant à laisser une bande de pâte d'environ 10 cm de largeur tout autour.

Etalez la crème fraîche sur la bande de pâte, saupoudrez de paillettes d'algues puis disposez les crevettes et les tranches de truite fumée.

Rabattez les pointes de chaque part vers l'extérieur pour former le centre de la couronne.

Enfournez 20 mn environ ( fonction de votre four)

Servez chaud.

reade more... Résuméabuiyad

Cheesecake aux algues de Pierrick Le Roux

Voici une nouvelle recette à base d'algues de Pierrick Le Roux extraite de son ouvrage La cuisine aux algues . Cela m'a permis d'utiliser la truite fumée d'eau douce Guyader.

La marque propose une gamme de truites d’eau douce fumée de Caractère, c’est-à-dire dont les saveurs sont propres à chaque terroir : de Bretagne au goût franc et tourbé, des Pyrénées aux notes de fruits secs dominées par la noisette.
La marque restitue ces saveurs subtiles grâce à sa sélection d’élevages, des piscicultures respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, et à son savoir-faire d’artisan-fumeur de plus de 25 ans : un salage doux qui pénètre naturellement dans la chair, un fumage lent de 5 heures uniquement par combustion de sciure de bois de hêtre, un tranchage sans congélation préalable pour une qualité et une traçabilité exemplaires.
Pour porter cette identité, le packaging est conçu pour solliciter les sens : il donne à voir largement le produit, déploie une identité visuelle élégante, procure une nouvelle sensation de toucher. Il est aussi éco-responsable : - 14 % de plastique, - 62 % de carton, soit - 7 g de poids total d’emballage.

Pour 6 personnes:

• 250 gr  de ricotta
• 250 gr de formage blanc Malo
• 50 gr de Maïzena
• 3 oeufs
• 4 tranches de truite fumée Guyader
• 1 pointe de piment d'Espelette
• 50 gr de parmesan râpé
• 125 gr de mozzarella
• 5 gr de nori en paillettes
• 5 gr de dulse 
• 50 gr de chapelure

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier fouettez la picota avec le fromage blanc et le piment d'Espelette, ajoutez la Maïzena puis les oeufs un à un.

Mélangez le tout vivement et ajoutez les algues sèches.

Détaillez les tranches de truite et la mozzarella en dès.

Mélangez la truite, la mozzarella et le parmesan puis versez dans le mélange précédent.

Remuez légérement.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 21/22 cm de diamètre , répartissez la chapelure au fond du moule.

Versez la préparation et enfournez pendant 40 mn.

Laissez refroidir un nuit.

reade more... Résuméabuiyad

Mini cakes aux algues

Pour notre assemblée j'ai apporté ces mini cakes aux algues. L'agence Atelier sésame m'avait envoyé un colis pour découvrir les algues, voici un autre recette réalisée avec le Wakamé.

Cette recette provient du site de recettes Cuisine AZ .

Pour une plaque de 28  mini lingots flexipan :

• 3 c. à soupe de paillettes d'algues Wakamé
• 2 tranches de truite fumée Guyader
• 120 gr de farine blé La ferme du duneleet
• 30 gr de farine de sarrasin La ferme du duneleet
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 50 ml d'huile d'olive

Réhydratez les algues avec de l'eau tiède. Egouttez-les, réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez les tranches de truite fumée en petits morceaux.

Dans un saladier mélangez les farines et la levure. Creusez un puit puis ajoutez les oeufs, le lait et l'huile.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, incorporez la truite et les algues.

Déposez vos empreintes Mini lingots sur un plaque perforée.

Répartissez la préparation dans chaque empreintes, enfournez 15mn.

Démoulez et laissez refroidir  sur une grille.

EnregistrerEnregistrer

reade more... Résuméabuiyad

Tartelettes à la truite fumée #Guyader

J'ai utilisé du Coeur de truite fumée de chez Guyader pour réaliser ces tartelettes.

Avec son goût délicat et sa chair tendre, légèrement moins grasse que celle du saumon. La découpe "façon émincés" permet d'apprécier davantage le moelleux et la finesse du morceau. 

Pour 6 tartelettes:

• 1 pâte brisée du blog La cuisine de Bernard
• 120 gr de Coeur de truite fumée
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 ml de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre
• oeufs de truite

Déposez vos empreintes à tartelette sur une plaque perforée.

Etalez votre pâte brisée, découpez des cercles de 13 cm et garnissez chaque empreinte de pâte.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier fouettez ensemble l'oeuf, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

Poivrez et ajoutez la muscade.

Coupez votre coeur de truite en petit dés et répartissez sur les tartelettes.

Versez à l'aide d'une petite louche la préparation aux oeufs, enfournez 20-25 mn environ.

Au moment de servir déposez 1 c. à café d'oeufs de truite, servez avec une salade d'endive.

reade more... Résuméabuiyad

One pot pasta - Epinards truite fumée

Une nouvelle recette du livre Pasta magiques , pour laquelle j'ai utilisé la truite fumée Guyader

Petit rappel, le concept de ce type de plat est de mettre tous les ingrédients dans un même plat afin qu'ils cuisent et mijotent en même temps dans une quantité limité d'eau.

Pour 4 personnes:

• 350 gr de tagliatelles
• 125 gr d'épinards frais
• 4 tranches de truite fumée Guyader
• 2 échalotes émincées
• 4 c. à soupe de crème épaisse
• 1 cube de bouillon de légumes
• 750 ml d'eau
• poivre

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole en respectant l'ordre indiqué.
Laissez cuire 15 mn environ sur feu moyen, en remuant régulièrement.
Il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin. Laissez reposer 5mn hors du feu en remuant régulièrement.
Et voilà c'est prêt.

reade more... Résuméabuiyad

Galette à la truite fumée

Aujourd'hui le repas était 100% crêpes et galettes, pour l'apéro j'ai réalisé cette recette que j'ai trouvé dans le dernier hors série "Crêpes et galettes" de Bretons en cuisine et Normands en cuisine.
Lors de la confection de mes galettes j'en ai fait cuire 2 sur les deux côtés, il faut qu'elles soient froides avant la réalisation des roulés.

Pour 2 galettes:

• 4 belles tranches de truite fumée Guyader
• 150 gr de fromage fouetté échalotes-ciboulette
• feuilles de salade verte

Tartinez les galettes avec le fromage fouetté, posez 2 tranches de truites fumée par galette et des feuilles de salade.

Roulez-les en serrant bien et enveloppez-les dans un film alimentaire et réservez-les au moins 1 h au frais.

Au dernier moment coupez les galettes en rondelles et servez-les à l'apéritif.

reade more... Résuméabuiyad