Salade aux flageolets blancs des Flandres

Une salade idéale pour une entrée ou a emporter au bureau. J'ai utilisé les flageolets blancs des Flandres cultivés sur l'exploitation de Pierre Campion à Pitgam.

• 250 gr de flageolets blancs des Flandres
• 1 concombre
• 4 tomates anciennes
• 180 gr de feta
• 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier)
• persil plat 
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 5 c. à soupe d'huile de Cameline de La ferme du Duneleet
• thym frais, sel, poivre

Faites tremper les flageolets 12h dans un saladier d'eau froide.

Dans un bol émulsionnez le vinaigre avec l'huile, ajoutez thym frais, salez et poivrez.

Couvrez et réservez au frais.

Egouttez et rincez les flageolets blancs, puis versez-les dans une grande casserole d'eau froide avec le bouquet garni.

Faites cuire pendant 25 à 30 mn à partir de l'ébullition, les flageolets doivent être tendres .

Egouttez-les et laissez-les refroidir dans un saladier.

Epluchez, épépinez et coupez le concombre en petits dès.

Lavez et coupez les tomates en dès également.

Lavez et ciselez le persil.

Ajoutez le concombre, les tomates, la feta et le persil aux flageolets.

Retirez le thym de la vinaigrette, versez sur la salade mélangez.

Réservez au frais .

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Salade estivale de sarrasin grillé à la feta

En cette période estivale rien de tel qu'une salade, j'ai voulu tester une recette avec du sarrasin grillé.
Stéphanie de la La ferme du Duneleet m'a fourni le sarrasin décortiqué et pour la recette j'ai trouvé mon bonheur dans le dernier livre de Nathalie Beauvais Simplement MAD .
Dans un premier temps réalisez votre sarrasin grillé, pour qu'il devienne du "Kasha" ou sarrasin grillé, il suffit d'en répandre une couche sur la plaque du four et de le griller dans un four très chaud jusqu'à ce qu'il devienne marron (environ 5mn) laissez-le refroidir.

Pour 6 personnes:

• 60 gr de sarrasin grillé
• 600 gr de concombre
• 200 gr de tomates cerises
• 15 feuilles de menthe
• 1 petite botte de persil plat
• 15 ml de jus de citron
• 50 ml d'huile d'olive
• 200 gr de feta
• poivre

Faites cuire le sarrasin grillé dans 120 ml d'eau bouillante légèrement salée à feu doux avec un couvercle pendant environ 4 mn, goûtez et si la cuisson vous convient débarrassez-le dans un saladier et laissez refroidir.

Epluchez le concombre, coupez-le en dans le sens de la longueur, épépinez-le et taillez-le en fines lamelles. Versez-le dans le saladier avec le sarrasin grillé refroidi.

Lavez et coupez les tomates en 4, ciselez la menthe et le persil ajoutez à la salade.

Versez le jus de citron et l'huile d'olive , assaisonnez, mélangez et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Taillez la feta en dès et ajoutez à la salade mélangez rapidement.

Servez.

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