Salade estivale de sarrasin grillé à la feta

En cette période estivale rien de tel qu'une salade, j'ai voulu tester une recette avec du sarrasin grillé.
Stéphanie de la La ferme du Duneleet m'a fourni le sarrasin décortiqué et pour la recette j'ai trouvé mon bonheur dans le dernier livre de Nathalie Beauvais Simplement MAD .
Dans un premier temps réalisez votre sarrasin grillé, pour qu'il devienne du "Kasha" ou sarrasin grillé, il suffit d'en répandre une couche sur la plaque du four et de le griller dans un four très chaud jusqu'à ce qu'il devienne marron (environ 5mn) laissez-le refroidir.

Pour 6 personnes:

• 60 gr de sarrasin grillé
• 600 gr de concombre
• 200 gr de tomates cerises
• 15 feuilles de menthe
• 1 petite botte de persil plat
• 15 ml de jus de citron
• 50 ml d'huile d'olive
• 200 gr de feta
• poivre

Faites cuire le sarrasin grillé dans 120 ml d'eau bouillante légèrement salée à feu doux avec un couvercle pendant environ 4 mn, goûtez et si la cuisson vous convient débarrassez-le dans un saladier et laissez refroidir.

Epluchez le concombre, coupez-le en dans le sens de la longueur, épépinez-le et taillez-le en fines lamelles. Versez-le dans le saladier avec le sarrasin grillé refroidi.

Lavez et coupez les tomates en 4, ciselez la menthe et le persil ajoutez à la salade.

Versez le jus de citron et l'huile d'olive , assaisonnez, mélangez et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Taillez la feta en dès et ajoutez à la salade mélangez rapidement.

Servez.

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Crackers au sarrasin et petit épeautre

Des crackers maison rien de plus simple, au lieu de les acheter tout prêt pourquoi ne pas les fabriquer.
Avec les beaux jours qui arrivent quoi de mieux que de proposer des crackers maisons pour l'apéro accompagnés d'un tartare d'algues .
J'ai utilisé les farines produites à La ferme du Duneleet .

Pour une trentaines de crackers:

• 55 gr de farine de sarrasin
• 70 gr de farine de petit épeautre
• 40 gr de beurre 1/2 sel très froid
• 50 ml de lait entier
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de graines de fenouil
• graines de pavot
• fleur de sel
• sel, poivre
• huile d'olive

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez les farines, ajoutez une pincée de sel, les graines de fenouil , le thym et le beurre coupé en dés.

Mélangez le tout puis versez le lait, malaxez jusqu'au l'obtention d'une pâte homogène.

Formez une boule et réservez 15 mn à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné ( avec de la farine de sarrasin) étalez la pâte au rouleau en un rectangle de 2 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive puis parsemez de graines de pavot et de fleur de sel.

Découpez des carrés de 4 cm environ , disposez-les sur une plaque découverte de papier sulfurisé.

Enfournez environ 10 nm.

Laissez refroidir sur une grille .

Source:  Cuisine actuelle

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Biscuits à la farine de sarrasin au chocolat et aux pistaches

Avec cette météo rien de tel qu'une tasse de thé accompagnée d'un biscuit pour le goûter.
Bien évidement les farines utilisées proviennent de La ferme du Duneleet

Pour 25 biscuits environ:

• 100 gr de beurre demi-sel
• 150 gr de sucre cassonade
• 1 oeuf
• 140 gr de farine de blé
• 60 gr de farine de sarrasin
• 30 gr de fécule de maïs
• 1/2 c. à café de levure
• 100 gr de pépites de chocolat
• 30 gr de pistaches vertes non salées
• 30 gr  de noix de coco râpée
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Fendez la gousse de vanille et grattez-en l'intérieur pour récupérer les graines.

Mélangez-les avec le sucre.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre à la vanille et l'oeuf . Fouettez .

Dans un autre saladier mélangez les farines avec le sel, la fécule et la levure.

Mélangez rapidement les 2 préparations.

Ajoutez les pépites de chocolat  et les pistaches grossièrement hachées.

Mélangez bien et formez un boudin et réservez au frais 15 mn environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez des rondelles  et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez 12 mn .
Sortez les biscuits et faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Source: Saveurs Mai 2018

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Quatre quart marbré à la farine de sarrasin

Aujourd'hui j'ai réalisé une recette du livre Vive le blé noir d'Eric Jubin. La farine de sarrasin est ici grillé avant son utilisation, cela accentue son goût, vous pouvez bien sûr ne pas réaliser cette étape.

Pour un gâteau:

• 250 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 10 gr de levure chimique
• 5 oeufs
• 10 ml d'extrait de vanille liquide
• 60 gr de cassonade
• 250 gr de beurre demi-sel ramolli
• 150 gr + 40 gr de sucre

Pour le marbrage:

• 30 gr de blanc d'oeuf
• 10 gr de cacao en poudre

Préchauffez votre four à 165°C, recouvrez une plaque de papier sulfurisé et  étalez la farine.

Enfournez 20 mn en remuant de temps en temps. Sortez-la et laissez-la refroidir complètement.

Ajoutez la levure et mélangez.

Dans un saladier émulsionnez les 5 jaunes d'oeufs avec la vanille et la cassonade.

Le mélange doit devenir mousseux et blanc. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez le beurre pommade avec 150 gr de sucre, réservez également .

Dans la cuve de votre robot, faites monter en neige les 5 blancs d'oeufs en y incorporant 40 gr de sucre progressivement ( le mélange doit être moyennement ferme)

Dans ces blancs versez le mélange jaunes-vanille-cassonade, puis le mélange beurre-sucre.

Mélangez l'ensemble très délicatement à l'aide d'une maryse tout en versant progressivement la farine de sarrasin .

Divisez votre appareil en 2 parties égales.

A la spatule, mélangez les ingrédients pour le marbrage (blanc d'oeuf+cacao) et incorporez-le dans une des préparations précédentes .

Beurrez et farinez un moule et le remplir en alternant les deux appareils vanille et chocolat.

Enfournez 35-40 mn environ, vérifiez la cuisson en enfonçant une lame d'u couteau qui doit ressortir sèche .

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Caviar de wakamé de Régine Quéva et blinis

La recette du caviar de wakamé que les Breizhblogueuses ont dégusté lors de l'AG. Servi avec des blinis.

Pour 8 personnes:

• 6 c. à soupe de wakamé en paillettes

• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de câpres
• 3 tomates séchées à l'huile d'olive
• 1 pointe de piment d'Espelette
• sel, poivre

Réhydratez le wakamé dans le jus de citron.

Dans le bol d'un mixeur, versez les algues, l'huile d'olive, les câpres égouttées, les tomates et le piment.

Salez et poivrez légèrement.

Mixez l'ensemble selon la consistance que vous souhaitez.

Réservez au frais au minimum 5h.

Pour 30 empreintes mignardises flexipan :

• 80 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 40 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 5 gr de levure sèche Gourmandises
• 140 gr de lait entier
• 2 gr de sel
• 5 gr de sucre
• 2 petits oeufs tempérés
• 10 gr d'huile d'olive

Dans un cul de poule, tamisez les farines et la levure, puis faites une fontaine.

Faites tiédir le lait à 30°C, ajoutez le sel, le sucre, les oeufs et l'huile.

Mélangez rapidement au fouet, versez ce mélange sur les farines et mélangez.

Couvrez d'une Silpat et laissez reposer 1h près d'une source de chaleur douce.

Préchauffez votre four à 180°C, placez vos empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les de la pâte à blinis.

Laissez reposer 10mn sans couvrir, enfournez 5mn, couvrez d'une Silpat et poursuivez la cuisson 10mn.

Sortez les blinis du four et laissez-les refroidir. Démoulez-les.

Tartinez de caviar de wakamé.

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Mini cakes aux algues

Pour notre assemblée j'ai apporté ces mini cakes aux algues. L'agence Atelier sésame m'avait envoyé un colis pour découvrir les algues, voici un autre recette réalisée avec le Wakamé.

Cette recette provient du site de recettes Cuisine AZ .

Pour une plaque de 28  mini lingots flexipan :

• 3 c. à soupe de paillettes d'algues Wakamé
• 2 tranches de truite fumée Guyader
• 120 gr de farine blé La ferme du duneleet
• 30 gr de farine de sarrasin La ferme du duneleet
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 50 ml d'huile d'olive

Réhydratez les algues avec de l'eau tiède. Egouttez-les, réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez les tranches de truite fumée en petits morceaux.

Dans un saladier mélangez les farines et la levure. Creusez un puit puis ajoutez les oeufs, le lait et l'huile.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, incorporez la truite et les algues.

Déposez vos empreintes Mini lingots sur un plaque perforée.

Répartissez la préparation dans chaque empreintes, enfournez 15mn.

Démoulez et laissez refroidir  sur une grille.

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Muffins à la farine de sarrasin

Je voulais réaliser une recette en associant la farine de sarrasin de La ferme du duneleet et les citrons confits que j'avais acheté lors de mon passage à Apt, capitale du fruits confits.
J'ai trouvé mon bonheur sur le site Cuisine AZ . Vous pouvez ajoutez la garniture que vous souhaitez pour réaliser cette recette.

Pour 10 muffins:

• 120 gr de farine de sarrasin 
• 120 gr de sucre cassonade
• 100 gr de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 gr de lait
• 100 gr de beurre fondu
• 2 oeufs entiers
• 70 gr de canneberges séchées
• un quartier d'écorce de citron confit Les fleurons d'Apt

Préchauffez votre four à 180°C. Placez votre moule à muffins sur une plaque perforée.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure. Réservez

Dans un second saladier, fouettez légèrement le lait, le beurre et les oeufs.

Versez petit à petit sur le mélange farine-sucre-poudre d'amandes-levure en mélangeant bien afin d'obtenir une pâte à muffins homogène.

Ajoutez les canneberges et le citron confit coupé en dés.

Mélangez à nouveau.

Remplissez les empreintes à muffins au 3/4, enfournez 20 mn environ.

Après quelques minutes, démoulez-les délicatement et laissez refroidir sur une grille.

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Crousti moelleux aux graines de lin

Aujourd'hui je vous propose une recette de Christel du blog C secrets gourmands. Je cherchais une recette à base de graines de lin cultivées à  La ferme du duneleet .

Pour une cinquantaine de crousti moelleux:

• 100 gr de farine de blé

• 50 gr de farine de sarrasin

• 160 gr de Comté râpé
• 200 gr de lardons 
• 60 gr de beurre fondu
• 1 oeuf
• 7 c. à soupe de lait
• 50 gr de graines de lin
• poivre

Faites revenir les lardons dans une poêle, égouttez afin de retirer l'excédent de gras, réservez.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le lait et le Comté.
Incorporez les farines, l'oeuf, les lardons , les graines de lin, poivrez et mélangez.
Formez 2 boudins en étalant la pâte dans du film étirable. Mettez-les au réfrigérateur une nuit.
Préchauffez votre four à 200°C.
Sortez les boudins du réfrigérateur, ôtez le film et coupez-les en rondelles.
Déposez-les sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat ou de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 12 mn environ.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Dégustez tièdes ou froids.
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Brownie et financiers à la farine de sarrasin

Aujourd'hui je vous propose des financiers au sarrasin de Nathalie Beauvais et le brownie d'Eric Jubin de son dernier ouvrage Vive les desserts, brownie également réalisé par Lou du blog Une aiguille dans l'potage.

Bien sûr ma farine de sarrasin provient de la ferme de Stéphanie et Pierre " La ferme du Duneleet ".


Pour un brownie de 8 personnes environ:

• 150 gr de chocolat noir
• 150 gr de beurre demi-sel 
• 100 g de jaunes d'oeufs (environ 5 oeufs)
• 60 gr de sucre semoule
• 60 gr de cassonade
• 75 gr farine de sarrasin
• 2 gr de levure chimique
• 75 gr de noix 
• 30 gr de blanc d'oeuf (1 oeuf)

Préchauffez votre four à 165°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. 

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez le beurre et le chocolat fondu en faites monter à vitesse moyenne jusqu'à avoir une crème légère et lisse. Réservez.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade, dans le bol de votre robot.

Montez le blanc d'oeuf en neige.

Mélangez délicatement le mélange aux oeufs avec la crème chocolatée afin d'obtenir une préparation homogène.

Incorporez-y la farine de sarrasin préalablement mélangée à la levure, les noix hachées, puis l'oeuf monté en neige.

Lorsque l'appareil est homogène, versez-le dans un cadre métallique préalablement beurré et posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans le moule Moule carré flexipat .

Étalez uniformément et enfournez pour 20-25 mn.

Laissez reposer avant de démouler délicatement.

Pour 12 financiers:

• 160 gr de beurre doux
• 150 gr de blancs d'oeufs
• 160 gr de sucre glace
• 85 gr de poudre d'amandes
• 55 gr de farine de sarrasin

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez votre beurre dans une casserole et cuisez-le jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer ( il faut cuire le beurre "noisette", il va prendre un goût noisette,  lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus stoppez la cuisson ),  filtrez-le dans une passoire puis laissez-le tiédir.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre glace dans un saladier.

Incorporez, toujours au fouet, la poudre d'amandes, la farine de sarrasin et enfin le beurre "noisette".

La pâte doit être bien lisse.

Déposez vos empreintes à financiers sur une plaque perforée, et répartissez votre préparation.

Enfournez 20-25 mn , démoulez délicatement et laissez refroidir.

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Cookies de sarrasin au chocolat et aux cacahuètes

De délicieux cookies à base de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet, à déguster au goûter.
Cette recette est extraite du livre Céréales magiques .

Pour 12 grands cookies:

• 110 gr de beurre ramolli
• 160 gr de cassonade
• 1 gros oeuf
• 200 gr de farine de sarrasin
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 85 gr de pépites de chocolat
• 85 gr de cacahuètes grillées et salées

Recouvrez 2 plaques perforées de papier sulfurisée ou de toile Silpat .

Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure. Réservez.

Dans un autre saladier mélangez au batteur électrique le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf tout en continuant de mélanger.

Ajoutez délicatement le mélange farine-sel-levure, puis les pépites de chocolat et les cacahuètes.

Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez sur les plaques des boules de pâte de la taille d'une balle de golf en les espaçant de 5 cm.

Aplatissez-les légèrement et enfournez 15 mn environ.

Laissez-les tiédir sur la plaque, puis refroidir sur une grille.

Dégustez.

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Soufflé à l'emmental au sarrasin

Voici une autre recette de Nathalie Beauvais qui nous propose une version 100 % bretonne du soufflé au fromage.
Le lait provient de la ferme Pie Noir & Cie à Plouguerneau et la farine de sarrasin de La ferme du duneleet à Leffrinckoucke.

Pour 8 personnes:

• 750 ml de lait entier
• 75 gr de farine de sarrasin
• 75 gr de beurre
• 100 gr d'emmental râpé
• 6 oeufs
• sel

Préchauffez votre four à 220°C.

Versez le beurre dans une casserole, ajoutez la farine quand le beurre commence à frémir, bien mélanger à la spatule et ajoutez le lait froid petit à petit au fouet.

Cuisez cette béchamel sur feu doux en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Versez la dans un saladier et ajoutez-y quand le béchamel à légèrement refroidi,  les jaunes d'oeufs et l'emmental râpé.

Fouettez les blancs d'oeufs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente et versez l'appareil dans 2 moules à soufflé bien beurré et fariné.

Enfournez pendant 5 mn à 220°C puis pendant 20 mn à 200°C.

Sortez du four le soufflé quand il est bien doré, servez aussitôt avec une salade verte .

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Gâteau au chocolat aux noisettes et au sarrasin

Dans ce gâteau, la farine de sarrasin de la Ferme duneleet s'associe à merveille au chocolat, la noisette et la vanille.
Cette recette provient du livre Céréales magiques aux éditions Larousse,  un livre avec plus de 150 recettes à bases de graines du brunch au dessert.

Pour un gâteau:

• 100 gr de beurre fondu
• 60 gr de noisettes
• 100 gr de chocolat noir 70%
• 4 gros oeufs légèrement battus
• 100 gr de sucre cassonade
• 2 pincées de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 35 gr de farine de sarrasin

Préchauffez votre votre à 180°C.

Beurrez un moule à manqué puis tapissez-le de payer sulfurisé où placez un moule à manqué en silicone Flexipan sur une plaque perforée.

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 5 mn, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et que la peau se détache. Sortez la plaque du four et laissez tiédir.

Lorsque les noisettes ont refroidi, frottez-les dans du papier absorbant pour ôter les peaux. Mixez-les jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière. Réservez.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez au fouet les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le chocolat fondu, le beurre et la vanille puis la farine de sarrasin et les noisettes.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 mn.

Vérifiez la cuisson avant de sortir le gâteau et laissez-le refroidir.

Démoulez sur un plat de service.

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Sablés aux noisettes et blé noir

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai trouvé sur le blog de Scarlett Ca bouffe un doberman .

Bien sûr j'ai utilisé la farine produite par Stéphanie et Pierre de La ferme du duneleet .

Pour 12 sablés:

• 120 gr de beurre demi-sel ramolli
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf battu
• 70 gr de farine de blé noir
• 70 gr de farine de blé
• 60 gr de poudre de noisette

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez l'oeuf, mélangez à nouveau puis ajoutez les farines et la poudre de noisette.

Malaxez le tout, déposez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et formez un rectangle.

Réservez au frais une heure.
Préchauffer votre four à 180C.

Sur un plan de travaille fariné, abaissez la pâte et découpez des cercles de 7 cm environ à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposez-les sur 2 plaques perforées recouverte d'une Silpat.
Enfournez-les entre 12 et 15 mn.
Attendez quelques minutes avant de les laisser refroidir sur une grille.
Dégustez sans modération.

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Galette à la truite fumée

Aujourd'hui le repas était 100% crêpes et galettes, pour l'apéro j'ai réalisé cette recette que j'ai trouvé dans le dernier hors série "Crêpes et galettes" de Bretons en cuisine et Normands en cuisine.
Lors de la confection de mes galettes j'en ai fait cuire 2 sur les deux côtés, il faut qu'elles soient froides avant la réalisation des roulés.

Pour 2 galettes:

• 4 belles tranches de truite fumée Guyader
• 150 gr de fromage fouetté échalotes-ciboulette
• feuilles de salade verte

Tartinez les galettes avec le fromage fouetté, posez 2 tranches de truites fumée par galette et des feuilles de salade.

Roulez-les en serrant bien et enveloppez-les dans un film alimentaire et réservez-les au moins 1 h au frais.

Au dernier moment coupez les galettes en rondelles et servez-les à l'apéritif.

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Galettes Saint Jacques - poireaux au curry

Fin janvier Aurélie nous a demandé si nous avions une recette de crêpes à partager, et je me suis rendu compte que je n'en avais pas publié.
Aujourd'hui je vous partage une recette qu'Armelle, ma collègue a eu la gentillesse de me donner.
Bien sur pour réaliser ces crêpes j'ai utilisé la farine fabriquée par Pierre et Stéphanie de La ferme du Duneleet

Pour 10 galettes environ (sur billig)

• 250 gr de farine de sarrasin 
• 500 ml d'eau
• 1 oeuf
• 5 gr de gros sel

Dans le bol de votre robot pesez votre farine et le gros sel, ajoutez l'oeuf.

Positionnez la feuille du robot et sélectionnez la vitesse 2.

Ajoutez 250 ml d'eau, augmentez progressivement jusqu'à la vitesse 8 et laissez battre 5 mn.

Incorporez les 250 ml restant et mélangez encore quelques minutes sur vitesse 4.

Versez dans un saladier et conservez au frais un nuit.

Evitez de la garder plus de 24h, si le temps de repos est trop long, elle peut fermenter.

Réalisez vos crêpes soit sur votre crêpière électrique réglez à 240°C (billig), soit avec votre poêle.

Pour ma part, je fais cuire les galettes sur une seule face quand je les prépare à l'avance.

Pour la garniture aux noix de Saint Jacques ( pour 3 personnes)

• 12 noix de Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc
• 3 blancs de poireau
• 20 cl de crème fraîche 
• 1 c à café de curry
• 15 cl de vin blanc sec
• sel, poivre
• huile d'olive
• beurre 1/2 sel

Dans une poêle, faites chauffez un filet d'huile d'olive et faites-y cuire les blancs de poireau émincés à feu moyen, pendant 10 mn environ.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter encore 10 mn, il faut que vos blancs de poireaux soient bien tendres.

Ajoutez la crème et le curry, laissez réduire, salez et poivrez. Réservez.

Dans une autre poêle, faites chauffez du beurre 1/2 sel et saisissez les noix de Saint Jacques 30s de chaque côté. Ajoutez-les à la fondue de poireau.

Sur votre billig (ou votre poêle), déposez votre galette côté non cuit sur la plaque et déposez-y la fondue de poireaux et les noix de Saint Jacques.

Pliez la galette en triangle et servez aussitôt sur une assiette chaude.

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