Aujourd'hui je vous propose des financiers au sarrasin de Nathalie Beauvais et le brownie d'Eric Jubin de son dernier ouvrage Vive les desserts, brownie également réalisé par Lou du blog Une aiguille dans l'potage.
Pour un brownie de 8 personnes environ:
- 150 gr de chocolat noir
- 150 gr de beurre demi-sel
- 100 g de jaunes d'oeufs (environ 5 oeufs)
- 60 gr de sucre semoule
- 60 gr de cassonade
- 75 gr farine de sarrasin
- 2 gr de levure chimique
- 75 gr de noix
- 30 gr de blanc d'oeuf (1 oeuf)
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez le beurre et le chocolat fondu en faites monter à vitesse moyenne jusqu'à avoir une crème légère et lisse. Réservez.
Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade, dans le bol de votre robot.
Montez le blanc d'oeuf en neige.
Mélangez délicatement le mélange aux oeufs avec la crème chocolatée afin d'obtenir une préparation homogène.
Incorporez-y la farine de sarrasin préalablement mélangée à la levure, les noix hachées, puis l'oeuf monté en neige.
Lorsque l'appareil est homogène, versez-le dans un cadre métallique préalablement beurré et posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans le moule Moule carré flexipat .
Étalez uniformément et enfournez pour 20-25 mn.
Laissez reposer avant de démouler délicatement.
Pour 12 financiers:
- 160 gr de beurre doux
- 150 gr de blancs d'oeufs
- 160 gr de sucre glace
- 85 gr de poudre d'amandes
- 55 gr de farine de sarrasin
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez votre beurre dans une casserole et cuisez-le jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer ( il faut cuire le beurre "noisette", il va prendre un goût noisette, lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus stoppez la cuisson ), filtrez-le dans une passoire puis laissez-le tiédir.
Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre glace dans un saladier.
Incorporez, toujours au fouet, la poudre d'amandes, la farine de sarrasin et enfin le beurre "noisette".
La pâte doit être bien lisse.
Déposez vos empreintes à financiers sur une plaque perforée, et répartissez votre préparation.
Enfournez 20-25 mn , démoulez délicatement et laissez refroidir.
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