Tarte épinards-pommes de terre

J'ai enfin récupéré une cuisine, maintenant il faut juste que je prenne mes repères....
Avec cette recette je participe au concours "Jamais sans œufs" organisé par  L'oeuf de nos villages .
Je dois "sublimer les restes d'un repas en créant, grâce aux œufs plein air Maxi Gourmands, une recette maxi gourmande"
Je vous propose une recette 100% restes du frigo, j'ai des épinards (reste d'oeufs cocottes à la florentine) et des pommes de terre ( reste d'une raclette) cuits, du gruyère, de la feta et du lait à terminer et bien sûr des oeufs Maxi gourmands .

Pour une tarte:

• 1 pâte feuilletée 
• 500 gr de restes de légumes cuits (pommes de terre et épinards)
• 3 oeufs Maxi Gourmands L'oeuf de nos villages
• 250 ml de lait
• 150 gr de reste de fromage ( gruyère et feta)
•  pignons de pins

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez votre pâte  dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le lait, poivrez.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur le fond de pâte.

Répartissez vos épinards et versez votre préparation aux oeufs.

Emiettez la feta et répartissez-la sur les épinards ainsi de que le gruyère .

Parsemez de pignons de pins.

Enfournez 30 mn environ.  Dégustez chaud.

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Meringues

Voici une recette ultra simple pour réaliser des meringues de toutes formes selon la recette que vous souhaitez réaliser (vacherin, mystère....)

Pour 600 gr de meringues:

• 200 gr de blanc d'oeuf
• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de sucre glace tamisé

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige très ferme.

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez pendant 5 mn à grande vitesse.

A l'aide d'une maryse incorporez le sucre glace aux blancs montés.

Versez la préparation dans une poche.

Déposez une toile Silpain sur une plaque perforée et dressez la meringue sous la forme choisie.

Renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous n'aillez plus de meringue.

Enfournez 2 plaques à la fois pendant 2 heures.

Laissez complètement refroidir les meringues avant de les retirer de la toile .

Source: Vacherins comme chez le pâtissier... ou presque

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Blettes façon carbonara

J'adore cette façon de préparer les blettes, j'ai trouvé cette recette dans le dernier Cuisine et vins de France .

Pour 3 personnes :

• 1 botte de blettes
• 75 gr de râpé de jambon
• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 50 gr de parmesan
• 150 ml de crème liquide
• 1 cube de bouillon de volaille 
• poivre

Séparez les côtes du vert des blettes. Effilez les côtes si nécessaire, détaillez-les en bâtonnets.

Coupez le vert en grosses lanières. Lavez-les et égouttez-les ainsi que les côtes.

Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse avec la tablette de bouillon. Plongez les côtes dans le bouillon frémissant et comptez environ 10 mn de cuisson.

Ajoutez les lanières de vert et laissez frémir encore 5 mn. Vérifiez la cuisson avant d'égouttez.

Faites chauffez la crème liquide dans la sauteuse, ajoutez le râpé de jambon, le vert et les côtes de blettes, poivrez.

Mélangez et laissez réchauffez 5 mn sur feu moyen.

Répartissez dans des assiettes, parsemez de parmesan et posez un jaune d'oeuf cru au centre.

Servez aussitôt.

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Gratin d'épinards de Mamie

Une recette que j'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de septembre 2016, qui me rappelle, comme son nom l'indique,  e gratin que je mangeais chez ma grand mère.

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'épinards frais
• 4 oeufs
• 75 gr de beurre
• 100 gr de fromage râpé
• 750 ml de lait entier
• 75 gr de farine
• noix de muscade, sel, poivre

Equeutez et rincez les épinards. Faites-les cuire à la vapeur, réservez dans une passoire.

Faites cuire cuire les oeufs 4 mn dans de l'eau bouillante.

Préchauffez votre four à180°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et cuisez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, hors du feu versez le lait froid tout en mélangeant.

Assaisonnez de sel, poivre et de muscade râpé.

Laissez bouillir 1mn en remuant avec une cuillère en bois.

Dans un plat à gratin, étalez les épinards, la moitié de sauce béchamel.

Répartissez les oeufs écalés, recouvrez avec le reste de béchamel et de fromage râpé.

Enfournez pendant 20 mn.

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Ile flottante

Voici une version à réaliser au four, cela fonctionne également au four à micro onde avec un plat adapté. Vous pouvez utiliser du caramel déjà prêt ou le réaliser vous même.

Pour 6 personnes:

• 6 blancs d'œufs
• 70 gr de sucre en poudre
• 45 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• caramel : 150 gr de sucre + 4 c. à soupe d'eau

Pour le crème anglaise:

• 6 jaunes d'œufs
• 500 ml de lait entier
• 100 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparez le caramel et caramélisez votre moule à savarin. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans le bol de votre robot, battez les blancs en neige avec les sucres et le sel.
Versez la préparation dans votre moule et enfournez dans un bain-marie chaud.
Après 10 mn, baissez la température de votre four à 140°C et poursuivez la cuisson 45 mn.
Laissez refroidir et démoulez délicatement dans un plat de service creux.
Pendant la cuisson de votre île flottante, préparez votre crème anglaise.
Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue sur toute la longueur.
Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait chaud dessus tout en remuant.
Versez la préparation dans votre casserole et faire épaissir sans faire bouillir sur feu doux.
Dés que la crème nappe votre cuillère retirez du feu. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir.
Dans des coupelles, versez un peu de crème anglaise et déposez une tranche d'île flottante dessus.

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