Salade estivale de sarrasin grillé à la feta

En cette période estivale rien de tel qu'une salade, j'ai voulu tester une recette avec du sarrasin grillé.
Stéphanie de la La ferme du Duneleet m'a fourni le sarrasin décortiqué et pour la recette j'ai trouvé mon bonheur dans le dernier livre de Nathalie Beauvais Simplement MAD .
Dans un premier temps réalisez votre sarrasin grillé, pour qu'il devienne du "Kasha" ou sarrasin grillé, il suffit d'en répandre une couche sur la plaque du four et de le griller dans un four très chaud jusqu'à ce qu'il devienne marron (environ 5mn) laissez-le refroidir.

Pour 6 personnes:

• 60 gr de sarrasin grillé
• 600 gr de concombre
• 200 gr de tomates cerises
• 15 feuilles de menthe
• 1 petite botte de persil plat
• 15 ml de jus de citron
• 50 ml d'huile d'olive
• 200 gr de feta
• poivre

Faites cuire le sarrasin grillé dans 120 ml d'eau bouillante légèrement salée à feu doux avec un couvercle pendant environ 4 mn, goûtez et si la cuisson vous convient débarrassez-le dans un saladier et laissez refroidir.

Epluchez le concombre, coupez-le en dans le sens de la longueur, épépinez-le et taillez-le en fines lamelles. Versez-le dans le saladier avec le sarrasin grillé refroidi.

Lavez et coupez les tomates en 4, ciselez la menthe et le persil ajoutez à la salade.

Versez le jus de citron et l'huile d'olive , assaisonnez, mélangez et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Taillez la feta en dès et ajoutez à la salade mélangez rapidement.

Servez.

reade more... Résuméabuiyad

Aiguillettes de poulet panées aux corn-flakes #DélicesFourmeAmbert

Il y a quelques semaines j'ai reçu les modalités afin de participer au concours "Les délices à la fourme d'Ambert, côté blogueurs". Les blogueurs doivent réaliser une recette à la base de Fourme d'Ambert  du thème imposé et la publier.
Les thèmes cette année sont :

• Tapas
• Volaille

Cela fait un moment que je voulais tester de la volaille panée avec des corn-flakes, résultat vous obtenez des filets moelleux et très croustillants à tremper dans une sauce à la Fourme d'Ambert

Pour 3 personnes:

• 200 gr d'aiguillettes de poulet
• 80 gr de corn-flakes
• 1 gros oeuf
• 1 c. à café d'épices Tandoori 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 gr de farine pour la panure
• sel, poivre
• 90 gr de Fourme d'Ambert
• 60 gr de crème liquide

Coupez les aiguillettes de poulet en 2 dans le sens de la longueur.

Dans un saladier , mélangez l'huile d'olive, les épices, du sel et du poivre du moulin.

Ajoutez les aiguillettes et remuez bien afin de bien les enrober.

Couvrez et laissez au réfrigérateur 30 mn.

Mixez grossièrement les corn-flakes et versez cette chapelure grossière dans une assiette.

Battez l'oeuf dans une autre assiette et versez la farine dans une troisième assiette.

Faites chauffez votre friteuse.

Passez chaque aiguillette successivement dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure de corn-flakes.

Dans une casserole coupez la Fourme d'Ambert en petit morceaux et ajoutez la crème liquide.

Faites chauffez sur feu doux tout en remuant régulièrement.

Plongez les aiguillettes dans l'huile bien chaude et faites-les dorer 2 mn, renouvelez l'opération pour le reste des aiguillettes.

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Dès que votre sauce est homogène, versez dans un ramequin.

Servez aussitôt les aiguillettes accompagnées de la sauce.

reade more... Résuméabuiyad

Mini-cakes thon-chèvre-olives à la farine de lentilles

J'ai découvert la farine de lentille grâce à Stéphanie, qu'elle produit à La ferme du duneleet .

Voici une version salée que j'ai pioché sur le blog de Sylvie Gourmande sans gluten, ces mini-cakes sont excellents légèrement tiède.

Pour 8 mini-cakes:

• 3 oeufs bio L'Oeufs de nos villages
• 3 c. à soupe rases de farine de lentille
• 3 c. à soupe rases de fécule de pommes de terre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1 boite de thon nature égoutté (100 g)
• 40 gr de bûche de chèvre 
• 1 c. à café de bicarbonate
• 12 olives noires
• 1 pincée de piment d'espelette
• poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes à mini-cakes en silicone sur une plaque perforée.
Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez la farine de lentille, la fécule et l'huile d'olive. 

Bien mélanger.

Incorporez le thon émietté grossièrement, la bûche de chèvre en petits morceaux, les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux.
Poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.

Mélangez délicatement à nouveau.
Répartissez votre préparations dans les empreintes à mini-cake.
Enfournez pour environ 20 mn à 180 °C.
Servez tiède.

reade more... Résuméabuiyad

Mini viennoiseries apéritives #Biobleud

Des viennoiseries salées pour un apéritif rien de plus facile.  J'ai utilisé 2 pâtes feuilletées multicéréales pur beurre de mon partenaire Biobleud pour réaliser cet apéritif.

Pour 2 pâtes feuilletées:

• tapenade maison
• 1 petit pot de pesto
• fromage râpé de votre choix
• graine de cumin
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez votre première pâte et coupez-la en deux.

Découpez 8 triangles de pâte, déposez un peu de pesto puis roulez en croissant.

Dans l'autre partie découpez 8 rectangles , étalez sur un bord 2 barres de tapenade puis roulez comme un pain au chocolat.

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de votre pâte.

Réservez au frais.

Déroulez la seconde pâte , coupez-la en 2 également.

Découpez 8 rectangles, parsemez de fromage râpé,  rabatez chaque côté vers le centre, coupez 3 tranches et posez à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'un emporte pièce découpez 8 cercles de pâte, déposez du fromage râpé et quelques graines de cumin sur la moitié du cercle , repliez la pâte afin de former un chausson . Soudez bien les bords.

Réservez au frais.

Sortez la première plaque du réfrigérateur, dorez au jaune d'oeuf et enfournez 20 mn.

Faites de même avec la seconde plaque et enfournez 12-15 mn .

Servez aussitôt.

EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer

reade more... Résuméabuiyad

Pizza à la courgette feta et menthe

Cette pizza est réalisée à la poêle, je trouve le concept sympa lorsque vous n'avez pas de robot à porter de main pour réaliser la pâte.
Originaire des Etats Unis , la "one pan pizza" est une pizza express que l'on cuisine à la poêle.
Tout se fait dans une seule et unique poêle, de la préparation de la pâte et de la garniture à la cuisson de la pizza.
Je vous conseille de vous procurez ce livre Pizzas magiques d'où provient cette recette.

Pour 2 personnes:

• 125 gr de farine
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de levure de boulanger sèche
• 1 c. à café de thym sec
• 30 gr de yaourt
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 45 ml de d'eau

Pour la garniture:

• 230 gr de courgettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 50 gr d'oignon
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 citron
• 60 gr de feta
• 50 gr de crème fraîche
• sel, poivre

Préparez la pâte:

Dans une poêle, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et le thym.

Faites un puits, versez le yaourt et l'huile, puis l'eau peu à peu en mélangeant à la main.

Formez un boule ( ajoutez un peu de farine si besoin) et pétrissez-la 5 mn en l'écrasant avec la paume et en reformant une boule.

Laissez-la doubler de volume 30 mn dans un bol couvert d'un linge, placé sur un bain-marie, hors du feu et sans contact avec l'eau.

Préparez la garniture:

Coupez la courgette en fines rondelles et faites-les dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile.

Salez et poivrez, au bout de 10 mn, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.

Au couteau, hachez l'oignon et la menthe, mélangez 2 grosses c. à soupe de menthe hachée avec l'oignon , le jus de citron et 1 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre.

(Pour ma part j'ai fait cuire les oignons avec les courgettes car je n'aime pas les oignons crus)

Lavez la poêle, farinez vous mains et étalez la pâte dans la poêle du bout des doigts jusqu'au bords .

Couvrez et faites cuire pendant 4 à 5 mn, retournez-la délicatement.

Garnissez de crème, poivrez ajoutez les courgettes, les oignons (si vous les faites cuire) et émiettez la feta. Versez un filet d'huile d'olive autour de la pizza.

Couvrez et laissez cuire pendant 4 mn.

Laissez reposer 2 mn hors du feu et à couvert.

Ajoutez le mélange menthe-oignon (s'ils sont crus) et arrosez d'un peu de sauce au citron.

Dégustez.

reade more... Résuméabuiyad

Courgettes en éventail

Voici une nouvelle recette d' Isabelle Guerre extraite de son livre Et hop au four, un livre de recette simple et facile à réaliser avec seulement quelques ingrédients à assembler
J'ai juste remplacé la poitrine fumée par du bacon.

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 12 tranches de bacon
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 branche de romarin
• 50 gr de parmesan

Lavez et entaillez les courgettes en tranches fines, parallèles et régulières , sans aller jusqu'au bout, pour que la base reste entière et en forme d'éventail.

Préchauffez l four à 180°C.

Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le romarin ciselé. Détaillez le bacon en petits morceaux et intercalez-les entre les tranches de courgettes.

Disposez les courgettes dans un plat huilé et arrosez avec le mélange huile d'olive-romarin.

Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de parmesan .

Enfournez 40 mn jusqu'au ce que les courgettes soient cuites et le bacon grillé.

reade more... Résuméabuiyad

Rice rolls à la grecque

Voici une déclinaison des rouleaux de printemps extraite du livre Rice rolls de Pauline Dubois.

Pour 10 rouleaux :

• 10 galettes de riz
• 100 gr de feta
• 20 tomates cerises
• 1/2 concombre
• 1 batavia
• quelques feuilles de menthe
• quelques feuilles de persil
• sésames noir et blanc

Pour la vinaigrette au citron :

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• sel et poivre

Emincez la salade et ciselez les herbes.

Coupez les tomates cerises en eux, taillez le concombre en bâtonnets très fins.

Détaillez la feta en petits cubes.

Confectionner les Rice Rolls extraite du livre Rice Rolls

Confectionnez les rouleaux comme expliqué ci-dessus.

Garnissez les galettes de riz humides avec un peu de salade et de bâtonnets de concombre.

Ajoutez quelques cubes de feta et des moitiés de tomates cerises. Parsemez d'herbes et de sésame.
Réservez au frais et dégustez-les accompagnés de la vinaigrette au citron.

reade more... Résuméabuiyad

Poivrons farcis au quinoa et à la courgette

Il y a quelques semaine j'ai acheté le livre de Isabelle Guerre Et Hop, au four, des recettes simples et faciles à réaliser.
Voici une version de poivrons farcis sans viande idéale pour un dîner.

Pour 4 personnes :

• 4 poivrons rouges ou jaunes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 125gr de quinoa
• 1 oignon émincé
• 1 courgette en dès
• 150 gr de feta
• huile d'olive

Rincez le quinoa et faites-le cuire 10 mn avec le bouillon de cube de légumes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites revenir l'oignon et la courgette dans l'huile d'olive jusqu'à c que l'oignon tout translucide et la courgette presque cuite. 

Ajoutez le quinoa et la moitié de feta coupée en dés. Mélangez.

Lavez et coupez les poivrons en deux, farcissez-les et disposez-les dans une plat à gratin huilé.

Parsemez du reste de feta et arrosez d'huile d'olive.

Enfournez 40 mn jusqu'à ce que qu'ils soient tendres. Couvrez d'une feuille de papier d'alumium ou d'une Silpat les 20 premières mn.

reade more... Résuméabuiyad

Tarte aux tomates cocktail

Aujourd'hui je vous propose cette tarte estivale, la pâte est réalisée avec de l'huile d'olive.


Pour 4 personnes:

• 250 gr de farine de blé
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 ml d'eau tiède
• 1 c. à soupe de thym ou origan déshydraté
• 400 gr de tomates cocktail
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 70 gr de feta
• 2 brins de thym frais
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre, sel

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le thym, du sel et du poivre .

Ajoutez 100 ml d'huile d'olive et l'eau tiède, formez une pâte homogène.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et garnissez un cercle préalablement déposé sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat ou un moule à tarte.

Piquez avec une fourchette, réservez au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez votre four à 200°C.

Badigeonnez le fond de tarte de moutarde. Lavez, séchez et coupez les tomates en 4.

Disposez les tomates sur le fond de tarte, parsemez de feta émietté et de thym effeuillé.

Arrosez les tomates de vinaigre et d'huile d'olive, poivrez.

Enfournez 40 mn environ.

Servez tiède.

Source: Maxi Cuisine

reade more... Résuméabuiyad

Cake aux courgettes, feta et menthe

Avec cette chaleur estivale, rien de tel qu'un bon cake bien frais pour le dîner.
Cette recette provient du dernier livre de Vincent Amiel Tranche de cake aux éditions Larousse .

Pour un cake:

• 3 oeufs
• 180 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 petites courgettes
• 200 gr de feta 
• 100 ml d'huile d'olive
• 8 feuilles de menthe
• poivre

Beurrez et farinez un moule à cake.

Lavez et coupez les courgettes en morceaux et faites-les cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, réservez.

Coupez la feta en dès.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier mélangez les oeufs avec la farine, la levure, l'huile, les courgettes, la feta et la menthe ciselée. Poivrez et salez légèrement.

Versez la préparation dans le moule et enfournez 35 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Servez bien frais.

reade more... Résuméabuiyad

Croquettes de quinoa au chèvre

Une recette rapide idéale pour le dîner ou un apéro dînatoire. Nous les avons dégustés avec du Ketchup breton .

Pour 4 personnes:

• 3 oeufs
• 100 gr de chèvre frais Petit Billy
• 130 gr de quinoa
• 80 gr de chapelure
• poivre
• 1 pincée d'herbe de provence
• huile d'olive

Faites cuire le quinoa 10 mn dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-le soigneusement. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre émietté, les oeufs légèrement battus, la chapelure, les herbes de Provence, le poivre et le quinoa.

Réservez le temps que la chapelure gonfle et que le mélange tienne.

Façonnez des croquettes entre vos mains.

Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté.

Servez chaud .

Source: Cuisine Actuelle

reade more... Résuméabuiyad

Cheesecake aux algues de Pierrick Le Roux

Voici une nouvelle recette à base d'algues de Pierrick Le Roux extraite de son ouvrage La cuisine aux algues . Cela m'a permis d'utiliser la truite fumée d'eau douce Guyader.

La marque propose une gamme de truites d’eau douce fumée de Caractère, c’est-à-dire dont les saveurs sont propres à chaque terroir : de Bretagne au goût franc et tourbé, des Pyrénées aux notes de fruits secs dominées par la noisette.
La marque restitue ces saveurs subtiles grâce à sa sélection d’élevages, des piscicultures respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, et à son savoir-faire d’artisan-fumeur de plus de 25 ans : un salage doux qui pénètre naturellement dans la chair, un fumage lent de 5 heures uniquement par combustion de sciure de bois de hêtre, un tranchage sans congélation préalable pour une qualité et une traçabilité exemplaires.
Pour porter cette identité, le packaging est conçu pour solliciter les sens : il donne à voir largement le produit, déploie une identité visuelle élégante, procure une nouvelle sensation de toucher. Il est aussi éco-responsable : - 14 % de plastique, - 62 % de carton, soit - 7 g de poids total d’emballage.

Pour 6 personnes:

• 250 gr  de ricotta
• 250 gr de formage blanc Malo
• 50 gr de Maïzena
• 3 oeufs
• 4 tranches de truite fumée Guyader
• 1 pointe de piment d'Espelette
• 50 gr de parmesan râpé
• 125 gr de mozzarella
• 5 gr de nori en paillettes
• 5 gr de dulse 
• 50 gr de chapelure

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier fouettez la picota avec le fromage blanc et le piment d'Espelette, ajoutez la Maïzena puis les oeufs un à un.

Mélangez le tout vivement et ajoutez les algues sèches.

Détaillez les tranches de truite et la mozzarella en dès.

Mélangez la truite, la mozzarella et le parmesan puis versez dans le mélange précédent.

Remuez légérement.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 21/22 cm de diamètre , répartissez la chapelure au fond du moule.

Versez la préparation et enfournez pendant 40 mn.

Laissez refroidir un nuit.

reade more... Résuméabuiyad

Chou-fleur au Comté en croûte de brioche

Dans le dernier numéro du magazine Saveurs , un article est consacré au préparation en croûte de l'entrée au dessert.
J'ai trouvé cette recette très originale pour servir du chou-fleur et de plus très savoureuse.

Pour un chou-fleur :

• 1 chou-fleur
• 100 gr de Comté
• 250 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 3 oeufs
• 125 gr de beurre mou demi sel
• 25 gr de sucre
• 2 gr de sel

Réalisez la pâte à brioche, dans le bol de votre robot. Mélangez la farine et la levure, ajoutez les oeufs et le sucre puis le sel. Pétrissez en ajoutant le beurre. 

continuez à pétrir vitesse moyenne pendant 20 mn, vous devez obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 3h.

Pendant ce temps, retirez les feuilles autour du chou-fleur et faites-le cuire environ 10 m à la vapeur ( le temps de cuisson dépend de la grosseur de votre chou-fleur). Laissez-le refroidir.

Coupez le fromage en lamelles  et insérez-les dans le chou-fleur.

Sur le plan de travail fariné, rabattez la pâte pour faire sortir l'air puis placez-la au frais 30 mn.

Etalez la pâte sue le plan de travail fariné, déposez le chou-fleur au centre et enfermez-le bien dans la pâte. Laissez reposez 30 mn à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez 25 mn environ.

Vous pouvez si vous le souhaitez servir le chou-fleur avec une sauce en mélangeant de la crème épaisse avec du paprika, du persil ciselé , du sel et du poivre.

reade more... Résuméabuiyad

Blettes façon carbonara

J'adore cette façon de préparer les blettes, j'ai trouvé cette recette dans le dernier Cuisine et vins de France .

Pour 3 personnes :

• 1 botte de blettes
• 75 gr de râpé de jambon
• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 50 gr de parmesan
• 150 ml de crème liquide
• 1 cube de bouillon de volaille 
• poivre

Séparez les côtes du vert des blettes. Effilez les côtes si nécessaire, détaillez-les en bâtonnets.

Coupez le vert en grosses lanières. Lavez-les et égouttez-les ainsi que les côtes.

Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse avec la tablette de bouillon. Plongez les côtes dans le bouillon frémissant et comptez environ 10 mn de cuisson.

Ajoutez les lanières de vert et laissez frémir encore 5 mn. Vérifiez la cuisson avant d'égouttez.

Faites chauffez la crème liquide dans la sauteuse, ajoutez le râpé de jambon, le vert et les côtes de blettes, poivrez.

Mélangez et laissez réchauffez 5 mn sur feu moyen.

Répartissez dans des assiettes, parsemez de parmesan et posez un jaune d'oeuf cru au centre.

Servez aussitôt.

reade more... Résuméabuiyad

Tarte Neufchâtel - pomme de terre

Une délicieuse tarte réalisée avec le fameux Neufchâtel du pays de Bray. Merci Bénédicte du blog Douceurs maison pour cette recette.

Pour une tarte rectangulaire:

• 125 gr de farine de blé des Flandres
• 60 gr de beurre à température ambiante
• 1 jaune d’œuf
• 10 ml d'huile d'olive
• 50 ml d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 2 belles pommes de terre coupées en rondelles cuites à la vapeur
• 1/2 Neufchâtel
• 100 ml de crème liquide
• 1 œuf
• poivre

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, l'eau et la pincée de sel afin d'obtenir un pâte homogène. Sur un plan de travaille fariné, étalez votre pâte garnissez en un moule. Réservez au réfrigérateur 20 mn.
Préchauffez le four à 180 °C.
Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette
Enfournez 10 mn.

Dans un petit saladier battez l’œuf avec la crème. Poivrez.

Déposez une couche de pomme de terre sur le fond de tarte pré-cuit, poivrez-les.
Recouvrez-les de lamelles de Neuchâtel, puis versez le mélange crème-oeuf
Enfournez 40 mn.

Servez avec une salade verte.

reade more... Résuméabuiyad

Gratin d'épinards de Mamie

Une recette que j'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de septembre 2016, qui me rappelle, comme son nom l'indique,  e gratin que je mangeais chez ma grand mère.

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'épinards frais
• 4 oeufs
• 75 gr de beurre
• 100 gr de fromage râpé
• 750 ml de lait entier
• 75 gr de farine
• noix de muscade, sel, poivre

Equeutez et rincez les épinards. Faites-les cuire à la vapeur, réservez dans une passoire.

Faites cuire cuire les oeufs 4 mn dans de l'eau bouillante.

Préchauffez votre four à180°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et cuisez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, hors du feu versez le lait froid tout en mélangeant.

Assaisonnez de sel, poivre et de muscade râpé.

Laissez bouillir 1mn en remuant avec une cuillère en bois.

Dans un plat à gratin, étalez les épinards, la moitié de sauce béchamel.

Répartissez les oeufs écalés, recouvrez avec le reste de béchamel et de fromage râpé.

Enfournez pendant 20 mn.

reade more... Résuméabuiyad

Gratin de choux de Bruxelles aux châtaignes et aux noix

Voici une recette pour les amateurs de choux de Bruxelles, même les plus réticents aimeront.

Pour 2 personnes :

• 400 gr de chou de Bruxelles
• 2 échalotes
• 125 gr de châtaignes cuites au naturel
• 50  gr de cerneaux de noix
• 125 ml de crème fraîche entière 
• 75 de Comté
• 20 gr de beurre
• une pincée de bicarbonate de soude
• noix de muscade, sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Eliminez les feuilles abîmées et les pieds des choux de  Bruxelles et lavez-les .

Faites-les cuire environ 8 mn dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez la pincée de bicarbonate

de soude.

Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien puis coupez-les en 2.

Pelez les échalotes, hachez-les finement. Hachez grossièrement les noix et les châtaignes.

Détaillez le fromage en petits dés.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte, puis faites fondre les échalotes sans coloration.

Ajoutez les châtaignes et les noix, faites-les revenir quelques minutes sur feu vif en remuant.

Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.

Réservez hors du feu.

Dans une petite casserole, faites chauffez la crème sur le feu doux avec le fromage.

Mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Disposez les choux de Bruxelles dans un plat à gratin.

Recouvrir avec la poêlée de noix et de châtaignes. Nappez de crème au fromage, enfournez 20 mn .

Servez bien chaud.  

Source: Slowly veggie .

reade more... Résuméabuiyad

Cromesquis au Comté

Après Les dômes chocolat-guimauve, Ecailles de betterave garnie voici une nouvelle recette réalisé avec les moules dômes Tupperware, extraite du livret de recette "Les dômes".

Pour 6 personnes:

• 75 gr de pomme
• 75 gr de pommes de terre
• 100 ml d'eau
• 200 gr de Comté
• 80 gr de farine
• 2 oeufs
• 80 gr de chapelure
• 30 gr de beurre

Epluchez, lavez et coupez en dés la pomme et la pomme de terre.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans le pichet MicroCook de 1l versez l'eau et faites cuire 6 mn à 600 watts la pomme et la pommes de terre.

Laissez reposer 5 mn, égouttez-les et écrasez-les avec le presse purée.

Râpez le Comté dans le pichet, salez, poivrez et mélangez bien à l'aide d'une spatule silicone.

Faites 6 boules égales en roulant la préparation dans la paume de vos mains légèrement farinées.

Dans 3 petits bols déposez séparément , la farine, les oeufs fouettés et la chapelure.

Roulez les boules dans la farine, puis dans les oeufs et terminez par la chapelure.

Placez les boules au réfrigérateur 15 mn puis panez-les à nouveau.

Posez le moule à dômes sur une grille perforée froide, placez vos cromesquis en les aplatissant pour leur faire prendre la forme du dôme.

Déposez une noisette de beurre sur chacun et enfournez-les 15 à 20 mn .

Servez aussitôt avec une salade verte .

EnregistrerEnregistrer

reade more... Résuméabuiyad

Soufflé à l'emmental au sarrasin

Voici une autre recette de Nathalie Beauvais qui nous propose une version 100 % bretonne du soufflé au fromage.
Le lait provient de la ferme Pie Noir & Cie à Plouguerneau et la farine de sarrasin de La ferme du duneleet à Leffrinckoucke.

Pour 8 personnes:

• 750 ml de lait entier
• 75 gr de farine de sarrasin
• 75 gr de beurre
• 100 gr d'emmental râpé
• 6 oeufs
• sel

Préchauffez votre four à 220°C.

Versez le beurre dans une casserole, ajoutez la farine quand le beurre commence à frémir, bien mélanger à la spatule et ajoutez le lait froid petit à petit au fouet.

Cuisez cette béchamel sur feu doux en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Versez la dans un saladier et ajoutez-y quand le béchamel à légèrement refroidi,  les jaunes d'oeufs et l'emmental râpé.

Fouettez les blancs d'oeufs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente et versez l'appareil dans 2 moules à soufflé bien beurré et fariné.

Enfournez pendant 5 mn à 220°C puis pendant 20 mn à 200°C.

Sortez du four le soufflé quand il est bien doré, servez aussitôt avec une salade verte .

EnregistrerEnregistrer

reade more... Résuméabuiyad

Courgettes farcies quinoa

Cette recette est extraite du dernier livre de Nathalie Beauvais Vive les Légumes, la chef bretonne vous y propose 68 recettes de l'entrée au dessert.
Dans cette recette j'ai juste remplacé le fromage de chèvre demi-sec par du morbier au lait cru.

Pour 3 courgettes:

• 3 courgettes 
• 1 oignon
• 100 gr de quinoa
• 1 pincée d' herbes de Provence 
• 200 gr de morbier au lait cru
• 200 ml d'eau
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez et coupez les courgettes dans le sens de la longueur. Etalez-les sur une plaque du four légèrement huilée et salée côté peau dessus. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

A l'aide d'une petite cuillère, prélevez délicatement la chair des courgettes en conservant la peau avec une épaisseur de 3 à 5 mn. Hachez la chair grossièrement au couteau et conservez les peaux des demi-courgettes sur la plaque du four.

Epluchez et ciselez finement l'oignon. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 5 mn à feu moyen, ajoutez les courgettes hachées, le quinoa et mouillez le tout avec 200 ml d'eau. Assaisonnez, parfumez avec les herbes de provence et faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 mn.

A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à découvert quelques minutes supplémentaires si la préparation est trop liquide.

Préchauffez votre four à 210°C, répartissez la farce dans les demi-courgettes vidées,  recouvrez de lamelles de fromage, nappez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 10 mn environ.

Servez tiède avec une salade verte .

reade more... Résuméabuiyad