Mini-cakes thon-chèvre-olives à la farine de lentilles

J'ai découvert la farine de lentille grâce à Stéphanie, qu'elle produit à La ferme du duneleet .

Voici une version salée que j'ai pioché sur le blog de Sylvie Gourmande sans gluten, ces mini-cakes sont excellents légèrement tiède.

Pour 8 mini-cakes:

• 3 oeufs bio L'Oeufs de nos villages
• 3 c. à soupe rases de farine de lentille
• 3 c. à soupe rases de fécule de pommes de terre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1 boite de thon nature égoutté (100 g)
• 40 gr de bûche de chèvre 
• 1 c. à café de bicarbonate
• 12 olives noires
• 1 pincée de piment d'espelette
• poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes à mini-cakes en silicone sur une plaque perforée.
Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez la farine de lentille, la fécule et l'huile d'olive. 

Bien mélanger.

Incorporez le thon émietté grossièrement, la bûche de chèvre en petits morceaux, les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux.
Poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.

Mélangez délicatement à nouveau.
Répartissez votre préparations dans les empreintes à mini-cake.
Enfournez pour environ 20 mn à 180 °C.
Servez tiède.