Retail: Guyader

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Salade de quinoa aux lentilles vertes et à la truite fumée

Voici une délicieuse salade qui provient du dernier ouvrage de Marie Chioca Céréales et légumineuses.
J'ai utilisé le quinoa et les lentilles cultivés à la Ferme du Duneleet par Stéphanie ainsi que l'huile de cameline.

Pour 4 personnes:

125 gr de quinoa
160 gr de lentilles vertes
160 gr de truite fumée Guyader
40 gr de noisettes
4 c. à soupe d'huile de cameline
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
fleur de sel et poivre

Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau froide et comptez environ 20 mn à partir de l'ébullition ( goutez-les au bout de 15 mn, tout dépend du croquant que vous souhaitez).

Egouttez puis salez-les, réservez.

Rincez le quinoa plusieurs fois dans une passoire, puis déposez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide et laissez-le cuire 15 mn environ.

Egouttez-le, réservez.

Dans un saladier mélangez les lentilles vertes et le quinoa refroidis, ajoutez la truite fumée coupée en petits morceaux et les noisettes.

Préparez une sauce avec l'huile de carline, le vinaigre, la moutarde et le poivre.

Versez sur votre salade et mélangez.

Servez frais.

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Couronne aux algues de Pierrick Le Roux

Aujourd'hui je vous propose une recette de Pierrick Leroux que j'ai vu dans l'émission Bien dans votre assiette sur Tébéo .
C'est très rapide à réaliser et idéal pour un apéro dînatoire.

Pour une couronne:

1 pâte feuilletée pur beurre Biobleud
50 gr de truite fumée bio Guyader
50 gr de crevettes décortiquées
150 ml de crème fraîche bio Le Gall
Poivre
Mélange d'algues en paillettes ( type salade du cueilleur )

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une plaque perforée recouverte de papier sulfurisée, déroulez votre pâte feuilletée.

Au centre de la pâte, découpez 8 parts en veillant à laisser une bande de pâte d'environ 10 cm de largeur tout autour.

Etalez la crème fraîche sur la bande de pâte, saupoudrez de paillettes d'algues puis disposez les crevettes et les tranches de truite fumée.

Rabattez les pointes de chaque part vers l'extérieur pour former le centre de la couronne.

Enfournez 20 mn environ ( fonction de votre four)

Servez chaud.

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Cheesecake aux algues de Pierrick Le Roux

Voici une nouvelle recette à base d'algues de Pierrick Le Roux extraite de son ouvrage La cuisine aux algues . Cela m'a permis d'utiliser la truite fumée d'eau douce Guyader.

La marque propose une gamme de truites d’eau douce fumée de Caractère, c’est-à-dire dont les saveurs sont propres à chaque terroir : de Bretagne au goût franc et tourbé, des Pyrénées aux notes de fruits secs dominées par la noisette.
La marque restitue ces saveurs subtiles grâce à sa sélection d’élevages, des piscicultures respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, et à son savoir-faire d’artisan-fumeur de plus de 25 ans : un salage doux qui pénètre naturellement dans la chair, un fumage lent de 5 heures uniquement par combustion de sciure de bois de hêtre, un tranchage sans congélation préalable pour une qualité et une traçabilité exemplaires.
Pour porter cette identité, le packaging est conçu pour solliciter les sens : il donne à voir largement le produit, déploie une identité visuelle élégante, procure une nouvelle sensation de toucher. Il est aussi éco-responsable : - 14 % de plastique, - 62 % de carton, soit - 7 g de poids total d’emballage.

Pour 6 personnes:

250 gr de ricotta
250 gr de formage blanc Malo
50 gr de Maïzena
3 oeufs
4 tranches de truite fumée Guyader
1 pointe de piment d'Espelette
50 gr de parmesan râpé
125 gr de mozzarella
5 gr de nori en paillettes
5 gr de dulse
50 gr de chapelure

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier fouettez la picota avec le fromage blanc et le piment d'Espelette, ajoutez la Maïzena puis les oeufs un à un.

Mélangez le tout vivement et ajoutez les algues sèches.

Détaillez les tranches de truite et la mozzarella en dès.

Mélangez la truite, la mozzarella et le parmesan puis versez dans le mélange précédent.

Remuez légérement.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 21/22 cm de diamètre , répartissez la chapelure au fond du moule.

Versez la préparation et enfournez pendant 40 mn.

Laissez refroidir un nuit.

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Grand prix Guyader 2017

Cette année la 18éme édition du Grand prix Guyader a eu lieu en dans la magnifique baie de Douarnenez du 29 avril au 08 mai 2017 les animations sont répartis sur trois cites à savoir le port de Tréboul , les quais du Rosmeur et la plage des Sables-Blancs .

Nous sommes accueillis sur le stand Guyader, sur le Port de Tréboul par Marie-Line et Marie pour un café d'accueil. L'occasion de revoir Jacqueline, Georgina, Christelle, Laura et de faire connaissance avec Anne-Claude autour d'une bonne brioche.

Après avoir longé le sentier côtier

Direction la thalasso de Douarnenez où nous sommes invités à tester la Cryothérapie

La cryothérapie consiste à immerger le corps entier dans un environnement sec à une température très basse pendant une durée très brève, de 1 à 3 minutes.

Caisson de Cryothérapie Valdys

Et c'est Laura qui commence après avoir eu un entretien avoir la doctoresse.

Une séance de cryothérapie corps entier est particulièrement efficace pour éliminer la sensation de fatigue, assouplir les muscles tendus, agir contre les douleurs musculaires et articulaires (grâce à ses propriétés anti-inflammatoires), et lutter contre les problèmes circulatoires (jambes lourdes, etc…)

Ensuite une hôtesse nous à présenter l'établissement avec l'espace Spa

Scéance aquagym avec une vue magnifique

N'hésitez à vous rendre sur le site www.thalasso.com afin de choisir la cure qui vous convient afin de profitez de cet endroit reposant .

De retour au stand Guyader

nous avions rendez-vous pour un savoureux apéritif Guyader et Groix & Nature afin de découvrir des produits" Terre & Mer ".

Truite fumée au piment d'Espelette

Le pâté marin

Puis nous nous sommes retrouvez autour d'un déjeunez servi par le chef du restaurant L'Insolite

Autant vous dire que nous nous sommes régalées .

En début d'après midi une sortie en mer était prévu afin de suivre "les voiliers des rois" soit les mythiques dragons , mais l météo en à décider autrement , les conditions climatiques le vent notamment ne nous permettait pas de sortir en mer, sécurité oblige.

Après un arrêt au stand Saveurs de Cornouaille

Nous assistons à la démonstration culinaire d'Anne-Claude qui nous à préparer une Poêlée de fraises de Plougastel et Tuiles de blé noir

Une recette ultra simple avec nos produits de la région, merci Anne-Claude pour cette démo.

J'ai passé une super journée, un grand merci à Marie-Line, à toute l'équipe de Guyader pour l'organisation de cette journée, au centre de Thalasso de Douarnenez, à Groix et Nature, au chef de L'Insolite et toute son équipe et à Saveur de Cornouaille .

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Gamme végétale Guyader

Aujourd'hui je vous présente la nouvelle gamme végétale Guyader. Après la charcuterie, le traiteur de la mer et le poisson fumé

diversifie ses savoir-faire et lance une offre 100% végétale et préparée sans gluten sur trois marchés: la grande distribution, les circuits BIO et la restauration hors-domicile.
Une quinzaine de références sont proposées et disponible depuis octobre aux rayon frais emballé des GMS et chez mes principaux distributeurs de la restauration hors-domicile, la gamme sera déployée en circuits BIO sous la marque dédiée Le Jardin d'Harmonie début 2017.
GUYADER cible les végétariens, les flexitariens et tous les consommateurs soucieux d'améliorer leur alimentation et défendant un modèle de production durable en privilégiant des matières premières issues d'une agriculture raisonnée et le plus souvent locale.
J'ai eu la chance de pouvoir déguster autour d'un apéro dînatoire:

Le cake sans gluten aux légumes

Nous l'avons légèrement tiédi, ce cake est très moelleux et savoureux, nous avons adoré.

La soupe de carotte lait de coco bio

Nous avons apprécié cette soupe, l'association carotte -coco une merveille.

Tajine de petits légumes

Un plat de légumes bien équilibré, il a eu un franc succès lors de la dégustation.

La crème dessert douceur coco

Nous adorons la noix de coco, cette crème est légère, onctueuse et en plus elle est peu sucré.

Dans l'ensemble nous sommes satisfait de cette dégustation, j'ai une préférence pour le cake et la soupe.
En lançant cette gamme Guyader répond à l'évolution du comportement des consommateurs désireux d'adopter une alimentation saine et durable. Elaborées avec des farines végétales BIO, une alliance de légumineuses et de céréales, sans gluten elles contiennent 20% de protéines végétales et sont riches en acides aminés.
Guyader à naturellement mis l'accent sur le goût en proposant des recettes cuisinées simples et savoureuses. Elles sont toutes préparées sans gluten, pauvres en sel, sans colorant, ni conservateurs, ni exhausteurs de goût.
Les ingrédients proviennent majoritairement de la région Grand Ouest, les exploitations sont situées au plus près des sites de fabrication des produits basés à Landrévarzec et à Kervignac .
Laissez vous tentez par cette nouvelle gamme vous ne serez pas déçu.

Un grand merci à GUYADER pour m'avoir permis de déguster ces produits.

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Tartelettes à la truite fumée #Guyader

J'ai utilisé du Coeur de truite fumée de chez Guyader pour réaliser ces tartelettes.

Avec son goût délicat et sa chair tendre, légèrement moins grasse que celle du saumon. La découpe "façon émincés" permet d'apprécier davantage le moelleux et la finesse du morceau.

Pour 6 tartelettes:

1 pâte brisée du blog La cuisine de Bernard
120 gr de Coeur de truite fumée
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
100 ml de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
poivre
oeufs de truite

Déposez vos empreintes à tartelette sur une plaque perforée.

Etalez votre pâte brisée, découpez des cercles de 13 cm et garnissez chaque empreinte de pâte.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier fouettez ensemble l'oeuf, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

Poivrez et ajoutez la muscade.

Coupez votre coeur de truite en petit dés et répartissez sur les tartelettes.

Versez à l'aide d'une petite louche la préparation aux oeufs, enfournez 20-25 mn environ.

Au moment de servir déposez 1 c. à café d'oeufs de truite, servez avec une salade d'endive.

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Verrine d'avocat aux crevettes

Une petite idée pour les fêtes de fin d'année, facile à réaliser.

Pour 6 verrines :

2 avocats
15 crevettes roses
1 petite échalote
1 jus de citron
200 ml de crème liquide entière
2 gouttes de Tabasco
oeufs de truite de bretagne Guyader

Pelez et ciselez l'échalote. Ouvrez, dénoyautez et prélevez la chair des avocats.

Ecrasez à l'aide d'une fourchette, ajoutez l'échalote, le Tabasco et la moitié du jus de citron.

Salez, mélangez bien, réservez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez le reste de jus de citron en fin de montage.

Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue pour 6 d'entres elles.

Piquez celles-ci sur des pics, réservez au frais.

Coupez le reste en dés et répartissez-les dans les vermines.

Continuez en répartissant l 'avocat, la chantilly et enfin les oeufs de truite.

Déposez un pic de crevettes sur le dessus.

Servez bien frais.

Source: Maxi cuisine HS

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Ile flottante au saumon fumé

Il y a quelques temps j'ai reçu un colis de la part de l'entreprise Guyader , pour cette recette j'ai utilisé le Saumon fumé " A la ficelle " et Oeufs de truite .
Guyader perpétue la tradition ancestrale du fumage à la ficelle, qui consiste à fumer les poissons à la verticale pour obtenir un goût plus homogène et équilibré.
Les oeufs de truite sont idéals pour apporter du peps et de la saveur à la préparation.

Pour 3 personnes:

4 tranches de saumon fumé
300 ml de lait entier
2 oeufs entiers + 1 jaune
20 gr de parmesan
1 c. à café de Maïzena
poivre
1 pot d'oeuf de truite

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites chauffer le lait dans une sauteuse, prélevez des blancs d'oeufs pour former 3 îles et faites-les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait.

Hachez 1 tranche desaumon et râpez le parmesan.

Dans un saladier, battez les 3 jaunes d'oeufs avec le parmesan râpé et la Maïzena.

Ajoutez le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.

Poivrez.

Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.

Répartissez la crème au saumon dans 3 coupelles, ajoutez 1 île de blanc d'oeuf et 1 tranche de saumon.

Déposez quelques oeufs de truite sur chaque île, servez aussitôt.

Source: Hors série Maxi cuisine

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Rillettes aux deux jambons

Voici une recette de rillette très rapide à réaliser que j'ai trouvé dans Cuisine Actuelle.

Pour 6 personnes:

4 tranches de jambon cuit supérieur label rouge Guyader
4 tranches de jambon cru
100 gr de fromage frais type Carré Frais
2 c. à soupe de crème liquide
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à café de moutarde forte
ciboulette fraîche ciselée
poivre, sel

Coupez les tranches de jambon en morceaux et mixez-les au robot.

Ajoutez le fromage frais et mixez à nouveau.

Incorporez les moutardes, la crème et la ciboulette à l'aide d'une spatule souple.

Salez et poivrez si nécessaire.

Versez la rillette dans un petit récipient et réservez-la jusqu'au moment de servir.

Dégustez avec des tranches de baguette fraîche.

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Journée Blogueuses Culinaires pour le Grand prix Guyader 2016

Un petit résumé de la superbe journée que j'ai passé avec Jacqueline Les recettes de Jacre à Douarnenez organisé par Guyader.

Après un petit café d'accueil où nous avons fait la connaissance de Marie-line, Vianay, Marie-Noëlle, Stéphanie Dans ma cuizine, Georgina Georginaedith et Victor.
Nous sommes allés prendre le bateau afin d'assister au départ des dragons dans la Baie de Douarnenez.