Sablés parmesan-basilic

Ma collègue Anne m'a donné beaucoup de basilic, après avec réalisé du pesto, j'ai testé cette recette pioché sur le site Marmiton .
Hyper pratique pour l'apéro et tellement meilleur, il faut juste préparer la préparation la veille.

Pour une vingtaine de sablés :

• 150 gr de farine de La ferme du Duneleet
• 30 gr de parmesan en poudre
• 40 gr de beurre ramolli 1/2 sel
• 50 ml d'huile d'olive bio
• 30 gr de basilic

Dans un saladier, versez la farine, le parmesan et le basilic haché, mélangez.

Ajoutez le beurre et l'huile d'olive, mélangez à nouveau avec vos mains, puis ajoutez l'oeuf.

Vos devez obtenir un mélange homogène.

Formez un boudin de pâte, filmez puis réservez un nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

Coupez votre boudin de pâte en tranches de 0,5 cm  d'épaisseur environ.

Déposez-les sur votre plaque, enfournez 12 mn environ .

Laissez refroidir avant de déguster.

Servez pour votre l'apéro.

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La madeleine parfaite de Pascale Weeks

Si vous êtes fan de madeleines voici la recette qu'il vous faut, elle est inratable. La recette provient du dernier livre Pascale Weeks  Le dessert était presque parfait,  livre que je vous recommande .

Pour 20-25 madeleines :

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 10 gr de miel d'acacia 
• 120 gr de beurre demi-sel fondu
• 15 gr d'huile végétale neutre
• 130 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 4 gr de levure chimique
• graines d'une 1/2 gousse de vanille
• le zeste d'un citron jaune bio

Déposez vos empreintes à madeleines sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre demi-sel puis laissez-le refroidir.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.

Ajoutez le miel, l'huile, les graines de vanille,  mélangez puis ajoutez la farine et la levure.

Mélangez juste assez pour incorporez la farine.

Ajoutez le beurre fondu( il faut que le beurre soit autour de 35°C pour ne pas chauffer la pâte).

Remplissez vos empreintes à madeleines aux 3/4.

Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Préchauffez votre four à 220°C, enfournez pour 5 mn, baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 2 à 3 mn.

Le bord des madeleines doit être doré et le centre doit résister sous le doigt .

Démoulez-les d'abord sur une planche puis sur une grille.

Laissez refroidir.

Bonne dégustation....

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Mini madeleines au chorizo

Voici une nouvelle recette pour nos apéro du mois d'août, j'ai pioché la recette sur le blog de Michèle  Croquant fondant gourmand .

Pour 35 mini madeleines environ :

• 100 gr de chorizo
• 120 gr de farine  de blé des Flandres de la La ferme du Duneleet
• 8 gr  de levure chimique
• 140 gr de lait entier
• 20 gr  d'huile d'olive
• 2 œufs
• 40 gr de comté râpé
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes à mini madeleines sur une plaque perforée.
Coupez le chorizo en petits dés.
Dans un saladier mélangez la farine et la levure, faite un puits et versez-y le lait, l'huile et les oeufs.
Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le fromage râpé et les dés de chorizo, salez légèrement et poivrez.

Mélangez .
Versez la préparation dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Enfourner 12 mn environ.

Laissez-les refroidir quelques minutes puis démoulez-les sur une grille.
Déguster tiède ou à température ambiante.

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Brownie choco-noisettes sans gluten

Pour bien commencer la semaine, un délicieux brownie très chocolaté. J'ai utilisé le moule tablette pour un démoulage plus pratique.

Pour un brownie:

• 250 gr de chocolat noir
• 3 oeufs
• 125 gr de beurre demi-sel ramolli
• 50 gr de noisettes entières décortiquées
• 125 gr de poudre de noisette
• 125 gr de sucre de canne

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde.

Grillez à sec les noisettes entières dans une poêle puis ajoutez 2c. à soupe de sucre , caramélisez en mélangeant sans cesse. Réservez.

Déposez votre moule tablette sur une plaque perforée puis saupoudrez d'une cuillère à soupe de poudre de noisette. ( Beurrez un moule rectangulaire ou carré et saupoudrez d'une cuillère à soupe de poudre de noisette).

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre restant, ajoutez les oeufs.

Incorporez le chocolat et le reste de poudre de noisette.

Ajoutez les noisettes entières caramélisées et versez dans votre moule.

Enfournez 30 -35 mn environ, vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau au centre du brownie, elle doit ressortir humide, sans pâte crue.

Laissez tiédir avant de démouler si vous utiliser un moule silicone, sinon laissez refroidir avant de découper en parts .

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Flan de carottes au lait coco

Voici un accompagnement idéal avec un magret canard, ultra facile et rapide à réaliser.

Pour 8 flans:

• 400 gr de carottes
• 25 cl de lait coco
• 2 oeufs
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C

Epluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux, faites-les cuire à la vapeur.

Versez-les dans un récipient haut et mixez-les avec la lait coco à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajoutez les oeufs salez, poivrez et mixez à nouveau.

Déposez des empreintes saphirs pour moi  (vous pouvez utilisez ce que vous avez ) sur une plaque perforée, puis versez -y votre préparation .

Enfournez 30 mn environ, vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Servez-les chauds ou tièdes.

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Fraisier

Ce fraisier est un régal, lorsque j'ai réalisé la première fois ce fraisier pas le temps de prendre une photo, il a été dégusté en 2 temps 3 mouvements.

J'ai pioché la recette sur les blogs de Gourmandise Attitude  et d' Amuses bouche  (merci les filles pour vos explications et astuces), et utilisé le Flexipan plat et le cadre inox Demarle .

Pour 10-12 personnes:

Pour la génoise

• 3 œufs
• 100 gr de sucre
• 100 gr de farine

Pour la crème mousseline

• 400 gr de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 gr de sucre
• 2 œufs + 1 jaune
• 50 gr de maïzena
• 200 gr  de beurre à température ambiante

Pour le sirop

• 100 gr d'eau
• 125 gr de sucre
• 25 gr de liqueur de fraise

Pour le décor

• 1 kgr de fraises
• 250 gr de pâte d'amandes rose

Préparation de la crème mousseline étape 1

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. 

Dans le cul-de-poule battez avec le fouet les œufs et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange  blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.

Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir. 

Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans le cul-de-poule fouettez à l'aide d'un batteur les œufs et le sucre.

Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement.
Déposez le Flexipan plat sur la plaque perforée ( ou sur une plaque de cuisson 35cm x 25 cm recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone) et versez la préparation dessus, étalez à l'aide d'une spatule coudée. 

Enfournez 10 mn. La génoise reste assez pale, il ne faut pas la cuire de trop sinon elle deviendrait cassante. 

Démoulez après quelques minutes en vous aidant de la silpat et d'une plaque perforée.

Préparation du sirop

Portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Préparation de la crème mousseline étape 2

Sortez votre crème du réfrigérateur afin de la laissez la tempérer un peu, il ne faut pas qu'il y ai une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre tempéré pendant 1 mn puis ajoutez votre crème petit à petit , 1 c. à soupe à la fois.

Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

Montage

Coupez 2 rectangles de la taille du cadre inox (servez vous du cadre comme gabarit).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop. Disposez sur tout le pourtour des 1/2 fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une sur le fond.
Garnissez le fond d'un peu de crème mousseline en insistant bien sur le tour du cadre avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez ensuite des fraises entières et par dessus le reste de crème en gardant 3-4 c. à soupe pour la fin.

Imbibez la 2ème moitié de génoise déposez-la sur la crème et appliquez une légère pression.

Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
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Mettez au frais au minimum 6h pour ma part je l'ai réalisé la veille.

Finition 

Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau autour du cadre (uniquement le haut pour ne pas abîmer les fraises), soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
Etalez la pâte d’amande au rouleau (pour éviter qu'elle ne colle vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur votre plan de travail et sur votre rouleau)
Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez-le sur le fraisier, passez votre doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

Décorez de fraises.

Source: Gourmandise Attitude Amuses bouche

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Coulants au chocolat de Chef Damien

Une recette de Chef Damien, célèbre chef du site 750g extraite de son dernier livre Mes desserts 2 fois moins de sucre 3 fois plus de goût .
Vous y trouverez 55 recettes classiques de la pâtisserie française revisitées avec 2fois moins de sucre.

Pour 8 à 10 coulants :

• 240 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 100 gr de beurre
• 7 oeufs
• 1pincée de sel
• 50 gr de compote de pomme sans sucre
• 30 gr de fécule de maïs
• 40 gr d'amandes ou de noisettes concassées
• 8 à 10 carrés de chocolat (ma touche personnelle)

Préchauffez votre four à 190°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Fouettez les oeufs avec la pincée de sel.

Ajoutez la compote, puis la fécule de maïs. Incorporez le mélange chocolat-beurre bien homogène.

Beurrez 8-10 petits moules ronds ou déposez vos empreintes au muffins sur une plaque perforée.

Disposez au fond des moules des éclats de noisettes ou d'amandes, répartissez l'appareil au chocolat et enfoncez un carré de chocolat dans chaque alvéole. 

Enfournez 7 à 12 minutes à 190°C selon la taille et la matière des moules.

Attendez 1 mn avant de démouler les coulants et servez-les aussitôt.

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Meringues

Voici une recette ultra simple pour réaliser des meringues de toutes formes selon la recette que vous souhaitez réaliser (vacherin, mystère....)

Pour 600 gr de meringues:

• 200 gr de blanc d'oeuf
• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de sucre glace tamisé

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige très ferme.

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez pendant 5 mn à grande vitesse.

A l'aide d'une maryse incorporez le sucre glace aux blancs montés.

Versez la préparation dans une poche.

Déposez une toile Silpain sur une plaque perforée et dressez la meringue sous la forme choisie.

Renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous n'aillez plus de meringue.

Enfournez 2 plaques à la fois pendant 2 heures.

Laissez complètement refroidir les meringues avant de les retirer de la toile .

Source: Vacherins comme chez le pâtissier... ou presque

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Bouchées de la mer - Feuilletés aux algues

Les premières recettes extraites du livre Algues gourmandes, quand une spécialiste rencontre une chef autour de la même passion "Les Algues".
Voici 2 recettes ultra simple pour initier vos convives.

Bouchées de la mer sans gluten

 Pour 6 personnes:

• 3 oeufs
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 petite boîte de thon ( 130 gr )
• 50 gr de haricots de mer frais dessalés
• 1 c. à café de moutarde
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de piment
• poivre

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez-y le bicarbonate de soude pour la préparation soit plus digeste.

Egouttez le thon, puis émiettez-le à la fourchette.

Coupez finement les haricots de mer frais.

Ajoutez le thon et les haricots de mer dans les oeufs battus, la crème fraîche épaisse, le piment, la moutarde et du poivre.

Brassez doucement l'ensemble, puis goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes ( j'ai utilisé moule mini cylindres flexipan ) sur une plaque perforée et répartissez la préparation jusqu'au deux tiers environ.

Enfournez 15 mn , surveillez attentivement la cuisson. Servez tiède.

Feuilletés aux algues

Pour 6 personnes:

• 1 rouleau de pâte feuilletée Biobleud
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• 15 gr d'algues en paillettes ( laitue de mer, dues, nori)
• épices de votre choix ( paprika...)
• 75 gr de parmesan
• sel, poivre

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-les en quatre grandes bandes. Conservez la papier sulfurisé.

Mélangez dans un petit saladier, la crème fraîche, le fromage blanc et les algues en paillettes.

Poivrez, salez très peu et assaisonnez selon votre goût.

Etalez cette préparation en fine couche sur chaque bande de pâte feuilletée.

Saupoudrez de parmesan.

Roulez chaque bande sur elle-même, dans le sens de la longueur en vérifiant bien que la soudure se trouve en dessous.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez en petits tronçons.

Enfournez pendant 15 mn environ.

Surveillez la cuisson et retirez du four dès que les feuilletés commencent à dorer.

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Caviar de wakamé de Régine Quéva et blinis

La recette du caviar de wakamé que les Breizhblogueuses ont dégusté lors de l'AG. Servi avec des blinis.

Pour 8 personnes:

• 6 c. à soupe de wakamé en paillettes

• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de câpres
• 3 tomates séchées à l'huile d'olive
• 1 pointe de piment d'Espelette
• sel, poivre

Réhydratez le wakamé dans le jus de citron.

Dans le bol d'un mixeur, versez les algues, l'huile d'olive, les câpres égouttées, les tomates et le piment.

Salez et poivrez légèrement.

Mixez l'ensemble selon la consistance que vous souhaitez.

Réservez au frais au minimum 5h.

Pour 30 empreintes mignardises flexipan :

• 80 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 40 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 5 gr de levure sèche Gourmandises
• 140 gr de lait entier
• 2 gr de sel
• 5 gr de sucre
• 2 petits oeufs tempérés
• 10 gr d'huile d'olive

Dans un cul de poule, tamisez les farines et la levure, puis faites une fontaine.

Faites tiédir le lait à 30°C, ajoutez le sel, le sucre, les oeufs et l'huile.

Mélangez rapidement au fouet, versez ce mélange sur les farines et mélangez.

Couvrez d'une Silpat et laissez reposer 1h près d'une source de chaleur douce.

Préchauffez votre four à 180°C, placez vos empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les de la pâte à blinis.

Laissez reposer 10mn sans couvrir, enfournez 5mn, couvrez d'une Silpat et poursuivez la cuisson 10mn.

Sortez les blinis du four et laissez-les refroidir. Démoulez-les.

Tartinez de caviar de wakamé.

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Mini cakes aux algues

Pour notre assemblée j'ai apporté ces mini cakes aux algues. L'agence Atelier sésame m'avait envoyé un colis pour découvrir les algues, voici un autre recette réalisée avec le Wakamé.

Cette recette provient du site de recettes Cuisine AZ .

Pour une plaque de 28  mini lingots flexipan :

• 3 c. à soupe de paillettes d'algues Wakamé
• 2 tranches de truite fumée Guyader
• 120 gr de farine blé La ferme du duneleet
• 30 gr de farine de sarrasin La ferme du duneleet
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 50 ml d'huile d'olive

Réhydratez les algues avec de l'eau tiède. Egouttez-les, réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez les tranches de truite fumée en petits morceaux.

Dans un saladier mélangez les farines et la levure. Creusez un puit puis ajoutez les oeufs, le lait et l'huile.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, incorporez la truite et les algues.

Déposez vos empreintes Mini lingots sur un plaque perforée.

Répartissez la préparation dans chaque empreintes, enfournez 15mn.

Démoulez et laissez refroidir  sur une grille.

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Muffins à la farine de sarrasin

Je voulais réaliser une recette en associant la farine de sarrasin de La ferme du duneleet et les citrons confits que j'avais acheté lors de mon passage à Apt, capitale du fruits confits.
J'ai trouvé mon bonheur sur le site Cuisine AZ . Vous pouvez ajoutez la garniture que vous souhaitez pour réaliser cette recette.

Pour 10 muffins:

• 120 gr de farine de sarrasin 
• 120 gr de sucre cassonade
• 100 gr de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 gr de lait
• 100 gr de beurre fondu
• 2 oeufs entiers
• 70 gr de canneberges séchées
• un quartier d'écorce de citron confit Les fleurons d'Apt

Préchauffez votre four à 180°C. Placez votre moule à muffins sur une plaque perforée.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure. Réservez

Dans un second saladier, fouettez légèrement le lait, le beurre et les oeufs.

Versez petit à petit sur le mélange farine-sucre-poudre d'amandes-levure en mélangeant bien afin d'obtenir une pâte à muffins homogène.

Ajoutez les canneberges et le citron confit coupé en dés.

Mélangez à nouveau.

Remplissez les empreintes à muffins au 3/4, enfournez 20 mn environ.

Après quelques minutes, démoulez-les délicatement et laissez refroidir sur une grille.

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Crousti moelleux aux graines de lin

Aujourd'hui je vous propose une recette de Christel du blog C secrets gourmands. Je cherchais une recette à base de graines de lin cultivées à  La ferme du duneleet .

Pour une cinquantaine de crousti moelleux:

• 100 gr de farine de blé

• 50 gr de farine de sarrasin

• 160 gr de Comté râpé
• 200 gr de lardons 
• 60 gr de beurre fondu
• 1 oeuf
• 7 c. à soupe de lait
• 50 gr de graines de lin
• poivre

Faites revenir les lardons dans une poêle, égouttez afin de retirer l'excédent de gras, réservez.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le lait et le Comté.
Incorporez les farines, l'oeuf, les lardons , les graines de lin, poivrez et mélangez.
Formez 2 boudins en étalant la pâte dans du film étirable. Mettez-les au réfrigérateur une nuit.
Préchauffez votre four à 200°C.
Sortez les boudins du réfrigérateur, ôtez le film et coupez-les en rondelles.
Déposez-les sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat ou de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 12 mn environ.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Dégustez tièdes ou froids.
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Brownie et financiers à la farine de sarrasin

Aujourd'hui je vous propose des financiers au sarrasin de Nathalie Beauvais et le brownie d'Eric Jubin de son dernier ouvrage Vive les desserts, brownie également réalisé par Lou du blog Une aiguille dans l'potage.

Bien sûr ma farine de sarrasin provient de la ferme de Stéphanie et Pierre " La ferme du Duneleet ".


Pour un brownie de 8 personnes environ:

• 150 gr de chocolat noir
• 150 gr de beurre demi-sel 
• 100 g de jaunes d'oeufs (environ 5 oeufs)
• 60 gr de sucre semoule
• 60 gr de cassonade
• 75 gr farine de sarrasin
• 2 gr de levure chimique
• 75 gr de noix 
• 30 gr de blanc d'oeuf (1 oeuf)

Préchauffez votre four à 165°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. 

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez le beurre et le chocolat fondu en faites monter à vitesse moyenne jusqu'à avoir une crème légère et lisse. Réservez.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade, dans le bol de votre robot.

Montez le blanc d'oeuf en neige.

Mélangez délicatement le mélange aux oeufs avec la crème chocolatée afin d'obtenir une préparation homogène.

Incorporez-y la farine de sarrasin préalablement mélangée à la levure, les noix hachées, puis l'oeuf monté en neige.

Lorsque l'appareil est homogène, versez-le dans un cadre métallique préalablement beurré et posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans le moule Moule carré flexipat .

Étalez uniformément et enfournez pour 20-25 mn.

Laissez reposer avant de démouler délicatement.

Pour 12 financiers:

• 160 gr de beurre doux
• 150 gr de blancs d'oeufs
• 160 gr de sucre glace
• 85 gr de poudre d'amandes
• 55 gr de farine de sarrasin

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez votre beurre dans une casserole et cuisez-le jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer ( il faut cuire le beurre "noisette", il va prendre un goût noisette,  lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus stoppez la cuisson ),  filtrez-le dans une passoire puis laissez-le tiédir.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre glace dans un saladier.

Incorporez, toujours au fouet, la poudre d'amandes, la farine de sarrasin et enfin le beurre "noisette".

La pâte doit être bien lisse.

Déposez vos empreintes à financiers sur une plaque perforée, et répartissez votre préparation.

Enfournez 20-25 mn , démoulez délicatement et laissez refroidir.

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Burger de chou-fleur

Une façon originale de cuisiner le chou fleur, cette recette est extraite du magazine Slowly veggie.

Pour 6 personnes:

Pour les buns à burger:

• 550 gr de farine
• 1 oeuf + 1 jaune
• 15 gr de miel
• 37 ml d'huile de Colza
• 1 c. à café de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 c. à soupe de graine de sésame noir et blanche
• 4 c. à soupe d'huile 
• 1, 5  c. à café de sel

Pour les steaks de chou-fleur:

• 450 gr de chou-fleur
• 500 gr de pommes de terre farineuses
• 2 jaunes d'oeufs
• 25 gr de parmesan
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la garniture:

• 1 mayonnaise maison réalisée avec de l'huile de colza dans laquelle vous ajouterez 2 c. à café de paprika fumé
• 1 salade
• 6 tranches de Comté

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel et le sucre.

Dans un pichet, diluez la levure avec 325 ml d'eau tiède, puis ajoutez le miel, 37 ml l'huile de colza  et l'oeuf.

Ajoutez petit à petit le mélange liquide à la farine et pétrissez pendant 10 mn.

Couvrez et laissez lever 30 mn dans un endroit chaud.

Pétrissez à nouveau la pâte et formez des boules d'environ 100 gr, déposez-les dans Empreintes rondes silform ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30 mn.

Préchauffez votre four à 220°C.

Battez le jaune d'oeuf avec 15 gr d'eau et badigeonnez les buns avec ce mélange, parsemez de graines de sésame.

Enfournez environ 12 mn.

Lavez et essorez votre salade, réservez.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 mn dans une casserole d'eau salée, départ eau froide.

Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en petits bouquets et plongez-les 3 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.  Vérifiez la cuisson et égouttez-les.

Ecrasez les pommes de terre et le chou-fleur, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et le parmesan.

Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Formez 6 steaks.

Coupez les buns en deux, beurrez les faces intérieurs et faites-les griller dans une poêle chaude.

Réservez.

Faites revenir les steaks de chou-fleur des deux côtés dans l'huile, ajoutez par dessus une tranche de fromage, faites-le fondre légèrement.

Badigeonnez les buns de mayonnaise , sur celui du dessous ajoutez quelques feuilles de salade, un steak de chou-fleur puis refermez avec la seconde moitié du buns .

Dégustez chaud.

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Tartelettes à la truite fumée #Guyader

J'ai utilisé du Coeur de truite fumée de chez Guyader pour réaliser ces tartelettes.

Avec son goût délicat et sa chair tendre, légèrement moins grasse que celle du saumon. La découpe "façon émincés" permet d'apprécier davantage le moelleux et la finesse du morceau. 

Pour 6 tartelettes:

• 1 pâte brisée du blog La cuisine de Bernard
• 120 gr de Coeur de truite fumée
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 ml de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre
• oeufs de truite

Déposez vos empreintes à tartelette sur une plaque perforée.

Etalez votre pâte brisée, découpez des cercles de 13 cm et garnissez chaque empreinte de pâte.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier fouettez ensemble l'oeuf, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

Poivrez et ajoutez la muscade.

Coupez votre coeur de truite en petit dés et répartissez sur les tartelettes.

Versez à l'aide d'une petite louche la préparation aux oeufs, enfournez 20-25 mn environ.

Au moment de servir déposez 1 c. à café d'oeufs de truite, servez avec une salade d'endive.

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Terrine de saumon aux crevettes roses

Voici une recette que circule depuis un moment sur le net, facile à réaliser avec le moule tablette flexipan Guy Demarle

Pour un moule tablette:

• 300 gr de crevettes cocktails roses décortiquées
• 400 gr de saumon frais
• 70 gr de pain de mie
• 70 gr de lait
• 3 oeufs
• 30 gr de beurre fondu
• 100 gr de crème fraîche épaisse
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 170°C.

Déposez votre moule tablette sur une plaque perforée.

Placez 16 crevettes décortiquées dans chaque carré du moule.

Hachez finement le saumon, réservez au frais.

Dans un saladier imbibez de lait le pain de mie puis écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche, mélangez bien.

Ajoutez le reste de crevettes coupées en petits morceaux et la ciboulette ciselée.

Salez et poivrez.

Garnissez le moule de farce, lissez la surface puis enfournez 25 mn au four à 170°C, laissez reposez 5 mn avant de démouler.

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Gâteau aux pommes et au mascarpone

Le fameux gâteau aux pommes de ma copine Yolande, Les petits plats de patchouli, à essayer absolument.

Pour 6 personnes:

• 2 pommes
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 pointe de couteau de poudre de vanille
• 3 œufs
• 250 gr  de mascarpone
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 150 gr  de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à soupe de cassonade

Préchauffez votre four à 180°C .

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez le mascarpone et la vanille, mélangez bien.
Puis,  ajoutez le jus de citron, la farine et la levure chimique. 

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et sans grumeaux.

Déposez votre moule à manquer en silicone sur une plaque perforée et répartissez-y la préparation.

Epluchez et coupez les pommes en lamelles épaisses, disposez-les en rosace sur la pâte.

Saupoudrez de sucre cassonade.

Enfournez 25 à 30 mn, vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

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Gâteau invisible courgettes, feta et menthe

Voici une recette idéale en cette période estivale, cette recette est extraite du livre Gâteaux invisibles Maxi fruits mini-pâte .

Pour 6 personnes:

• 850 gr de courgettes
• 100 gr de feta
• 8 feuilles de menthe
• 100 ml de lait
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 75 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier battez les oeufs avec le lait et l'huile d'olive.

Ajoutez la menthe ciselée et la fêta émiettée. Mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, salez et poivrez.

Remuez pour obtenir une pâte homogène.

Rincez les courgettes et coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Ajoutez-les à la pâte et remuez délicatement.

Déposez un moule à manqué Flexipan sur une plaque perforée.

Versez la pâte, lissez à l'aide d'une cuillère.

Enfournez 45 mn environ.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Servez avec une salade verte.

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Gressins parmesan, basilic et tomates séchées

Voici le nouveau thème d' Escapade en cuisine pour le mois de mai, mon choix c'est arrêté sur la recette des gressins de Sophie du blog Un livre gourmand. Cette recette est vraiment très facile à réaliser et le résultat vaut la peine de prendre un peu de temps pour les confectionner.
C'est Bora du blog Bocook Les folies culinaires de Bora qui devra réaliser une de mes recettes.

Pour une trentaine de gréssins :

• 450 gr de farine T55
• 60 gr de parmesan râpé
• 220 ml d'eau tiède
• 30 ml d'huile d'olive
• 6 g de sel fin
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 3 à 4 pétales de tomates séchées
• 10 feuilles de basilic

Coupez finement les pétales de tomate séchées, lavez et ciselez le basilic. Réservez.
Dans le bol de votre robot, muni du crochet versez la farine, le parmesan et le sel.

Versez doucement l'huile d'olive et l'eau tout en pétrissant à la vitesse 1. 

Ajouter la levure émiettée, les pétales de tomates séchée et le basilic.

Continuez de pétrir 5mn environ en vitesse 2, ajoutez un peu de farine nécessaire.

Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez lever au moins 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air .

Préchauffez votre four à 200°C.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, déposez votre pâte et coupez-la en 30 portions.

Modelez chaque morceau en le roulant avec le plat de la main pour obtenir une petite ficelle. 

Déposez- les sur 2 plaques perforées recouvertes de papier cuisson ou d'une Silpat.

Enfournez 10 à 15 mn.

Laissez refroidir sur une grille, servez pour l'apéro, succès garanti.

La prochaine fois j'ajouterais des olives noires.

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