Salade aux flageolets blancs des Flandres

Une salade idéale pour une entrée ou a emporter au bureau. J'ai utilisé les flageolets blancs des Flandres cultivés sur l'exploitation de Pierre Campion à Pitgam.

• 250 gr de flageolets blancs des Flandres
• 1 concombre
• 4 tomates anciennes
• 180 gr de feta
• 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier)
• persil plat 
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 5 c. à soupe d'huile de Cameline de La ferme du Duneleet
• thym frais, sel, poivre

Faites tremper les flageolets 12h dans un saladier d'eau froide.

Dans un bol émulsionnez le vinaigre avec l'huile, ajoutez thym frais, salez et poivrez.

Couvrez et réservez au frais.

Egouttez et rincez les flageolets blancs, puis versez-les dans une grande casserole d'eau froide avec le bouquet garni.

Faites cuire pendant 25 à 30 mn à partir de l'ébullition, les flageolets doivent être tendres .

Egouttez-les et laissez-les refroidir dans un saladier.

Epluchez, épépinez et coupez le concombre en petits dès.

Lavez et coupez les tomates en dès également.

Lavez et ciselez le persil.

Ajoutez le concombre, les tomates, la feta et le persil aux flageolets.

Retirez le thym de la vinaigrette, versez sur la salade mélangez.

Réservez au frais .

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Salade estivale de sarrasin grillé à la feta

En cette période estivale rien de tel qu'une salade, j'ai voulu tester une recette avec du sarrasin grillé.
Stéphanie de la La ferme du Duneleet m'a fourni le sarrasin décortiqué et pour la recette j'ai trouvé mon bonheur dans le dernier livre de Nathalie Beauvais Simplement MAD .
Dans un premier temps réalisez votre sarrasin grillé, pour qu'il devienne du "Kasha" ou sarrasin grillé, il suffit d'en répandre une couche sur la plaque du four et de le griller dans un four très chaud jusqu'à ce qu'il devienne marron (environ 5mn) laissez-le refroidir.

Pour 6 personnes:

• 60 gr de sarrasin grillé
• 600 gr de concombre
• 200 gr de tomates cerises
• 15 feuilles de menthe
• 1 petite botte de persil plat
• 15 ml de jus de citron
• 50 ml d'huile d'olive
• 200 gr de feta
• poivre

Faites cuire le sarrasin grillé dans 120 ml d'eau bouillante légèrement salée à feu doux avec un couvercle pendant environ 4 mn, goûtez et si la cuisson vous convient débarrassez-le dans un saladier et laissez refroidir.

Epluchez le concombre, coupez-le en dans le sens de la longueur, épépinez-le et taillez-le en fines lamelles. Versez-le dans le saladier avec le sarrasin grillé refroidi.

Lavez et coupez les tomates en 4, ciselez la menthe et le persil ajoutez à la salade.

Versez le jus de citron et l'huile d'olive , assaisonnez, mélangez et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Taillez la feta en dès et ajoutez à la salade mélangez rapidement.

Servez.

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Fricassée de fèves au bacon

Voici une entrée rapide à réaliser avec les dernières fèves , vous pouvez utiliser du chorizo à la place du bacon pour un goût plus épicé.

Pour 2 personnes :

• 1 kg de fèves entières
• 1 échalote 
• 200 gr  bacon fermier
• 5 c. à soupe de dés de tomates séchées
• huile d'olive
• poivre

Ecossez les fèves et plongez-les 30 s dans une casserole  d'eau bouillante, rafraîchissez-les et retirez la peau épaisse.

Epluchez et émincez l'échalote, détaillez le bacon en petites languettes.

Dans une cocotte faite revenir l'échalote quelques minutes puis ajoutez le bacon, poivrez.

Laissez mijoter à feu doux  10 mn, en remuant régulièrement.

Ajoutez les fèves et continuez la cuisson encore 5-10 mn , cela dépend de la cuisson que vous souhaitez pour les fèves.

Ajoutez les dés de tomates, mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et dégustez aussitôt.

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Salade de quinoa aux lentilles vertes et à la truite fumée

Voici une délicieuse salade qui provient du dernier ouvrage de Marie Chioca Céréales et légumineuses.
J'ai utilisé le quinoa et les lentilles cultivés à la Ferme du Duneleet par Stéphanie ainsi que l'huile de cameline.

Pour 4 personnes:

• 125 gr de quinoa 
• 160 gr de lentilles vertes
• 160 gr de truite fumée Guyader
• 40 gr de noisettes
• 4 c. à soupe d'huile de cameline
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• fleur de sel et poivre

Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau froide et comptez environ 20 mn à partir de l'ébullition ( goutez-les au bout de 15 mn, tout dépend du croquant que vous souhaitez).

Egouttez puis salez-les, réservez.

Rincez le quinoa plusieurs fois dans une passoire, puis déposez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide et laissez-le cuire 15 mn environ.

Egouttez-le, réservez.

Dans un saladier mélangez les lentilles vertes et le quinoa refroidis, ajoutez la truite fumée coupée en petits morceaux et les noisettes.

Préparez une sauce avec l'huile de carline, le vinaigre, la moutarde et le poivre.

Versez sur votre salade et mélangez.

Servez frais.

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Salade carottes - poulet aux 3 algues

Pour cette recette, j'ai utilisé le mélange de 3 algues "Salade du pêcheur" composé de Dulse, Laitue de mer et de Nori de chez Marinoë .

Pour 2 personnes :

• 4 c. à soupe de Salade du pêcheur Marinoë
• 1 jus de citron jaune
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• sel, poivre
• 1 pincée de sucre
• 2 carottes 
• 1 oignon blanc
• 2 escalopes de poulet
• huile d'olive

Dans un saladier réhydratez la salade du pêcheur en y ajoutant, le jus de citron et l'huile de colza.

Salez, poivrez et ajoutez le sucre.

Mélangez, réservez.

Epluchez, lavez et râpez finement les carottes et l'oignon blanc, ajoutez à la préparation aux algues.

Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés.

Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le poulet.

Mélangez à la salade de carottes-oignon-algues et laissez reposez 10 mn avant de déguster.

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#FraîchAttitude "La fête des fruits et légumes frais": Salade de quinoa aux petits légumes frais et aux crevettes

Avec cette recette je participe au concours organisé par Interfel entre blogueurs autour des fruits  et légumes frais et à l'occasion de l'événement national " La fête des fruits et légumes frais"
La recette doit être sur la thématique du pique-nique, rien de tel qu'une bonne salade .

Pour 4 personnes:

• 1 botte de radis rose
• 100 gr de petits frais écossés
• 2 carottes nouvelles
• 250 gr de quinoa
• 1 pomelo de corse
• 16 crevettes décortiquées
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 6 c. à soupe d'huile  de colza
• sel, poivre

Rincez le quinoa et faites-le cuire en suivant les conseils de cuisson de votre sachet.
Egouttez-le, réservez.
Otez les fanes et la racine des radis et lavez-les. Egouttez-les et coupez-les en rondelles.
Epluchez, lavez et râpez les carottes. Faites des suprêmes avec le pomelo, coupez les en 3.
Faites cuire les petits pois 5 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et réservez.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et l'huile.
Ajoutez le quinoa, les rondelles de radis, les carottes râpées, les petits pois, le pomelo et les crevettes.
Salez et poivrez .
Mélangez et réservez au frais au moins 3h.

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