Les cookies parfaits de Pascale Weeks

Après les madeleines voici une nouvelle recette extraite du livre de Pascale Weeks Le dessert était presque parfait
Ces cookies ont eu du succès auprès de mes collègues de travail .

Pour 12 cookies:

• 150 gr de pépites de chocolat
• 125 gr de beurre mou demi-sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 130 gr de sucre de canne
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 200 gr de farine de La ferme du Duneleet
• 1 c. à café de levure chimique

Dans un saladier mélangez rapidement le beurre mou, l'extrait de vanille, la fleur de sel et les sucres, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez l'oeuf entier et mélanger toujours à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
Ajoutez la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat et mélangez cette fois à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main, juste assez pour ne plus voir la farine.
A l'aide d'une cuillère à glace (pour former facilement des cookies réguliers), formez environ 12 boules de pâte et répartissez-les sur deux plaques de cuisson, préalablement recouverte de papier d'une toile Silpat.

Ne tassez pas la pâte, elle va s'étaler lors de la cuisson.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 165°C.

Enfournez les plaques pour 12 mn environ, les bords doivent être dorés.

Attendez quelques minutes pour retirez les cookies de la plaque à l'aide d'une spatule.

Laissez refroidir sue une grille avant  de déguster.

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La madeleine parfaite de Pascale Weeks

Si vous êtes fan de madeleines voici la recette qu'il vous faut, elle est inratable. La recette provient du dernier livre Pascale Weeks  Le dessert était presque parfait,  livre que je vous recommande .

Pour 20-25 madeleines :

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 10 gr de miel d'acacia 
• 120 gr de beurre demi-sel fondu
• 15 gr d'huile végétale neutre
• 130 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 4 gr de levure chimique
• graines d'une 1/2 gousse de vanille
• le zeste d'un citron jaune bio

Déposez vos empreintes à madeleines sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre demi-sel puis laissez-le refroidir.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.

Ajoutez le miel, l'huile, les graines de vanille,  mélangez puis ajoutez la farine et la levure.

Mélangez juste assez pour incorporez la farine.

Ajoutez le beurre fondu( il faut que le beurre soit autour de 35°C pour ne pas chauffer la pâte).

Remplissez vos empreintes à madeleines aux 3/4.

Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Préchauffez votre four à 220°C, enfournez pour 5 mn, baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 2 à 3 mn.

Le bord des madeleines doit être doré et le centre doit résister sous le doigt .

Démoulez-les d'abord sur une planche puis sur une grille.

Laissez refroidir.

Bonne dégustation....

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Biscuits à la farine de sarrasin au chocolat et aux pistaches

Avec cette météo rien de tel qu'une tasse de thé accompagnée d'un biscuit pour le goûter.
Bien évidement les farines utilisées proviennent de La ferme du Duneleet

Pour 25 biscuits environ:

• 100 gr de beurre demi-sel
• 150 gr de sucre cassonade
• 1 oeuf
• 140 gr de farine de blé
• 60 gr de farine de sarrasin
• 30 gr de fécule de maïs
• 1/2 c. à café de levure
• 100 gr de pépites de chocolat
• 30 gr de pistaches vertes non salées
• 30 gr  de noix de coco râpée
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Fendez la gousse de vanille et grattez-en l'intérieur pour récupérer les graines.

Mélangez-les avec le sucre.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre à la vanille et l'oeuf . Fouettez .

Dans un autre saladier mélangez les farines avec le sel, la fécule et la levure.

Mélangez rapidement les 2 préparations.

Ajoutez les pépites de chocolat  et les pistaches grossièrement hachées.

Mélangez bien et formez un boudin et réservez au frais 15 mn environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez des rondelles  et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez 12 mn .
Sortez les biscuits et faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Source: Saveurs Mai 2018

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Cookies à la farine de petit épeautre au chocolat

La recette que je vous propose aujourd'hui provient du blog de Christine Le carnet sur l'étagère , ces cookies sont un purs délices.

Pour 20 cookies environ:

• 140 gr de farine de petit épeautre La ferme du duneleet 
• 100 gr de sucre roux 
• 70 gr de beurre pommade
• 1 oeuf
• 180 gr de pépites de chocolat noir
• 170 gr de chocolat noir 
• 1 c. à café de vanille en poudre
• ½ c. à café de bicarbonate de soude

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez la farine, la vanille et le bicarbonate.
Mélangez afin d'obtenir un mélange homogène, ajoutez l’oeuf.
Faites fondre au bain marie le chocolat et dès qu'il est fondu, versez-le sur la préparation, mélangez.
La préparation est assez dense vous pouvez utiliser des gants pour bien mélanger.
Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez à nouveau.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites boules de pâte de la taille d'une noix en les espaçant, aplatissez-les légèrement
Enfournez 12 mn environ.
Laissez-les tiédir sur la plaque avant de les manipuler et transférez-les délicatement sur une grille pour les laissez refroidir avant de les déguster.

Merci pour cette recette.
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Meringues

Voici une recette ultra simple pour réaliser des meringues de toutes formes selon la recette que vous souhaitez réaliser (vacherin, mystère....)

Pour 600 gr de meringues:

• 200 gr de blanc d'oeuf
• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de sucre glace tamisé

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige très ferme.

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez pendant 5 mn à grande vitesse.

A l'aide d'une maryse incorporez le sucre glace aux blancs montés.

Versez la préparation dans une poche.

Déposez une toile Silpain sur une plaque perforée et dressez la meringue sous la forme choisie.

Renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous n'aillez plus de meringue.

Enfournez 2 plaques à la fois pendant 2 heures.

Laissez complètement refroidir les meringues avant de les retirer de la toile .

Source: Vacherins comme chez le pâtissier... ou presque

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Muffins à la farine de sarrasin

Je voulais réaliser une recette en associant la farine de sarrasin de La ferme du duneleet et les citrons confits que j'avais acheté lors de mon passage à Apt, capitale du fruits confits.
J'ai trouvé mon bonheur sur le site Cuisine AZ . Vous pouvez ajoutez la garniture que vous souhaitez pour réaliser cette recette.

Pour 10 muffins:

• 120 gr de farine de sarrasin 
• 120 gr de sucre cassonade
• 100 gr de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 gr de lait
• 100 gr de beurre fondu
• 2 oeufs entiers
• 70 gr de canneberges séchées
• un quartier d'écorce de citron confit Les fleurons d'Apt

Préchauffez votre four à 180°C. Placez votre moule à muffins sur une plaque perforée.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure. Réservez

Dans un second saladier, fouettez légèrement le lait, le beurre et les oeufs.

Versez petit à petit sur le mélange farine-sucre-poudre d'amandes-levure en mélangeant bien afin d'obtenir une pâte à muffins homogène.

Ajoutez les canneberges et le citron confit coupé en dés.

Mélangez à nouveau.

Remplissez les empreintes à muffins au 3/4, enfournez 20 mn environ.

Après quelques minutes, démoulez-les délicatement et laissez refroidir sur une grille.

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Sablés au chocolat

Aujourd'hui publication de la recette de thème d'Escapade en cuisine

"Le chocolat dans tous ses états"

Cette fois-ci je dois réaliser une recette de Maman...ça déborde, voici des sablés à déguster à toute heure

Pour 30 sablés au chocolat environ:

• 140 gr de sucre roux
• 1 oeuf
• 250 g de farine de blé de La ferme du duneleet

• 125 gr de beurre mou 1/2 sel
• 20 gr de cacao non sucré

Coupez le beurre en petits dés. Réservez.

Dans le bol de votre robot, mélangez énergiquement l’oeuf et le sucre.
Ajoutez ensuite le cacao en poudre et la farine, mélangez à nouveau.
Incorporez le beurre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Formez une boule et emballez-la dans un papier film.
Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180 °C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur.
Découpez la pâte à l’aide d’un emporte pièce.
Déposez les sablés au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une Silpat
Enfournez pour 10 minutes environ.

Et maintenant un petit tour chez Carine.

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Brownie et financiers à la farine de sarrasin

Aujourd'hui je vous propose des financiers au sarrasin de Nathalie Beauvais et le brownie d'Eric Jubin de son dernier ouvrage Vive les desserts, brownie également réalisé par Lou du blog Une aiguille dans l'potage.

Bien sûr ma farine de sarrasin provient de la ferme de Stéphanie et Pierre " La ferme du Duneleet ".


Pour un brownie de 8 personnes environ:

• 150 gr de chocolat noir
• 150 gr de beurre demi-sel 
• 100 g de jaunes d'oeufs (environ 5 oeufs)
• 60 gr de sucre semoule
• 60 gr de cassonade
• 75 gr farine de sarrasin
• 2 gr de levure chimique
• 75 gr de noix 
• 30 gr de blanc d'oeuf (1 oeuf)

Préchauffez votre four à 165°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. 

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez le beurre et le chocolat fondu en faites monter à vitesse moyenne jusqu'à avoir une crème légère et lisse. Réservez.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade, dans le bol de votre robot.

Montez le blanc d'oeuf en neige.

Mélangez délicatement le mélange aux oeufs avec la crème chocolatée afin d'obtenir une préparation homogène.

Incorporez-y la farine de sarrasin préalablement mélangée à la levure, les noix hachées, puis l'oeuf monté en neige.

Lorsque l'appareil est homogène, versez-le dans un cadre métallique préalablement beurré et posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans le moule Moule carré flexipat .

Étalez uniformément et enfournez pour 20-25 mn.

Laissez reposer avant de démouler délicatement.

Pour 12 financiers:

• 160 gr de beurre doux
• 150 gr de blancs d'oeufs
• 160 gr de sucre glace
• 85 gr de poudre d'amandes
• 55 gr de farine de sarrasin

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez votre beurre dans une casserole et cuisez-le jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer ( il faut cuire le beurre "noisette", il va prendre un goût noisette,  lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus stoppez la cuisson ),  filtrez-le dans une passoire puis laissez-le tiédir.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre glace dans un saladier.

Incorporez, toujours au fouet, la poudre d'amandes, la farine de sarrasin et enfin le beurre "noisette".

La pâte doit être bien lisse.

Déposez vos empreintes à financiers sur une plaque perforée, et répartissez votre préparation.

Enfournez 20-25 mn , démoulez délicatement et laissez refroidir.

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Sablés chocolat - noisettes au parfum de cannelle

L'Escapade en cuisine du mois de décembre à pour théme:

Je suis allée chercher une recette sur  le blog de Thithoad  et c'est Michèle qui doit réaliser une de mes recettes. Ces sablés sont vraiment un régal.

Pour 40 sablés environ:

• 150 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 1 oeuf
• 50 gr de chocolat fondu
• 170 gr de farine
• 1 c. à café de cannelle
• 120 gr de poudre de noisettes 

Dans un saladier,  travaillez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le chocolat fondu.
Dans un autre saladier, mélangez la farine , la cannelle et la poudre de noisettes.

Puis ajoutez au précédent mélange, homogénéisez bien l'ensemble .

Réservez au réfrigérateur 1 h refroidir.

Préchauffez votre four à 150°C.
Sur un plan de travail fariné,  étalez la pâte (sur 3 cms) et faire des formes différentes à l'aide d'emporte pièces.
Déposez -les sur une toile silpat, enfournez durant 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir, conservez les biscuits dans une boîte métallique.

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Sablés oursons câlins

Les fameux sablés oursons qui tiennent une amande dans leur bras, merci Marie-Laure Tombini du blog  ÔDélice et auteur du livre Gâteaux de Noël d'où provient cette recette .

Pour une quarantaine d'oursons:

• 180 gr de beurre mou
• 200 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• 350 gr de farine de blé
• amandes, angélique confite

Dans un saladier ou  le bol de votre robot travaillez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l'oeuf et le jaune puis la vanille et la farine.

Formez une boule de pâte, réservez-la 1 heure au frais puis étalez-la sur un plan de travail fariné.

Préchauffez le four à 180°C, découpez les formes à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petit ourson. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile en silicone.

Sur chaque ourson, déposez une amande ou un morceau d'angélique et repliez les pattes de l'ourson dessus.

Enfournez et faites cuire environ 10 mn puis laissez bien refroidir les oursons avant de les manipuler car ils sont très fragiles.

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Spritz écureuils

Voici de délicieux Spritz , recette qui provient tout droit du dernier magazine Zeste.

Pour une trentaine de Spritz:

• 100 gr de farine
• 100 gr de poudre de noisette
• 20 gr de Maïzena
• 100 gr de beurre demi-sel mou
• 60 gr de sucre semoule
• 2 gr de levure chimique
• 1 oeuf

Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Extrudez la pâte à l'aide d'un hachoir à pâtisserie que vous pouvez trouver sur le site Bredele (ou un robot pâtissier avec un accessoire prévu à cet effet) muni d'embout spécial à spritz plats pour obtenir des biscuits de 8 à 10 cm de long.

Déposez sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat ou de papier cuisson.

Entreposez-les au frais pendant au moins 6 heures.

Préchauffez votre four à 200°C, enfournez une plaque à la fois en comptant 10 à 13 mn de cuisson.

Laissez-les refroidir avant de les manipuler.

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Cookies de sarrasin au chocolat et aux cacahuètes

De délicieux cookies à base de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet, à déguster au goûter.
Cette recette est extraite du livre Céréales magiques .

Pour 12 grands cookies:

• 110 gr de beurre ramolli
• 160 gr de cassonade
• 1 gros oeuf
• 200 gr de farine de sarrasin
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 85 gr de pépites de chocolat
• 85 gr de cacahuètes grillées et salées

Recouvrez 2 plaques perforées de papier sulfurisée ou de toile Silpat .

Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure. Réservez.

Dans un autre saladier mélangez au batteur électrique le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf tout en continuant de mélanger.

Ajoutez délicatement le mélange farine-sel-levure, puis les pépites de chocolat et les cacahuètes.

Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez sur les plaques des boules de pâte de la taille d'une balle de golf en les espaçant de 5 cm.

Aplatissez-les légèrement et enfournez 15 mn environ.

Laissez-les tiédir sur la plaque, puis refroidir sur une grille.

Dégustez.

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Cookies aux Gavottes, chocolat et noisette

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai trouvé dans le magazine Breton en cuisine avec les Gavottes fabriquée à Dinan

Pour 4 personnes :

• 300 gr de farine
• 200 gr de beurre ramolli
• 250 gr de sucre
• 80 gr de pépites de chocolat
• 50 gr de noisette en poudre
• 16 Gavottes ou 80 gr de Paillettes Gavottes 
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Mélangez la préparation pour obtenir une pâte crémeuse, puis incorporez un à un les oeufs tout en mélangeant.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisette, les Gavottes et la levure. Ajoutez peu à peu ce mélange à la préparation précédente. Incorporez les pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boudins et emballez-le dans du film alimentaire, réservez au frais durant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C. Tranchez les boudins en lamelles de 5 mn d'épaisseur.

Déposez-les sur une plaque couverte d'une Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 10-15 mn environ, sortez les cookies du four.

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Sablés aux noisettes et blé noir

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai trouvé sur le blog de Scarlett Ca bouffe un doberman .

Bien sûr j'ai utilisé la farine produite par Stéphanie et Pierre de La ferme du duneleet .

Pour 12 sablés:

• 120 gr de beurre demi-sel ramolli
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf battu
• 70 gr de farine de blé noir
• 70 gr de farine de blé
• 60 gr de poudre de noisette

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez l'oeuf, mélangez à nouveau puis ajoutez les farines et la poudre de noisette.

Malaxez le tout, déposez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et formez un rectangle.

Réservez au frais une heure.
Préchauffer votre four à 180C.

Sur un plan de travaille fariné, abaissez la pâte et découpez des cercles de 7 cm environ à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposez-les sur 2 plaques perforées recouverte d'une Silpat.
Enfournez-les entre 12 et 15 mn.
Attendez quelques minutes avant de les laisser refroidir sur une grille.
Dégustez sans modération.

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