Une salade idéale pour une entrée ou a emporter au bureau. J'ai utilisé les flageolets blancs des Flandres cultivés sur l'exploitation de Pierre Campion à Pitgam.
- 250 gr de flageolets blancs des Flandres
- 1 concombre
- 4 tomates anciennes
- 180 gr de feta
- 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier)
- persil plat
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 5 c. à soupe d'huile de Cameline de La ferme du Duneleet
- thym frais, sel, poivre
Faites tremper les flageolets 12h dans un saladier d'eau froide.
Dans un bol émulsionnez le vinaigre avec l'huile, ajoutez thym frais, salez et poivrez.
Couvrez et réservez au frais.
Egouttez et rincez les flageolets blancs, puis versez-les dans une grande casserole d'eau froide avec le bouquet garni.
Faites cuire pendant 25 à 30 mn à partir de l'ébullition, les flageolets doivent être tendres .
Egouttez-les et laissez-les refroidir dans un saladier.
Epluchez, épépinez et coupez le concombre en petits dès.
Lavez et coupez les tomates en dès également.
Lavez et ciselez le persil.
Ajoutez le concombre, les tomates, la feta et le persil aux flageolets.
Retirez le thym de la vinaigrette, versez sur la salade mélangez.
Réservez au frais .
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