Couronne aux algues de Pierrick Le Roux

Aujourd'hui je vous propose une recette de Pierrick Leroux que j'ai vu dans l'émission Bien dans votre assiette sur Tébéo .
C'est très rapide à réaliser et idéal pour un apéro dînatoire.

Pour une couronne:

• 1 pâte feuilletée pur beurre Biobleud
• 50 gr  de truite fumée bio Guyader
• 50 gr de crevettes décortiquées
• 150 ml de crème fraîche bio Le Gall
• Poivre
• Mélange d'algues en paillettes ( type salade du cueilleur )

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une plaque perforée recouverte de papier sulfurisée, déroulez votre pâte feuilletée.

Au centre de la pâte, découpez 8 parts en veillant à laisser une bande de pâte d'environ 10 cm de largeur tout autour.

Etalez la crème fraîche sur la bande de pâte, saupoudrez de paillettes d'algues puis disposez les crevettes et les tranches de truite fumée.

Rabattez les pointes de chaque part vers l'extérieur pour former le centre de la couronne.

Enfournez 20 mn environ ( fonction de votre four)

Servez chaud.

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Quiche aux algues

Une quiche lorraine version bretonne réalisée avec une pâte feuilletée Biobleud et de la Dulse de chez  Bord à Bord.
Il y a quelques jours j'ai reçu un assortiment de pâtes à tartes Biobleud, entreprise située à Ploudaniel dans le Finistère.
Le spécialiste des pâtes à tartes prêtes à l'emploi biologiques, renouvelle sa gamme avec 4 nouvelles recettes de pâtes feuilletées et brisées Multi-Céréales. Enrichies de farines complètes de blé, de seigle et d'épeautre, elles se déclinent en 2 versions: 100% Végétale ou Pur beurre, elles sont sans additif, sans colorant ni conservateur. Pour élaborer ces pâtes à tartes, Biobleud a choisi des ingrédients naturels issus de l'Agriculture Biologique.
Vous trouverez facilement ces produits dans les magasins bio.

Voici la pâte que j'ai utilisé, le moelleux et le croustillant sont au rendez-vous.

Pour une quiche:

• 1pâte feuilletée Biobleud
• 4 oeufs
• 150 gr de dés de jambon 
• 50 gr de Dulse fraîche
• 150 ml de lait
• 150 ml de crème liquide
• 75 gr de Comté râpé

Préchauffez votre four à 180°C.

Dessalez la Dulse dans 2 grands bains d'eau fraîche successifs ( ici ).

Hachez-la grossièrement .

Dans un saladier fouettez les oeufs puis le lait et la crème. Mélangez.

Ajoutez la Dulse et mélangez délicatement.

Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte .

Répartissez les dés de jambon sur le fond de tarte et versez la préparation aux algues dessus.

Parsemez de Comté. Enfournez 30 mn.

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Volaille d'Argoat en maki aux algues

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai eu la chance de déguster à l'Hôtel de la mer à Brignogan.
Un plat équilibré terre-mer, roulé ainsi la volaille garde tout son moelleux.

Pour 2 personnes:

• 2 blancs de volaille d' Argoat
• 2 feuilles de nori
• 5 gr de tartare d'algues par filet
• poivre
• citron zesté

Découpez les filets de volaille en deux et les aplatir.

Sur la longueur, au centre farcir de tartare d'algues le filet de volaille râpez de citron.

Façonnez un rouleau en serrant bien, roulez dans une feuille de nori.

Déposez individuellement sur du film alimentaire, serrez bien afin de rendre la ballottine imperméable et lui donner une forme homogène.

Dans une casserole, plongez à couvert les ballotines dans de l'eau frémissante pendant 10 mn environ.

Retirez le film alimentaire, parez chaque extrémité et coupez le maki par la moitié.

Servez avec un écrasé de pomme de terre et une sauce au citron.

Source: Télégramme 

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Carpaccio de concombre mariné aux algues et citron confit

Une entrée à déguster bien frais, n'ayant plus de persil de la mer j'ai utilisé de la salade du pécheur.
Cette recette provient du magazine Saveur n°239.

Pour 4 personnes :

• 1 concombre bio
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café d'algues séchées en paillettes
• 1/2 citron confit au sel
• 1 c. à café de graines de fenouil
• fleur de sel, poivre

Lavez soigneusement le concombre.

Coupez-le en triche très fine à l'aide, d'une mandoline. Taillez finement le 1/2 citron confit.

Dans un plat, étalez les rondelles de concombre, recouvrez de citron confit, de grainée fenouil, de fleur de sel et de poivre.

Parsemez d'algues en paillettes, arrosez d'huile d'olive.

Filmez le plat et réservez au frais au moins 1 heure.
Servir bien frais.

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Cheesecake aux algues de Pierrick Le Roux

Voici une nouvelle recette à base d'algues de Pierrick Le Roux extraite de son ouvrage La cuisine aux algues . Cela m'a permis d'utiliser la truite fumée d'eau douce Guyader.

La marque propose une gamme de truites d’eau douce fumée de Caractère, c’est-à-dire dont les saveurs sont propres à chaque terroir : de Bretagne au goût franc et tourbé, des Pyrénées aux notes de fruits secs dominées par la noisette.
La marque restitue ces saveurs subtiles grâce à sa sélection d’élevages, des piscicultures respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, et à son savoir-faire d’artisan-fumeur de plus de 25 ans : un salage doux qui pénètre naturellement dans la chair, un fumage lent de 5 heures uniquement par combustion de sciure de bois de hêtre, un tranchage sans congélation préalable pour une qualité et une traçabilité exemplaires.
Pour porter cette identité, le packaging est conçu pour solliciter les sens : il donne à voir largement le produit, déploie une identité visuelle élégante, procure une nouvelle sensation de toucher. Il est aussi éco-responsable : - 14 % de plastique, - 62 % de carton, soit - 7 g de poids total d’emballage.

Pour 6 personnes:

• 250 gr  de ricotta
• 250 gr de formage blanc Malo
• 50 gr de Maïzena
• 3 oeufs
• 4 tranches de truite fumée Guyader
• 1 pointe de piment d'Espelette
• 50 gr de parmesan râpé
• 125 gr de mozzarella
• 5 gr de nori en paillettes
• 5 gr de dulse 
• 50 gr de chapelure

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier fouettez la picota avec le fromage blanc et le piment d'Espelette, ajoutez la Maïzena puis les oeufs un à un.

Mélangez le tout vivement et ajoutez les algues sèches.

Détaillez les tranches de truite et la mozzarella en dès.

Mélangez la truite, la mozzarella et le parmesan puis versez dans le mélange précédent.

Remuez légérement.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 21/22 cm de diamètre , répartissez la chapelure au fond du moule.

Versez la préparation et enfournez pendant 40 mn.

Laissez refroidir un nuit.

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Bouchées de la mer - Feuilletés aux algues

Les premières recettes extraites du livre Algues gourmandes, quand une spécialiste rencontre une chef autour de la même passion "Les Algues".
Voici 2 recettes ultra simple pour initier vos convives.

Bouchées de la mer sans gluten

 Pour 6 personnes:

• 3 oeufs
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 petite boîte de thon ( 130 gr )
• 50 gr de haricots de mer frais dessalés
• 1 c. à café de moutarde
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de piment
• poivre

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez-y le bicarbonate de soude pour la préparation soit plus digeste.

Egouttez le thon, puis émiettez-le à la fourchette.

Coupez finement les haricots de mer frais.

Ajoutez le thon et les haricots de mer dans les oeufs battus, la crème fraîche épaisse, le piment, la moutarde et du poivre.

Brassez doucement l'ensemble, puis goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes ( j'ai utilisé moule mini cylindres flexipan ) sur une plaque perforée et répartissez la préparation jusqu'au deux tiers environ.

Enfournez 15 mn , surveillez attentivement la cuisson. Servez tiède.

Feuilletés aux algues

Pour 6 personnes:

• 1 rouleau de pâte feuilletée Biobleud
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• 15 gr d'algues en paillettes ( laitue de mer, dues, nori)
• épices de votre choix ( paprika...)
• 75 gr de parmesan
• sel, poivre

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-les en quatre grandes bandes. Conservez la papier sulfurisé.

Mélangez dans un petit saladier, la crème fraîche, le fromage blanc et les algues en paillettes.

Poivrez, salez très peu et assaisonnez selon votre goût.

Etalez cette préparation en fine couche sur chaque bande de pâte feuilletée.

Saupoudrez de parmesan.

Roulez chaque bande sur elle-même, dans le sens de la longueur en vérifiant bien que la soudure se trouve en dessous.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez en petits tronçons.

Enfournez pendant 15 mn environ.

Surveillez la cuisson et retirez du four dès que les feuilletés commencent à dorer.

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Algues gourmandes de Régine Quéva et Catherine Le Joncour

Algues gourmandes

Voici le livre qu'il vous faut afin de cuisiner les algues. L'objectif de ce livre est de vous aider à mieux connaître les algues ( rouges, vertes et brunes) et les consommer.Véritable concentré de bienfaits, les algues contiennent plus de 80 éléments bénéfiques pour votre santé donc des minéraux, des vitamines, des antioxydants ou encore des protéines.

La passionnée, Régine Queva vous donne toutes les bonnes adresses pour en acheter et à travers des fiches descriptives vous apprendrez à les cueillir, à les conserver et les cuisiner.
Régine anime des conférences, des stages, des sorties et des ateliers de cuisine destinés à tous public.
n'hésitez pas à la contacter ( Cuisine et Sorties algues )

Catherine Le Joncour chef du Ty Mad à Plestin les Grèves a élaboré une soixantaine de recettes des plus simples aux plus gastronomiques pour découvrir le potentiel insoupçonné des algues. Vous trouverez également une sélection de recette végétariennes et veganes.

J'ai hâte d'avoir des petits pois frais sur les étals afin de réaliser le Crémeux de petits pois aux algues, la tarte fine de Cathy me tente bien également à vrai dire dans cette ouvrage le plus difficile est de choisir.
Dès que j'ai reçu le livre ayant des invités le soir même je leur ai préparer un apéro 100% algues. Ils ont adoré.....et ce n'est pas fini.
A la fin de l'ouvrage 4 types de menu vous sont proposez, du menu découverte, au cours d'un apéritif dînatoire, au menu fins gourmets un repas 100% algues pour une occasion festives.

Lancez vous dans cette découverte culinaire et partagez nous vos recettes.

Un grand merci à Silvana de m'avoir permis de découvrir ce livre en avant première.

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Caviar de wakamé de Régine Quéva et blinis

La recette du caviar de wakamé que les Breizhblogueuses ont dégusté lors de l'AG. Servi avec des blinis.

Pour 8 personnes:

• 6 c. à soupe de wakamé en paillettes

• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de câpres
• 3 tomates séchées à l'huile d'olive
• 1 pointe de piment d'Espelette
• sel, poivre

Réhydratez le wakamé dans le jus de citron.

Dans le bol d'un mixeur, versez les algues, l'huile d'olive, les câpres égouttées, les tomates et le piment.

Salez et poivrez légèrement.

Mixez l'ensemble selon la consistance que vous souhaitez.

Réservez au frais au minimum 5h.

Pour 30 empreintes mignardises flexipan :

• 80 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 40 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 5 gr de levure sèche Gourmandises
• 140 gr de lait entier
• 2 gr de sel
• 5 gr de sucre
• 2 petits oeufs tempérés
• 10 gr d'huile d'olive

Dans un cul de poule, tamisez les farines et la levure, puis faites une fontaine.

Faites tiédir le lait à 30°C, ajoutez le sel, le sucre, les oeufs et l'huile.

Mélangez rapidement au fouet, versez ce mélange sur les farines et mélangez.

Couvrez d'une Silpat et laissez reposer 1h près d'une source de chaleur douce.

Préchauffez votre four à 180°C, placez vos empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les de la pâte à blinis.

Laissez reposer 10mn sans couvrir, enfournez 5mn, couvrez d'une Silpat et poursuivez la cuisson 10mn.

Sortez les blinis du four et laissez-les refroidir. Démoulez-les.

Tartinez de caviar de wakamé.

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Mini cakes aux algues

Pour notre assemblée j'ai apporté ces mini cakes aux algues. L'agence Atelier sésame m'avait envoyé un colis pour découvrir les algues, voici un autre recette réalisée avec le Wakamé.

Cette recette provient du site de recettes Cuisine AZ .

Pour une plaque de 28  mini lingots flexipan :

• 3 c. à soupe de paillettes d'algues Wakamé
• 2 tranches de truite fumée Guyader
• 120 gr de farine blé La ferme du duneleet
• 30 gr de farine de sarrasin La ferme du duneleet
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 50 ml d'huile d'olive

Réhydratez les algues avec de l'eau tiède. Egouttez-les, réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez les tranches de truite fumée en petits morceaux.

Dans un saladier mélangez les farines et la levure. Creusez un puit puis ajoutez les oeufs, le lait et l'huile.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, incorporez la truite et les algues.

Déposez vos empreintes Mini lingots sur un plaque perforée.

Répartissez la préparation dans chaque empreintes, enfournez 15mn.

Démoulez et laissez refroidir  sur une grille.

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Tapen'algues et Rillettes de sardines aux algues de Régine Quéva #Savez-vous goûter les algues

Aujourd'hui je vous propose deux recettes extraites du livre Savez-vous goûter les algues  édité par les

Ayant un apéro à réaliser j'ai choisi de vous faire découvrir ces 2 recettes qui étonneront vos convives. Ce livre vous permettra soit de vous initier à la cuisine aux algues, soit de vous permettre de les cuisiner autrement.

J'ai utilisé le mélange Salade du pêcheur (une association de 3 algues ) de chez Marinoë que j'avais reçu dans la box qu'Atelier sésame m'avait envoyé ( vous pouvez consulter l'article ici ).

Tapen'algues ( pour 50 gr environ)

• 2 c. à soupe de Salade du pêcheur (mélange de 3 algues en paillettes)
• 4 olives noires ( il en fallait 2 dans la recette initiale)
• 2 c. à café de câpres
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de graines ( courge, sésame et tournesol)
• sel, poivre

Dans un récipient, couvrez les algues d'huile d'olive et laissez-les gonfler 2 heures.

Hachez finement les olives et les câpres, pilez la gousse d'ail, mélangez bien.

Ajoutez les algues puis les graines, goûtez afin de rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Cette préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Servez avec de la baguette fraîche.

Rillettes de sardines aux algues ( pour 6 personnes à l'apéritif):

• 1 boîte de sardine à l'huile au citron
• 50 gr de fromage à tartiner nature
• 2 c. à soupe de Salade du pêcheur (mélange de 3 algues en paillettes) 
• le jus 1/2 citron vert
• un peu de purée de piment (que je n'ai pas utilisé)
• sel, poivre

Réhydratez les algues dans le jus de citron vert. Réduisez les sardines en miettes à la fourchette en prenant soin d'ôter les arêtes.

Ajoutez le fromage à tartiner et les algues réhydratées, mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez au frais, servez avec de la baguette fraîche.

Atelier Sésame et les éditions Presses de l’EHESP vous propose de gagner 1 livre Savez-vous gouter… les algues ! pour l'occasion de la rentrée scolaire.

Un JEU CONCOURS  qui durera tout le mois de septembre.

Pour cela, c’est assez simple, l’internaute doit :

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• Tirage au sort le 30 septembre à midi !

Bonne chance .....

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Salade carottes - poulet aux 3 algues

Pour cette recette, j'ai utilisé le mélange de 3 algues "Salade du pêcheur" composé de Dulse, Laitue de mer et de Nori de chez Marinoë .

Pour 2 personnes :

• 4 c. à soupe de Salade du pêcheur Marinoë
• 1 jus de citron jaune
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• sel, poivre
• 1 pincée de sucre
• 2 carottes 
• 1 oignon blanc
• 2 escalopes de poulet
• huile d'olive

Dans un saladier réhydratez la salade du pêcheur en y ajoutant, le jus de citron et l'huile de colza.

Salez, poivrez et ajoutez le sucre.

Mélangez, réservez.

Epluchez, lavez et râpez finement les carottes et l'oignon blanc, ajoutez à la préparation aux algues.

Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés.

Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le poulet.

Mélangez à la salade de carottes-oignon-algues et laissez reposez 10 mn avant de déguster.

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Atelier Sésame #savezvousgouter

Il y a quelques semaines j'ai eu le plaisir de recevoir une Box sur le thème de l'algues grâce à Atelier Sésame et à l'occasion de la sorti du 3ème ouvrage de la collection Savez-vous goûter... édité par les Presses de l'EHESP "Savez-vous goûter... les Algues ? " un recueil de plus de 90 recettes créées par des Chefs cuisiniers.
L’atelier Sésame est une agence de communication culinaire basée à Rennes qui s’adresse aux professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire ainsi qu'aux marques, aux producteurs et à tous les artisans du goût.
Ce livre vous propose de découvrir et cuisiner les algues, en Bretagne lors des grande marée nous allons en ramasser et les incorporer dans différentes préparations.
Des professionnels nous les proposent à la vente en frais ou en déshydratées ( Marinoë , Algues alimentaires ) super pratique pour en avoir sous la main tout le temps.
Une équipe pluridisciplinaire a apporté son expertise afin de nous livrer les secrets des algues, à savoir Hélène Marfaing, Julien Lemarié, Pierre Mollo, Johanne Vigneau, Danièle Mischlich, Régine Quéva, Catherine Le Joncour, Jacques Brégeon, Anne-Gaëlle Jacquin, Georges Garcia, Guy Prigent Jean-Paul Bonhoure, Tugdual Jégou et Annie Robine.
Côté chef et personnalités invités, Raphaël Fumio Kudaka, Toru Okuda, Prannie Rhatigan, Elyane Lèbre, Stéphane Maddix Albert et Daria Sobowiec.
Ainsi les algues n'auront plus de secrets pour vous, de la découverte des algues à leur incorporation dans la cuisine de tous les jours, ce livre vous aidera à les associer avec les aliments de consommation courante.
Et maintenant à vos fourneaux.

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