Mini-cakes thon-chèvre-olives à la farine de lentilles

J'ai découvert la farine de lentille grâce à Stéphanie, qu'elle produit à La ferme du duneleet .

Voici une version salée que j'ai pioché sur le blog de Sylvie Gourmande sans gluten, ces mini-cakes sont excellents légèrement tiède.

Pour 8 mini-cakes:

• 3 oeufs bio L'Oeufs de nos villages
• 3 c. à soupe rases de farine de lentille
• 3 c. à soupe rases de fécule de pommes de terre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1 boite de thon nature égoutté (100 g)
• 40 gr de bûche de chèvre 
• 1 c. à café de bicarbonate
• 12 olives noires
• 1 pincée de piment d'espelette
• poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes à mini-cakes en silicone sur une plaque perforée.
Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez la farine de lentille, la fécule et l'huile d'olive. 

Bien mélanger.

Incorporez le thon émietté grossièrement, la bûche de chèvre en petits morceaux, les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux.
Poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.

Mélangez délicatement à nouveau.
Répartissez votre préparations dans les empreintes à mini-cake.
Enfournez pour environ 20 mn à 180 °C.
Servez tiède.

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Tourte cabillaud-épinards

Pour cette recette j'ai utilisé une pâte feuilletée pur beurre multicéréale Biobleud  réalisée avec de la farine T65 et un mélange de farine multicéréale (blé, épeautre et seigle) au bon goût de céréales.

Pour 4 personnes:

• 600 gr de dos de cabillaud
• 250 gr d'épinards frais
• 1 pâte feuilletée bio Biobleud
• 300 ml de lait entier
• 15 gr de beurre et de farine
• 1 pincée de paprika
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre 

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez votre poisson en gros morceaux, réservez.

Dans une casserole, faites chauffez le lait, faites-y pocher le poisson à couvert environ 5 mn.

Lavez et équeutez les épinards. Dans une grand poêle faites revenir les épinards avec un filet d'huile d'olive quelques minutes, retirez l'excédent d'eau si nécessaire. Réservez.

A l'aide d'une écumoire retirez le poisson, déposez-le dans la poêle des épinards.

Préparez votre béchamel, dans une casserole faites fondre le beurre ajoutez la farine, laissez cuire quelque minutes puis retirez du feu. Ajoutez peu à peu le lait tout en mélangeant dès que le mélange est homogène remettez sur le feu pour que votre béchamel épaississe. Ajoutez le paprika, salez et poivrez.

Dans une tourte, déposez le poisson et les épinards, nappez avec la béchamel .

Déroulez votre pâte et couvrez votre tourtière en soudant bien les bords.

Dorez au jaune d'oeuf battu.

Enfournez 30mn.

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Bouchées de la mer - Feuilletés aux algues

Les premières recettes extraites du livre Algues gourmandes, quand une spécialiste rencontre une chef autour de la même passion "Les Algues".
Voici 2 recettes ultra simple pour initier vos convives.

Bouchées de la mer sans gluten

 Pour 6 personnes:

• 3 oeufs
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 petite boîte de thon ( 130 gr )
• 50 gr de haricots de mer frais dessalés
• 1 c. à café de moutarde
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de piment
• poivre

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez-y le bicarbonate de soude pour la préparation soit plus digeste.

Egouttez le thon, puis émiettez-le à la fourchette.

Coupez finement les haricots de mer frais.

Ajoutez le thon et les haricots de mer dans les oeufs battus, la crème fraîche épaisse, le piment, la moutarde et du poivre.

Brassez doucement l'ensemble, puis goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes ( j'ai utilisé moule mini cylindres flexipan ) sur une plaque perforée et répartissez la préparation jusqu'au deux tiers environ.

Enfournez 15 mn , surveillez attentivement la cuisson. Servez tiède.

Feuilletés aux algues

Pour 6 personnes:

• 1 rouleau de pâte feuilletée Biobleud
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• 15 gr d'algues en paillettes ( laitue de mer, dues, nori)
• épices de votre choix ( paprika...)
• 75 gr de parmesan
• sel, poivre

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-les en quatre grandes bandes. Conservez la papier sulfurisé.

Mélangez dans un petit saladier, la crème fraîche, le fromage blanc et les algues en paillettes.

Poivrez, salez très peu et assaisonnez selon votre goût.

Etalez cette préparation en fine couche sur chaque bande de pâte feuilletée.

Saupoudrez de parmesan.

Roulez chaque bande sur elle-même, dans le sens de la longueur en vérifiant bien que la soudure se trouve en dessous.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez en petits tronçons.

Enfournez pendant 15 mn environ.

Surveillez la cuisson et retirez du four dès que les feuilletés commencent à dorer.

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Terrine de saumon aux crevettes roses

Voici une recette que circule depuis un moment sur le net, facile à réaliser avec le moule tablette flexipan Guy Demarle

Pour un moule tablette:

• 300 gr de crevettes cocktails roses décortiquées
• 400 gr de saumon frais
• 70 gr de pain de mie
• 70 gr de lait
• 3 oeufs
• 30 gr de beurre fondu
• 100 gr de crème fraîche épaisse
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 170°C.

Déposez votre moule tablette sur une plaque perforée.

Placez 16 crevettes décortiquées dans chaque carré du moule.

Hachez finement le saumon, réservez au frais.

Dans un saladier imbibez de lait le pain de mie puis écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche, mélangez bien.

Ajoutez le reste de crevettes coupées en petits morceaux et la ciboulette ciselée.

Salez et poivrez.

Garnissez le moule de farce, lissez la surface puis enfournez 25 mn au four à 170°C, laissez reposez 5 mn avant de démouler.

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Tarte fine au thon et à la tomate

Une tarte ultra rapide à réaliser avec vos dernières tomates, une recette du livre " La cuisine pour les nullissismes".

Pour une tarte :

• 1 pâte feuilletée 
• 4 tomates de taille moyenne
• 1 boîte de thon au naturel de 300 gr
• 3 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 100 gr de fromage râpé
• 1 pincée d'herbes de Provence

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte feuilletée dans un plat, piquez-la à l'aide d'une fourchette et badigeonnez-la de moutarde.

Lavez et coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la pâte.

Emiettez le thon avec une fourchette et ajoutez-le sur les tomates, parsemez de fromage râpé.

Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.

Enfournez 30 mn, servez avec une salade verte.

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Cup à la truite fumée et Sushis de lieu jaune fumé Guyader

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé la truite fumée et le lieu jaune fumée de chez Guyader.
Cette entreprise de charcuterie traditionnelle créé en 1930 à Landrévarzec près de Quimper perpétue son savoir faire de génération en génération, elle se diversifie en 1989 dans le secteur des produits Traiteurs de la mer. Allez donc découvrir l' historique , les sites de production et les valeurs de cette entreprise.

Pour 12 sushis :

• 200 gr de riz à sushi
• 350 ml d'eau
• 30 ml de vinaigre de riz
• 5 ml de sucre
• 2 ml de sel
• 100 gr d'émincé de lieu jaune fumé

Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide.

Disposez le riz et 350 ml d'eau froide dans le Cuiseur à riz micro-ondes et faites cuire 12 mn à 600 watts. Laissez reposer 10 mn.
Incorporez le vinaigre, le sucre et le sel que vous aurez au préalable mélangés.
Couvrez et laissez refroidir complétement à température ambiante (ne le mettez pas au réfrigérateur, sinon le riz devient dur).

Huiler légèrement  la base et le couvercle du  Set Sushi Party, remplissez à ras bord la base avec le riz, posez le couvercle et presser bien. Retirez le couvercle et démoulez.

Déposez une fine tranche de lieu jaune fumé.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour 15 cup de truite fumée:

• 5 tranches de pain de mie sans croûte
• 1/2 boursin  
• 1 oeuf
• 50 ml de crème liquide Le Gall
• 25 gr de beurre fondu
• 4 tranches de truite fumée Guyader

Ecrasez le Boursin à la fourchette, ajoutez l'oeuf, mélangez et versez la crème.

Mélangez à nouveau jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

préchauffez votre four à 180°C.

Aplatissez chaque tranche de pain de mie au rouleau de façon à pouvoir détaillez des cercles un peu plus grands que vos Empreintes à mini muffins .

Déposez vos empreintes sur une grille perforée, beurrez les ronds de pain avec un pinceau et placez-les dans les empreintes de façon à former des petits nids.

Remplissez les nids de la préparation et enfournez 15-20 mn environ.

Laissez tiédir avant de déposez des lanières de truite fumée.

Dégustez.

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Dos de cabillaud au chorizo façon crumble

Aujourd'hui je participe à "Escapade en cuisine" , le thème de ce mois

« Balade en mer »

m'a permis de choisir une recette sur le blog de Boomy et c'est Valérie qui doit réaliser une de mes recettes.

Voici une recette ultra facile avec une association terre-mer.

Pour 3 personnes:

• 400 gr de dos de cabillaud
• 90 gr de chorizo doux
• 90 gr de parmesan

Retirez la peau du chorizo, coupez le en dès.

Mixez-le avec le chorizo et le parmesan jusqu'à l'obtention d’une pâte granuleuse.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un plat à gratin, déposez le dos de cabillaud et recouvrez-le de crumble à chorizo.
Enfournez 20 mn.

Servez aussitôt.

Merci pour cette délicieuse recette.

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