Pain boule

J'ai testé la cloche à pain Emile Henry et le résultat est bluffant. La recette provient de l'excellent livre de Eric Kayser "Le larousse du pain"

Pour un pain boule:

• 500 gr de farine de blé de la Ferme du Duneleet
• 350 gr d'eau à 20°C
• 25 gr de levain déshydraté
• 2 gr de levure de boulanger fraîche
• 10 gr de sel

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, l'eau, le levain, la levure et le sel.

Mélangez 4 mn à vitesse lente puis 6 mn à vitesse rapide.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide.

Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez un plan de travail.

Reprenez la pâte, retournez-la sur le plan de travail et ramenez les bords vers le centre et pressez légèrement .

Retournez le pâton de nouveau et faites-le tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir une boule régulière.

Déposez-la sur le fond de votre cloche préalablement farinée, la soudure doit se trouver au-dessous.

Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez poussez 2h.

Préchauffez votre four à 230°C, lamez en polka et couvrez votre boule avec la cloche et enfournez 40-45 mn .

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de retirez votre boule de la cloche et laissez la refroidir sur une grille.

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Pains au lait

Aujourd'hui je vous propose une autre recette de ma copine Yolande du blog Les petits plats de Patchouka, cette brioche est un véritable délice.

Pour la pâte à pains :

• 330 ml de lait entier
• 65 gr de beurre mou
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 20 gr de levure boulangère fraîche
• 2 oeufs légèrement battus
• 650 gr de farine de La Ferme du Duneleet
• 1 c à café de sel
• 1 jaune d'oeuf + 1 c. à café de lait pour la dorure

Dans une petite casserole, faite chauffer 165 ml de lait et porter à ébullition.
Retirez du feu et versez le lait dans un cul de poule, ajoutez le beurre et le sucre.
Mélangez au fouet afin que le beurre fonde entièrement puis ajouter ensuite le reste de lait.
Lorsque le mélange est tiède (environ 40 degrés), ajoutez la levure boulangère émiettée
Laissez reposer 5 minutes.
Dans le bol de votre robot versez la farine et le sel.
Faites un puit au centre et ajouter les oeufs battus ainsi que le mélange précédent.
Travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et qui forme une boule.
Couvrez la pâte couvrir avec un linge propre et laissez pousser la pâte à pain dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 40 mn.
Préparez un plat rectangulaire de dimensions 20 cm X 30 cm. Beurrez et farinez-le légèrement.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en pressant avec le poing, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la pâte en 15 boules de poids égal.
Formez des boules bien lisses et déposez-les dans le moule.
Couvrez à nouveau avec un linge et laissez pousser à nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un petit bol, préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec le lait.
Badigeonnez les petits pains au pinceau avant de les enfournez.
Faites cuire vos pains au lait 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Bonne dégustation.

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Burger de chou-fleur

Une façon originale de cuisiner le chou fleur, cette recette est extraite du magazine Slowly veggie.

Pour 6 personnes:

Pour les buns à burger:

• 550 gr de farine
• 1 oeuf + 1 jaune
• 15 gr de miel
• 37 ml d'huile de Colza
• 1 c. à café de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 c. à soupe de graine de sésame noir et blanche
• 4 c. à soupe d'huile 
• 1, 5  c. à café de sel

Pour les steaks de chou-fleur:

• 450 gr de chou-fleur
• 500 gr de pommes de terre farineuses
• 2 jaunes d'oeufs
• 25 gr de parmesan
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la garniture:

• 1 mayonnaise maison réalisée avec de l'huile de colza dans laquelle vous ajouterez 2 c. à café de paprika fumé
• 1 salade
• 6 tranches de Comté

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel et le sucre.

Dans un pichet, diluez la levure avec 325 ml d'eau tiède, puis ajoutez le miel, 37 ml l'huile de colza  et l'oeuf.

Ajoutez petit à petit le mélange liquide à la farine et pétrissez pendant 10 mn.

Couvrez et laissez lever 30 mn dans un endroit chaud.

Pétrissez à nouveau la pâte et formez des boules d'environ 100 gr, déposez-les dans Empreintes rondes silform ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30 mn.

Préchauffez votre four à 220°C.

Battez le jaune d'oeuf avec 15 gr d'eau et badigeonnez les buns avec ce mélange, parsemez de graines de sésame.

Enfournez environ 12 mn.

Lavez et essorez votre salade, réservez.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 mn dans une casserole d'eau salée, départ eau froide.

Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en petits bouquets et plongez-les 3 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.  Vérifiez la cuisson et égouttez-les.

Ecrasez les pommes de terre et le chou-fleur, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et le parmesan.

Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Formez 6 steaks.

Coupez les buns en deux, beurrez les faces intérieurs et faites-les griller dans une poêle chaude.

Réservez.

Faites revenir les steaks de chou-fleur des deux côtés dans l'huile, ajoutez par dessus une tranche de fromage, faites-le fondre légèrement.

Badigeonnez les buns de mayonnaise , sur celui du dessous ajoutez quelques feuilles de salade, un steak de chou-fleur puis refermez avec la seconde moitié du buns .

Dégustez chaud.

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Brioche mousseline

Aujourd'hui je vous propose cette délicieuse brioche que j'ai découvert sur le blog de Delphine Oh, la gourmande pour ma participation à Escapade en cuisine  du mois de septembre, sur le thème « Je suis dans le pétrin » , Le blog culinaire pause-nature devait venir piocher une recette sur mon blog.

Pour une brioche:

• 20 gr de levure fraîche
• 20 gr d'eau
• 350 gr de farine
• 4 œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 170 gr de beurre mou en morceaux
• 1/2 c à café de sel fin

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, émiettée la levure et ajoutez l'eau.

Puis ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez 5 mn jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Videz la pâte dans un grand récipient hermétique et laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
Le lendemain, farinez un plat de travail et déposez-y la pâte.

Coupez-la en 4 et roulez-les sur le plan de travaille afin d'obtenir une boule.

Placez-les  dans un grand moule à brioche.
Couvrez et laissez de nouveau lever la pâte environ 2h dans un endroit sec.
Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez environ 40 mn.

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