Pain boule

J'ai testé la cloche à pain Emile Henry et le résultat est bluffant. La recette provient de l'excellent livre de Eric Kayser "Le larousse du pain"

Pour un pain boule:

• 500 gr de farine de blé de la Ferme du Duneleet
• 350 gr d'eau à 20°C
• 25 gr de levain déshydraté
• 2 gr de levure de boulanger fraîche
• 10 gr de sel

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, l'eau, le levain, la levure et le sel.

Mélangez 4 mn à vitesse lente puis 6 mn à vitesse rapide.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide.

Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez un plan de travail.

Reprenez la pâte, retournez-la sur le plan de travail et ramenez les bords vers le centre et pressez légèrement .

Retournez le pâton de nouveau et faites-le tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir une boule régulière.

Déposez-la sur le fond de votre cloche préalablement farinée, la soudure doit se trouver au-dessous.

Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez poussez 2h.

Préchauffez votre four à 230°C, lamez en polka et couvrez votre boule avec la cloche et enfournez 40-45 mn .

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de retirez votre boule de la cloche et laissez la refroidir sur une grille.