Mon frère m'a offert le livre Galettes des rois de Sue Su à Noël, ce livre est un plaisir pour les yeux et les papilles.
J'ai testé dans un premier temps une galette à la frangipane, très facile à réaliser.
Pour une galette:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
Crème pâtissière:
- 1 jaune d'oeuf
- 120 gr de lait
- 12 gr de Maïzena
- 20 gr de sucre en poudre
- 1/2 à café d'extrait de vanille
- 20 gr de beurre
Crème d'amandes:
- 90 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 120 gr de poudre d'amandes
- 1 c. à café de rhum brun
Dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe de lait
Préparez la crème pâtissière:
Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec 2 c. à soupe de lait et la Maïzena.
Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait ( sans ébullition) avec le sucre et y verser le mélange à l'oeuf. Faites cuire la crème à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Hors du feu, incorporez la vanille et le beurre coupé en fines lamelles, puis fouettez vivement le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Versez la crème sur une assiette, la filmer au contact et laissez refroidir complètement.
Préparez la crème d'amandes:
Dans un saladier bien fouettez le sucre et le beurre, incorporez l'oeuf et fouettez à nouveau.
Ajoutez la poudre d'amandes et bien mélanger, ajoutez le rhum.
A l'aide d'un fouet, bien mélanger la crème d'amandes avec la crème pâtissière en une frangipane homogène et conserver au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez un disque de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et piquez-la.
Badigeonnez d'eau froide sur 2 cm au bord afin de bien sceller les deux pâtes.
Etalez la garniture, laissez une marge de 3 cm sur tout le tour, ne pas oublier la fève.
Posez le deuxième disque de pâte sur le premier en l'ajustant bien.
Appuyez légèrement les bords pour sceller les 2 disques.
Décorez le contour, dorez-la et laissez-la reposer 30 mn au frais.
Sortez la galette et dorez-la une seconde fois, décorez le dessus à l'aide d'une pointe de couteau .
Enfournez la galette à mi-hauteur pour 30 mn.
Laissez tiédir sur une grille.
Dégustez tiède ou froid avec un bon verre de cidre Kerné .
