Crackers au sarrasin et petit épeautre

Des crackers maison rien de plus simple, au lieu de les acheter tout prêt pourquoi ne pas les fabriquer.
Avec les beaux jours qui arrivent quoi de mieux que de proposer des crackers maisons pour l'apéro accompagnés d'un tartare d'algues .
J'ai utilisé les farines produites à La ferme du Duneleet .

Pour une trentaines de crackers:

• 55 gr de farine de sarrasin
• 70 gr de farine de petit épeautre
• 40 gr de beurre 1/2 sel très froid
• 50 ml de lait entier
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de graines de fenouil
• graines de pavot
• fleur de sel
• sel, poivre
• huile d'olive

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez les farines, ajoutez une pincée de sel, les graines de fenouil , le thym et le beurre coupé en dés.

Mélangez le tout puis versez le lait, malaxez jusqu'au l'obtention d'une pâte homogène.

Formez une boule et réservez 15 mn à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné ( avec de la farine de sarrasin) étalez la pâte au rouleau en un rectangle de 2 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive puis parsemez de graines de pavot et de fleur de sel.

Découpez des carrés de 4 cm environ , disposez-les sur une plaque découverte de papier sulfurisé.

Enfournez environ 10 nm.

Laissez refroidir sur une grille .

Source:  Cuisine actuelle

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Fricassée de fèves au bacon

Voici une entrée rapide à réaliser avec les dernières fèves , vous pouvez utiliser du chorizo à la place du bacon pour un goût plus épicé.

Pour 2 personnes :

• 1 kg de fèves entières
• 1 échalote 
• 200 gr  bacon fermier
• 5 c. à soupe de dés de tomates séchées
• huile d'olive
• poivre

Ecossez les fèves et plongez-les 30 s dans une casserole  d'eau bouillante, rafraîchissez-les et retirez la peau épaisse.

Epluchez et émincez l'échalote, détaillez le bacon en petites languettes.

Dans une cocotte faite revenir l'échalote quelques minutes puis ajoutez le bacon, poivrez.

Laissez mijoter à feu doux  10 mn, en remuant régulièrement.

Ajoutez les fèves et continuez la cuisson encore 5-10 mn , cela dépend de la cuisson que vous souhaitez pour les fèves.

Ajoutez les dés de tomates, mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et dégustez aussitôt.

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Mini pancakes de thym au jambon de Parme

Il y a quelques mois j'ai reçu un coffret de dégustation de Jambon de parme, Prosciutto di Parma fleuron de la gastronomie italienne, 100% naturel.
Lorsque vous mangez du Jambon de Parme, vous êtes sûr de déguster un produit naturel ne contenant ni additifs ni conservateurs, depuis 1993, le Consortium du Jambon de Parme s’engage à n’utiliser aucun additif alimentaire (nitrite, nitrate, colorant, arôme artificiel...) dans l’élaboration de son produit.
Au fil des siècles, le précieux savoir-faire du Jambon de Parme est resté intact. De la salaison à la maturation longue, les producteurs de Jambon de Parme ont choisi de miser sur le temps et le naturel pour garantir aux gourmets un plaisir gustatif.
Les jambons sont soumis à l’examen d’un inspecteur de l’organisme de certification extérieur (Instituto Parma Qualità) qui contrôle la durée de maturation et la qualité du jambon. En 1996, le Jambon de Parme reçoit l’Appelation d’Origine Protégée (AOP) qui certifie que ce produit ne peut être élaboré qu’exclusivement dans la province de Parme en Italie, dans le respect des règles rigoureusement définies par le cahier des charges du Consortium.
Le Jambon de Parme est reconnaissable à sa Couronne ducale à 5 pointes, garantie de sa parfaite élaboration et de son origine. 

Le jambon de Parme est de toutes les fêtes mais aussi de tous les jours, en amuse-bouche comme en plat principal, dans un premier temps j'ai préféré le déguster nature accompagné d'une salade et d'un blinis lors d'un apéro dînatoire.

Pour une quinzaine de pancakes:

• 240 gr de farine
• 250 gr de lait
• 3 oeufs
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gr de levure chimique
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre blanc
• 1/2 c. à café de thym frais
• 15 tranches de jambon de Parme
• 1 salade de votre choix

Dans un cul de poule, tamisez la farine et la levure, ajoutez le sel, le thym et le poivre.

Ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette, l'huile et le lait.

Faites chauffer une poêle à blinis (ou une poêle antiadhésive), graissez-la légèrement et versez une louche de pâte dans chaque alvéole.

Dès que cela commence à buller retournez le pancake et faites le cuire à nouveau quelques minutes.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez sur une ardoise disposez les tranches de jambon de Parme, la salade et les pancakes.

Bonne dégustation.

Ce jambon est vraiment excellent,  je l'ai utilisé pour réaliser  une pizza, dans une crêpe, en one pot pasta et pour larder un pigeon.
Pour certaines recettes j'utilisais du jambon de pays désormais j'utiliserai ce jambon .

Merci Naomie de m'avoir proposé de tester le  Prosciutto di Parma

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Biscuits à la farine de sarrasin au chocolat et aux pistaches

Avec cette météo rien de tel qu'une tasse de thé accompagnée d'un biscuit pour le goûter.
Bien évidement les farines utilisées proviennent de La ferme du Duneleet

Pour 25 biscuits environ:

• 100 gr de beurre demi-sel
• 150 gr de sucre cassonade
• 1 oeuf
• 140 gr de farine de blé
• 60 gr de farine de sarrasin
• 30 gr de fécule de maïs
• 1/2 c. à café de levure
• 100 gr de pépites de chocolat
• 30 gr de pistaches vertes non salées
• 30 gr  de noix de coco râpée
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Fendez la gousse de vanille et grattez-en l'intérieur pour récupérer les graines.

Mélangez-les avec le sucre.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre à la vanille et l'oeuf . Fouettez .

Dans un autre saladier mélangez les farines avec le sel, la fécule et la levure.

Mélangez rapidement les 2 préparations.

Ajoutez les pépites de chocolat  et les pistaches grossièrement hachées.

Mélangez bien et formez un boudin et réservez au frais 15 mn environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez des rondelles  et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez 12 mn .
Sortez les biscuits et faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Source: Saveurs Mai 2018

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