Tarte aux poireaux

Et c'est parti pour la publication de la recette du thème du mois d'Escapade en cuisine

" Quiche, tarte, tourte en version salée"

J'ai choisi cette tarte ultra rapide de Philo du blog Les fourneaux de philo , à servir avec une salade d'endive.

Pour une tarte :

• 1 pâte feuilletée 
• 3 blancs de poireau
• 150 gr d'allumettes de jambon
• 3 oeufs
• 100 g de gruyère râpé
• 25 cl de crème fraîche
•  poivre

Préchauffez votre four à 200°C .
Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez le fond a l'aide d'une fourchette.
Lavez et émincez les poireaux et faites-les revenir dans de l'huile d'olive.
Ajoutez les allumettes de jambon, mélangez.

Dans un saladier mélangez les œufs et la crème, poivrez et salez légérement.
Répartissez les poireaux et les allumettes de jambon sur le fond de pâte. 

Ajoutez la préparation aux oeufs, saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez 30 mn environ.

Et maintenant un petit tour sur le blog de Hélène.....

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Brownie et financiers à la farine de sarrasin

Aujourd'hui je vous propose des financiers au sarrasin de Nathalie Beauvais et le brownie d'Eric Jubin de son dernier ouvrage Vive les desserts, brownie également réalisé par Lou du blog Une aiguille dans l'potage.

Bien sûr ma farine de sarrasin provient de la ferme de Stéphanie et Pierre " La ferme du Duneleet ".


Pour un brownie de 8 personnes environ:

• 150 gr de chocolat noir
• 150 gr de beurre demi-sel 
• 100 g de jaunes d'oeufs (environ 5 oeufs)
• 60 gr de sucre semoule
• 60 gr de cassonade
• 75 gr farine de sarrasin
• 2 gr de levure chimique
• 75 gr de noix 
• 30 gr de blanc d'oeuf (1 oeuf)

Préchauffez votre four à 165°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. 

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez le beurre et le chocolat fondu en faites monter à vitesse moyenne jusqu'à avoir une crème légère et lisse. Réservez.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade, dans le bol de votre robot.

Montez le blanc d'oeuf en neige.

Mélangez délicatement le mélange aux oeufs avec la crème chocolatée afin d'obtenir une préparation homogène.

Incorporez-y la farine de sarrasin préalablement mélangée à la levure, les noix hachées, puis l'oeuf monté en neige.

Lorsque l'appareil est homogène, versez-le dans un cadre métallique préalablement beurré et posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans le moule Moule carré flexipat .

Étalez uniformément et enfournez pour 20-25 mn.

Laissez reposer avant de démouler délicatement.

Pour 12 financiers:

• 160 gr de beurre doux
• 150 gr de blancs d'oeufs
• 160 gr de sucre glace
• 85 gr de poudre d'amandes
• 55 gr de farine de sarrasin

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez votre beurre dans une casserole et cuisez-le jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer ( il faut cuire le beurre "noisette", il va prendre un goût noisette,  lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus stoppez la cuisson ),  filtrez-le dans une passoire puis laissez-le tiédir.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre glace dans un saladier.

Incorporez, toujours au fouet, la poudre d'amandes, la farine de sarrasin et enfin le beurre "noisette".

La pâte doit être bien lisse.

Déposez vos empreintes à financiers sur une plaque perforée, et répartissez votre préparation.

Enfournez 20-25 mn , démoulez délicatement et laissez refroidir.

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Tourte à la crème fraîche et au chou kale

Une recette trouvée dans le magazine Saveur, la pâte a été réalisée avec la farine produite par Stéphanie et Pierre à la Ferme La ferme du Duneleet, vous pouvez réaliser cette tourte et une autre tarte de votre choix. Les graines de lin proviennent également de la ferme.

Pour la pâte:

• 450 gr de farine de La ferme du Duneleet
• 60 gr de poudre d'amande
• 225 gr de beurre mou
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 250 gr de chou kale
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 30 gr d'emmental râpé
• 50 gr de graine de courge, lin et tournesol
• 1 c. à soupe huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.
Placez dans le bol de votre robot le beurre, la farine, la poudre d'amandes et le sel.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux, ajoutez les oeufs et travaillez la pâte rapidement pour qu'elle soit homogène.
Formez un boule, recouvrez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur.
Retirez les côtes dures du chou kale et lavez-le.
Hachez-le et faites-le revenir doucement dans une poêle avec l'huile.
Une fois que toute l'eau est évaporée, débarrassez le chou dans un saladier, mélangez-le avec la crème  et le fromage. Salez et poivrez.
Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en deux.
Sur un plan de travail fariné étalez-en une partie de la pâte afin de foncez un moule. Placez-le au réfrigérateur.
Etalez le reste de pâte et détaillez-la avec un emporte-pièce de façon à obtenir de quoi recouvrir toute la tourte.
Sortez votre pâte  du réfrigérateur et répartissez la farce, déposez les formes découpées sur la tourte de façon à la recouvrir entièrement.
Enfournez 45 mn.

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Tarte Neufchâtel - pomme de terre

Une délicieuse tarte réalisée avec le fameux Neufchâtel du pays de Bray. Merci Bénédicte du blog Douceurs maison pour cette recette.

Pour une tarte rectangulaire:

• 125 gr de farine de blé des Flandres
• 60 gr de beurre à température ambiante
• 1 jaune d’œuf
• 10 ml d'huile d'olive
• 50 ml d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 2 belles pommes de terre coupées en rondelles cuites à la vapeur
• 1/2 Neufchâtel
• 100 ml de crème liquide
• 1 œuf
• poivre

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, l'eau et la pincée de sel afin d'obtenir un pâte homogène. Sur un plan de travaille fariné, étalez votre pâte garnissez en un moule. Réservez au réfrigérateur 20 mn.
Préchauffez le four à 180 °C.
Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette
Enfournez 10 mn.

Dans un petit saladier battez l’œuf avec la crème. Poivrez.

Déposez une couche de pomme de terre sur le fond de tarte pré-cuit, poivrez-les.
Recouvrez-les de lamelles de Neuchâtel, puis versez le mélange crème-oeuf
Enfournez 40 mn.

Servez avec une salade verte.

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Burger de chou-fleur

Une façon originale de cuisiner le chou fleur, cette recette est extraite du magazine Slowly veggie.

Pour 6 personnes:

Pour les buns à burger:

• 550 gr de farine
• 1 oeuf + 1 jaune
• 15 gr de miel
• 37 ml d'huile de Colza
• 1 c. à café de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 c. à soupe de graine de sésame noir et blanche
• 4 c. à soupe d'huile 
• 1, 5  c. à café de sel

Pour les steaks de chou-fleur:

• 450 gr de chou-fleur
• 500 gr de pommes de terre farineuses
• 2 jaunes d'oeufs
• 25 gr de parmesan
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la garniture:

• 1 mayonnaise maison réalisée avec de l'huile de colza dans laquelle vous ajouterez 2 c. à café de paprika fumé
• 1 salade
• 6 tranches de Comté

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel et le sucre.

Dans un pichet, diluez la levure avec 325 ml d'eau tiède, puis ajoutez le miel, 37 ml l'huile de colza  et l'oeuf.

Ajoutez petit à petit le mélange liquide à la farine et pétrissez pendant 10 mn.

Couvrez et laissez lever 30 mn dans un endroit chaud.

Pétrissez à nouveau la pâte et formez des boules d'environ 100 gr, déposez-les dans Empreintes rondes silform ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30 mn.

Préchauffez votre four à 220°C.

Battez le jaune d'oeuf avec 15 gr d'eau et badigeonnez les buns avec ce mélange, parsemez de graines de sésame.

Enfournez environ 12 mn.

Lavez et essorez votre salade, réservez.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 mn dans une casserole d'eau salée, départ eau froide.

Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en petits bouquets et plongez-les 3 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.  Vérifiez la cuisson et égouttez-les.

Ecrasez les pommes de terre et le chou-fleur, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et le parmesan.

Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Formez 6 steaks.

Coupez les buns en deux, beurrez les faces intérieurs et faites-les griller dans une poêle chaude.

Réservez.

Faites revenir les steaks de chou-fleur des deux côtés dans l'huile, ajoutez par dessus une tranche de fromage, faites-le fondre légèrement.

Badigeonnez les buns de mayonnaise , sur celui du dessous ajoutez quelques feuilles de salade, un steak de chou-fleur puis refermez avec la seconde moitié du buns .

Dégustez chaud.

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