Coulants au chocolat de Chef Damien

Une recette de Chef Damien, célèbre chef du site 750g extraite de son dernier livre Mes desserts 2 fois moins de sucre 3 fois plus de goût .
Vous y trouverez 55 recettes classiques de la pâtisserie française revisitées avec 2fois moins de sucre.

Pour 8 à 10 coulants :

• 240 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 100 gr de beurre
• 7 oeufs
• 1pincée de sel
• 50 gr de compote de pomme sans sucre
• 30 gr de fécule de maïs
• 40 gr d'amandes ou de noisettes concassées
• 8 à 10 carrés de chocolat (ma touche personnelle)

Préchauffez votre four à 190°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Fouettez les oeufs avec la pincée de sel.

Ajoutez la compote, puis la fécule de maïs. Incorporez le mélange chocolat-beurre bien homogène.

Beurrez 8-10 petits moules ronds ou déposez vos empreintes au muffins sur une plaque perforée.

Disposez au fond des moules des éclats de noisettes ou d'amandes, répartissez l'appareil au chocolat et enfoncez un carré de chocolat dans chaque alvéole. 

Enfournez 7 à 12 minutes à 190°C selon la taille et la matière des moules.

Attendez 1 mn avant de démouler les coulants et servez-les aussitôt.

reade more... Résuméabuiyad

Parfaits glacés mystères #Tupperware

De délicieux parfaits réalisés dans le Moule à dômes de chez Tupperware , la recette est extraite du livre Les Dômes Collection Savoir-Faire

Pour 6 personnes :

• 130 ml de crème liquide entière Le Gall bien froide
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 ml de sucre vanillé
• 6 petites meringues maison
• pralin ou noisettes hachées

Dans le Speedy Chef, fouettez la crème en chantilly et réservez-la dans un ravier.

Nettoyez votre Speedy chef et fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé 1 mn pour les blanchir et qu'ils doublent de volume.

A l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la chantilly à la préparation précédente.

Déposez votre moule à dômes dans la boîte Boîte Igloo 2,25l et répartissez équitablement votre préparation.

Placez une petite meringue au centre de chaque alvéole et mettez au congélateur 6 h minimum.

Démoulez et recouvrez de pralins ou de noisettes hachées.

Bonne dégustation.

reade more... Résuméabuiyad

Meringues

Voici une recette ultra simple pour réaliser des meringues de toutes formes selon la recette que vous souhaitez réaliser (vacherin, mystère....)

Pour 600 gr de meringues:

• 200 gr de blanc d'oeuf
• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de sucre glace tamisé

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige très ferme.

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez pendant 5 mn à grande vitesse.

A l'aide d'une maryse incorporez le sucre glace aux blancs montés.

Versez la préparation dans une poche.

Déposez une toile Silpain sur une plaque perforée et dressez la meringue sous la forme choisie.

Renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous n'aillez plus de meringue.

Enfournez 2 plaques à la fois pendant 2 heures.

Laissez complètement refroidir les meringues avant de les retirer de la toile .

Source: Vacherins comme chez le pâtissier... ou presque

reade more... Résuméabuiyad

Bouchées de la mer - Feuilletés aux algues

Les premières recettes extraites du livre Algues gourmandes, quand une spécialiste rencontre une chef autour de la même passion "Les Algues".
Voici 2 recettes ultra simple pour initier vos convives.

Bouchées de la mer sans gluten

 Pour 6 personnes:

• 3 oeufs
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 petite boîte de thon ( 130 gr )
• 50 gr de haricots de mer frais dessalés
• 1 c. à café de moutarde
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de piment
• poivre

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez-y le bicarbonate de soude pour la préparation soit plus digeste.

Egouttez le thon, puis émiettez-le à la fourchette.

Coupez finement les haricots de mer frais.

Ajoutez le thon et les haricots de mer dans les oeufs battus, la crème fraîche épaisse, le piment, la moutarde et du poivre.

Brassez doucement l'ensemble, puis goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes ( j'ai utilisé moule mini cylindres flexipan ) sur une plaque perforée et répartissez la préparation jusqu'au deux tiers environ.

Enfournez 15 mn , surveillez attentivement la cuisson. Servez tiède.

Feuilletés aux algues

Pour 6 personnes:

• 1 rouleau de pâte feuilletée Biobleud
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• 15 gr d'algues en paillettes ( laitue de mer, dues, nori)
• épices de votre choix ( paprika...)
• 75 gr de parmesan
• sel, poivre

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-les en quatre grandes bandes. Conservez la papier sulfurisé.

Mélangez dans un petit saladier, la crème fraîche, le fromage blanc et les algues en paillettes.

Poivrez, salez très peu et assaisonnez selon votre goût.

Etalez cette préparation en fine couche sur chaque bande de pâte feuilletée.

Saupoudrez de parmesan.

Roulez chaque bande sur elle-même, dans le sens de la longueur en vérifiant bien que la soudure se trouve en dessous.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez en petits tronçons.

Enfournez pendant 15 mn environ.

Surveillez la cuisson et retirez du four dès que les feuilletés commencent à dorer.

reade more... Résuméabuiyad

Algues gourmandes de Régine Quéva et Catherine Le Joncour

Algues gourmandes

Voici le livre qu'il vous faut afin de cuisiner les algues. L'objectif de ce livre est de vous aider à mieux connaître les algues ( rouges, vertes et brunes) et les consommer.Véritable concentré de bienfaits, les algues contiennent plus de 80 éléments bénéfiques pour votre santé donc des minéraux, des vitamines, des antioxydants ou encore des protéines.

La passionnée, Régine Queva vous donne toutes les bonnes adresses pour en acheter et à travers des fiches descriptives vous apprendrez à les cueillir, à les conserver et les cuisiner.
Régine anime des conférences, des stages, des sorties et des ateliers de cuisine destinés à tous public.
n'hésitez pas à la contacter ( Cuisine et Sorties algues )

Catherine Le Joncour chef du Ty Mad à Plestin les Grèves a élaboré une soixantaine de recettes des plus simples aux plus gastronomiques pour découvrir le potentiel insoupçonné des algues. Vous trouverez également une sélection de recette végétariennes et veganes.

J'ai hâte d'avoir des petits pois frais sur les étals afin de réaliser le Crémeux de petits pois aux algues, la tarte fine de Cathy me tente bien également à vrai dire dans cette ouvrage le plus difficile est de choisir.
Dès que j'ai reçu le livre ayant des invités le soir même je leur ai préparer un apéro 100% algues. Ils ont adoré.....et ce n'est pas fini.
A la fin de l'ouvrage 4 types de menu vous sont proposez, du menu découverte, au cours d'un apéritif dînatoire, au menu fins gourmets un repas 100% algues pour une occasion festives.

Lancez vous dans cette découverte culinaire et partagez nous vos recettes.

Un grand merci à Silvana de m'avoir permis de découvrir ce livre en avant première.

reade more... Résuméabuiyad