Salade aux flageolets blancs des Flandres

Une salade idéale pour une entrée ou a emporter au bureau. J'ai utilisé les flageolets blancs des Flandres cultivés sur l'exploitation de Pierre Campion à Pitgam.

• 250 gr de flageolets blancs des Flandres
• 1 concombre
• 4 tomates anciennes
• 180 gr de feta
• 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier)
• persil plat 
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 5 c. à soupe d'huile de Cameline de La ferme du Duneleet
• thym frais, sel, poivre

Faites tremper les flageolets 12h dans un saladier d'eau froide.

Dans un bol émulsionnez le vinaigre avec l'huile, ajoutez thym frais, salez et poivrez.

Couvrez et réservez au frais.

Egouttez et rincez les flageolets blancs, puis versez-les dans une grande casserole d'eau froide avec le bouquet garni.

Faites cuire pendant 25 à 30 mn à partir de l'ébullition, les flageolets doivent être tendres .

Egouttez-les et laissez-les refroidir dans un saladier.

Epluchez, épépinez et coupez le concombre en petits dès.

Lavez et coupez les tomates en dès également.

Lavez et ciselez le persil.

Ajoutez le concombre, les tomates, la feta et le persil aux flageolets.

Retirez le thym de la vinaigrette, versez sur la salade mélangez.

Réservez au frais .

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Les cookies parfaits de Pascale Weeks

Après les madeleines voici une nouvelle recette extraite du livre de Pascale Weeks Le dessert était presque parfait
Ces cookies ont eu du succès auprès de mes collègues de travail .

Pour 12 cookies:

• 150 gr de pépites de chocolat
• 125 gr de beurre mou demi-sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 130 gr de sucre de canne
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 200 gr de farine de La ferme du Duneleet
• 1 c. à café de levure chimique

Dans un saladier mélangez rapidement le beurre mou, l'extrait de vanille, la fleur de sel et les sucres, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez l'oeuf entier et mélanger toujours à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
Ajoutez la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat et mélangez cette fois à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main, juste assez pour ne plus voir la farine.
A l'aide d'une cuillère à glace (pour former facilement des cookies réguliers), formez environ 12 boules de pâte et répartissez-les sur deux plaques de cuisson, préalablement recouverte de papier d'une toile Silpat.

Ne tassez pas la pâte, elle va s'étaler lors de la cuisson.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 165°C.

Enfournez les plaques pour 12 mn environ, les bords doivent être dorés.

Attendez quelques minutes pour retirez les cookies de la plaque à l'aide d'une spatule.

Laissez refroidir sue une grille avant  de déguster.

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Sablés parmesan-basilic

Ma collègue Anne m'a donné beaucoup de basilic, après avec réalisé du pesto, j'ai testé cette recette pioché sur le site Marmiton .
Hyper pratique pour l'apéro et tellement meilleur, il faut juste préparer la préparation la veille.

Pour une vingtaine de sablés :

• 150 gr de farine de La ferme du Duneleet
• 30 gr de parmesan en poudre
• 40 gr de beurre ramolli 1/2 sel
• 50 ml d'huile d'olive bio
• 30 gr de basilic

Dans un saladier, versez la farine, le parmesan et le basilic haché, mélangez.

Ajoutez le beurre et l'huile d'olive, mélangez à nouveau avec vos mains, puis ajoutez l'oeuf.

Vos devez obtenir un mélange homogène.

Formez un boudin de pâte, filmez puis réservez un nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

Coupez votre boudin de pâte en tranches de 0,5 cm  d'épaisseur environ.

Déposez-les sur votre plaque, enfournez 12 mn environ .

Laissez refroidir avant de déguster.

Servez pour votre l'apéro.

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La madeleine parfaite de Pascale Weeks

Si vous êtes fan de madeleines voici la recette qu'il vous faut, elle est inratable. La recette provient du dernier livre Pascale Weeks  Le dessert était presque parfait,  livre que je vous recommande .

Pour 20-25 madeleines :

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 10 gr de miel d'acacia 
• 120 gr de beurre demi-sel fondu
• 15 gr d'huile végétale neutre
• 130 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 4 gr de levure chimique
• graines d'une 1/2 gousse de vanille
• le zeste d'un citron jaune bio

Déposez vos empreintes à madeleines sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre demi-sel puis laissez-le refroidir.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.

Ajoutez le miel, l'huile, les graines de vanille,  mélangez puis ajoutez la farine et la levure.

Mélangez juste assez pour incorporez la farine.

Ajoutez le beurre fondu( il faut que le beurre soit autour de 35°C pour ne pas chauffer la pâte).

Remplissez vos empreintes à madeleines aux 3/4.

Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Préchauffez votre four à 220°C, enfournez pour 5 mn, baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 2 à 3 mn.

Le bord des madeleines doit être doré et le centre doit résister sous le doigt .

Démoulez-les d'abord sur une planche puis sur une grille.

Laissez refroidir.

Bonne dégustation....

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Mini madeleines au chorizo

Voici une nouvelle recette pour nos apéro du mois d'août, j'ai pioché la recette sur le blog de Michèle  Croquant fondant gourmand .

Pour 35 mini madeleines environ :

• 100 gr de chorizo
• 120 gr de farine  de blé des Flandres de la La ferme du Duneleet
• 8 gr  de levure chimique
• 140 gr de lait entier
• 20 gr  d'huile d'olive
• 2 œufs
• 40 gr de comté râpé
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes à mini madeleines sur une plaque perforée.
Coupez le chorizo en petits dés.
Dans un saladier mélangez la farine et la levure, faite un puits et versez-y le lait, l'huile et les oeufs.
Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le fromage râpé et les dés de chorizo, salez légèrement et poivrez.

Mélangez .
Versez la préparation dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Enfourner 12 mn environ.

Laissez-les refroidir quelques minutes puis démoulez-les sur une grille.
Déguster tiède ou à température ambiante.

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Salade estivale de sarrasin grillé à la feta

En cette période estivale rien de tel qu'une salade, j'ai voulu tester une recette avec du sarrasin grillé.
Stéphanie de la La ferme du Duneleet m'a fourni le sarrasin décortiqué et pour la recette j'ai trouvé mon bonheur dans le dernier livre de Nathalie Beauvais Simplement MAD .
Dans un premier temps réalisez votre sarrasin grillé, pour qu'il devienne du "Kasha" ou sarrasin grillé, il suffit d'en répandre une couche sur la plaque du four et de le griller dans un four très chaud jusqu'à ce qu'il devienne marron (environ 5mn) laissez-le refroidir.

Pour 6 personnes:

• 60 gr de sarrasin grillé
• 600 gr de concombre
• 200 gr de tomates cerises
• 15 feuilles de menthe
• 1 petite botte de persil plat
• 15 ml de jus de citron
• 50 ml d'huile d'olive
• 200 gr de feta
• poivre

Faites cuire le sarrasin grillé dans 120 ml d'eau bouillante légèrement salée à feu doux avec un couvercle pendant environ 4 mn, goûtez et si la cuisson vous convient débarrassez-le dans un saladier et laissez refroidir.

Epluchez le concombre, coupez-le en dans le sens de la longueur, épépinez-le et taillez-le en fines lamelles. Versez-le dans le saladier avec le sarrasin grillé refroidi.

Lavez et coupez les tomates en 4, ciselez la menthe et le persil ajoutez à la salade.

Versez le jus de citron et l'huile d'olive , assaisonnez, mélangez et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Taillez la feta en dès et ajoutez à la salade mélangez rapidement.

Servez.

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Cromesquis quinoa - farine de lentilles

Une recette de cromesquis que vous pouvez servir en entrée ou à l'apéro. Rapide à réaliser s'il vous reste du quinoa cuit et une association avec de la farine de lentilles délicieuse.
Mon quinoa et ma farine de lentilles sont produits à La ferme du Duneleet.

Pour 12 cromesquis:

• 60 gr de quinoa
• 50 gr de farine de lentilles vertes
• 2 tranches de pain de mie
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de graine de fenouil
• 2 brins d'origan
• 2 brins de persil
• sel, poivre

Rincez le quinoa plusieurs fois dans une passoire.

Faites cuire le quinoa: mesurez 1 fois 1/2 son volume d'eau, placez-le dans une casserole portez à la limite de l'ébullition et laissez cuire à feu moyen 15 mn, retirez du feu.

Mélangez et laissez reposer 5 mn ( sans jamais le couvrir), écoutez si nécessaire , réservez.

Hachez grossièrement le pain de mie puis mélangez-le avec 3 c à soupe d'eau.

A l'aide d'un mini-hachoir,  mixez le mie de pain avec le fenouil puis ajoutez le persil et l'origan ciselés.

Versez la préparation dans un saladier, ajoutez le quinoa, la farine de lentille et la levure.

Salez et poivrez, mélangez bien le tout.

Faites chauffez votre friteuse.

Façonnez 12 boules de cette préparation puis dès que votre friteuse est chaude faites-les dorer quelques minutes.

Déposez-les sur du papier absorbant, dégustez nature ou avec une sauce de votre choix.

Source: Slowly Veggie

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