Brioche mousseline

Aujourd'hui je vous propose cette délicieuse brioche que j'ai découvert sur le blog de Delphine Oh, la gourmande pour ma participation à Escapade en cuisine  du mois de septembre, sur le thème « Je suis dans le pétrin » , Le blog culinaire pause-nature devait venir piocher une recette sur mon blog.

Pour une brioche:

• 20 gr de levure fraîche
• 20 gr d'eau
• 350 gr de farine
• 4 œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 170 gr de beurre mou en morceaux
• 1/2 c à café de sel fin

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, émiettée la levure et ajoutez l'eau.

Puis ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez 5 mn jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Videz la pâte dans un grand récipient hermétique et laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
Le lendemain, farinez un plat de travail et déposez-y la pâte.

Coupez-la en 4 et roulez-les sur le plan de travaille afin d'obtenir une boule.

Placez-les  dans un grand moule à brioche.
Couvrez et laissez de nouveau lever la pâte environ 2h dans un endroit sec.
Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez environ 40 mn.

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Gaufres salées façon croque-monsieur

Une version croque-monsieur très originale publiée dans le Ouest-France proposée par Les cercles culinaire de France

Pour 6 personnes:

• un morceau de Comté
• 4 tranches de jambon de Paris
• 2 oeufs
• 50 gr de beurre demi-sel
• 250 gr de farine
• 250 ml d'eau
• 250 ml de bière
• 1 pincée de sel
• huile de colza

Coupez le Comté en lamelles, réservez.

Préparez la pâte à gaufre.

Clarifiez les oeufs, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Dans un saladier , mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, l'eau, la bière et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée diesel puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Faites chauffer votre gaufrier et enduisez-le d'huile de colza sur les 2 faces.

Versez une petite bouchée de pâte sur la moitié inférieure de chaque moule et répartissez-la dans toutes les alvéoles.

Fermez le gaufrier et retournez-le aussitôt pour que la pâte couvre également l'autre face.

Laissez cuire 4 minutes environ, démoulez délicatement.

Disposez une tranche de fromage sur une gaufre, ajoutez le jambon et une autre tranche de fromage.

Assemblez avec une deuxième gaufre et passez chaque gaufre-croque dans l'appareil à gaufre.

Servez avec une salade verte.

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Ile flottante

Voici une version à réaliser au four, cela fonctionne également au four à micro onde avec un plat adapté. Vous pouvez utiliser du caramel déjà prêt ou le réaliser vous même.

Pour 6 personnes:

• 6 blancs d'œufs
• 70 gr de sucre en poudre
• 45 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• caramel : 150 gr de sucre + 4 c. à soupe d'eau

Pour le crème anglaise:

• 6 jaunes d'œufs
• 500 ml de lait entier
• 100 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparez le caramel et caramélisez votre moule à savarin. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans le bol de votre robot, battez les blancs en neige avec les sucres et le sel.
Versez la préparation dans votre moule et enfournez dans un bain-marie chaud.
Après 10 mn, baissez la température de votre four à 140°C et poursuivez la cuisson 45 mn.
Laissez refroidir et démoulez délicatement dans un plat de service creux.
Pendant la cuisson de votre île flottante, préparez votre crème anglaise.
Faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue sur toute la longueur.
Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait chaud dessus tout en remuant.
Versez la préparation dans votre casserole et faire épaissir sans faire bouillir sur feu doux.
Dés que la crème nappe votre cuillère retirez du feu. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir.
Dans des coupelles, versez un peu de crème anglaise et déposez une tranche d'île flottante dessus.

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Potatoes maison sans friteuse #Pour les nuls

 Comme promis une autre recette extraite du livre

Cette recette est rapide à réaliser et le résultat est au rendez-vous.

Pour 4 personnes:

• 1 kg de pommes de terre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de paprika
• 4 brins de thym
• sauce tartare

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre.

Lavez et séchez-les très soigneusement.

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l'huile, le thym ciselé et le paprika.

Salez et poivrez.

Etalez les pommes de terre sur une plaque de four et enfournez pour 25 mn.

Servez avec un peu de sauce tartare.

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Courgettes, quinoa et pignons de pin #Pourlesnuls

Voici une recette extraite du livre La cuisine pour les nullissimes d' Emilie Laraison, auteur et styliste culinaire. Un livre gourmand, original et très pratique : 200 recettes (et 200 photos) ultra faciles et impossibles à rater. Sous-doués de la cuisine, indécis des fourneaux ou paresseux des soirs de semaine… ce livre est fait pour vous.
Dans cette bible de cuisine, découvrez des recettes alléchantes à réaliser en 4 étapes seulement ! Réalisez des plats gourmands en 20 minutes maximum, avec un minimum d’ingrédients (de 2 à 6).

         Prix : 18,95 € - Parution : septembre 2016 – 416 pages en couleurs – format 21 × 25 cm

Voici un extrait des 200 recettes variées pour réussir vos apéros, soupes, salades-tartes-pizzas-cakes et gratins, pasta et riz, viandes et volailles, poissons, légumes et céréales, goûtes et desserts et même des idées pour le petit-déjeuner. 

Grâce à Emilie Paraison vous allez pouvoir réaliser en un tour de main des recettes ultra faciles et surtout très bonnes.

Dans un premier temps car j'en ai réaliser d'autre, voici une délicieuse recette idéale pour un diner.

Je vous retranscrit le recette originale afin de vous rendre compte de la simplicité de cette-ci.

Pour 4 personnes:

• 2 courgettes
• 200 gr de quinoa
• 50 gr de pignons de pin
• 180 gr de feta
• 1/2 botte de persil
• le jus 1/2 citron

Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau salée, puis égouttez-le.

Coupez les courgettes en dès et faites-les revenir 15 mn dans une poêle huilée.

Hachez le persil et ajoutez-le aux courgettes avec le jus de citron, le quinoa et les pignons de pin préalablement grillés à sec.

Coupez la feta en dès et ajoutez-les à la poêlée, mélangez 1 mn.

Bonne dégustation.

Merci à Caroline et aux éditions First.

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Lasagnes roulées comme des cannellonis

Je vous propose une recette à base de courgettes vertes et jaunes qui provient tout droit du magazine Saveurs n°230.

Pour 6 personnes:

• 1 rouleau de Pâte à Pasta Herta pour 6 personnes
• 400 gr de Brocciu
• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes vertes
• le zeste d'1/2 citron bio
• 10 feuilles de menthe
• huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez, séchez et râpez les courgettes.Lavez, séchez et ciselez la menthe

Dans un saladier, mélangez les courgettes, la menthe, le zeste râpé du citron et le brocciu.

Salez,  poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Déroulez votre pâte à lasagne et tartinez la pâte sur environ 15 cm, coupez la pâte et roulez délicatement sur elle-même, coupez en 4.

Déposez les petits roulés à la verticale dans un plat à gratin.

Procédez de la même façon avec tous les ingrédients puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez 25 mn environ, servez bien chaud.

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Tapen'algues et Rillettes de sardines aux algues de Régine Quéva #Savez-vous goûter les algues

Aujourd'hui je vous propose deux recettes extraites du livre Savez-vous goûter les algues  édité par les

Ayant un apéro à réaliser j'ai choisi de vous faire découvrir ces 2 recettes qui étonneront vos convives. Ce livre vous permettra soit de vous initier à la cuisine aux algues, soit de vous permettre de les cuisiner autrement.

J'ai utilisé le mélange Salade du pêcheur (une association de 3 algues ) de chez Marinoë que j'avais reçu dans la box qu'Atelier sésame m'avait envoyé ( vous pouvez consulter l'article ici ).

Tapen'algues ( pour 50 gr environ)

• 2 c. à soupe de Salade du pêcheur (mélange de 3 algues en paillettes)
• 4 olives noires ( il en fallait 2 dans la recette initiale)
• 2 c. à café de câpres
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de graines ( courge, sésame et tournesol)
• sel, poivre

Dans un récipient, couvrez les algues d'huile d'olive et laissez-les gonfler 2 heures.

Hachez finement les olives et les câpres, pilez la gousse d'ail, mélangez bien.

Ajoutez les algues puis les graines, goûtez afin de rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Cette préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Servez avec de la baguette fraîche.

Rillettes de sardines aux algues ( pour 6 personnes à l'apéritif):

• 1 boîte de sardine à l'huile au citron
• 50 gr de fromage à tartiner nature
• 2 c. à soupe de Salade du pêcheur (mélange de 3 algues en paillettes) 
• le jus 1/2 citron vert
• un peu de purée de piment (que je n'ai pas utilisé)
• sel, poivre

Réhydratez les algues dans le jus de citron vert. Réduisez les sardines en miettes à la fourchette en prenant soin d'ôter les arêtes.

Ajoutez le fromage à tartiner et les algues réhydratées, mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez au frais, servez avec de la baguette fraîche.

Atelier Sésame et les éditions Presses de l’EHESP vous propose de gagner 1 livre Savez-vous gouter… les algues ! pour l'occasion de la rentrée scolaire.

Un JEU CONCOURS  qui durera tout le mois de septembre.

Pour cela, c’est assez simple, l’internaute doit :

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• Tirage au sort le 30 septembre à midi !

Bonne chance .....

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