Beignets à la confiture

Un temps à manger des beignets !!! , voici une recette extraite du livre de Valéry Drouet Beignets churros et donuts .

Pour 10 beignets :

• 25 gr de levure de boulanger
• 300 gr de farine
•  3 c. à soupe de lait
• 60 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 gr de beurre mou
• confiture au choix
• sucre glace

Faites tiédir 100 ml d'eau dans un bol au micro-ondes, délayez 5 gr de levure puis incorporez 150 gr de farine. Couvrez  le levain avec un torchon propre et laissez pousser une heure à température ambiante pour faire doubler de volume.

Dans le cuve de votre robot muni d'un crochet, mettez le reste de levure délayé dans le lait tiédi, le reste de farine, le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le levain et faites tourner 5 mn, puis le beurre.

Laissez tourner 20 mn à vitesse moyenne, formez une boule et mettez-la dans un récipient, couvrez-la avec un torchon et laissez pousser 1 heure.

Une fois poussée, rabattez le pâte puis coupez-la en petits morceaux, formez des boules régulières avant de les déposez sur une plaque farinée.

Laissez pousser encore 30 mn à température ambiante.

Faites chauffez  votre friteuse à 170°C et faites cuire les beignets 40 s de chaque côté puis égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez tiédir.

Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille et fourrez les beignets.

Saupoudrez de sucre glace.

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Moelleux au chocolat et sa poire pochée à la vanille

Le nouveau thème d'Escapade en cuisine ce mois-ci est le chocolat, j'ai hâte de voir toutes les recettes


Je devais choisir une recette du blog de Gabie , Q-e-zine et c'est Ludivine  Les recettes de Lulu qui doit venir piocher une recette chez moi.
Ce dessert est un pure délice, une belle association poire-chocolat, une valeur sûre.

Pour 3 personnes:

• 3 poires
• 500 ml d'eau
• 100 gr de sucre
• 1 c. à café de vanille en poudre
• 150 gr de chocolat
• 85 gr de  sucre
• 85 gr de beurre 
• 2 oeufs
• 45 gr de farine

Préparation des poires pochées:

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre et l'arôme de vanille.
Epluchez les poires et plongez-les dans l'eau pendant 20 mn environ .
Réservez.

Préparation des moelleux au chocolat :

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre, ajoutez le sucre, les œufs et la farine.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Versez la préparation dans 3 ramequins et enfoncez une poire.

Enfournez pendant 10 mn.

Dégustez aussitôt, succès garanti.

Merci Gabie pour cette délicieuse recette.

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Sablés aux noisettes et blé noir

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai trouvé sur le blog de Scarlett Ca bouffe un doberman .

Bien sûr j'ai utilisé la farine produite par Stéphanie et Pierre de La ferme du duneleet .

Pour 12 sablés:

• 120 gr de beurre demi-sel ramolli
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf battu
• 70 gr de farine de blé noir
• 70 gr de farine de blé
• 60 gr de poudre de noisette

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez l'oeuf, mélangez à nouveau puis ajoutez les farines et la poudre de noisette.

Malaxez le tout, déposez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et formez un rectangle.

Réservez au frais une heure.
Préchauffer votre four à 180C.

Sur un plan de travaille fariné, abaissez la pâte et découpez des cercles de 7 cm environ à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposez-les sur 2 plaques perforées recouverte d'une Silpat.
Enfournez-les entre 12 et 15 mn.
Attendez quelques minutes avant de les laisser refroidir sur une grille.
Dégustez sans modération.

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Pizza en croûte de chou-fleur

Pour cette pizza la pâte est réalisée avec du chou-fleur, j'ai réalisé la recette du magazine Vital food hiver 2015-2016.

Pour une pizza :

• 1 tête de chou-fleur
• 1 gros oeuf
• 40 gr de parmesan 
• 2 c. à soupe de poudre d'amande
• poivre

Pour la garniture:

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 c. à soupe de coulis de tomate
• 150 gr de dés de rôti de porc cuit 
• 100 gr d'emmental râpé

Prélever les fleurettes du cou et lavez-les.

Placez-les dans le bol du robot et mixez-les de manière à obtenir une semoule grossière.

Versez-la dans une casserole d'eau bouillante non salée et laissez cuire à frémissement 3 mn.

Egouttez dans une passoire fine. Laissez refroidir.

Placez-la dans un torchon propre, nouez-le en formant une bourse et pressez-le de manière à retirez toute l'eau.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un saladier mélangez le chou-fleur, l'oeuf, le parmesan et la poudre d'amande. Poivrez.

Répartissez la préparation sur du papier cuisson sur une épaisseur de 5 mn avec la paume de la main de manière à former un disque de 30 cm environ.

Enfournez 25 mn environ.

A la sortie du four, étalez la crème fraîche et le coulis de tomate. Répartissez les dés de rôti de porc et l'emmental râpé.

Enfournez 10 mn .

Dégustez chaud.

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Boulettes de viande farcies aux choux de Bruxelles

Aujourd'hui une recette du magazine 750g , une façon original pour cuisiner les choux de Bruxelles.

Pour 3 personnes:

• 1 douzaines de choux de Bruxelles
• 250 gr de viande de boeuf haché
• 250 gr de viande de porc haché
• 1 petit oignon finement haché
• 150 ml de vin blanc
• 300 ml de sauce tomate
• 300 ml de bouillon de légumes
• 4 c. à soupe de chapelure
• 3 c. à soupe de lait
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 1 oeuf
• huile d'olive
• sel, poivre

Retirez les premières feuilles des choux de Bruxelles et le trognon.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.

Plongez-y les choux dedans, dès les premiers frémissement, comptez 2minutes de cuisson.

Egouttez-les. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffez de l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon sur feu moyen.
Ajoutez 50 ml de vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement. Réservez.
Dans une grande casserole ou un faitout portez à ébullition la sauce tomate avec le reste de vin blanc et le bouillon de légumes. Réservez hors du feu.
Dans un saladier mélangez les viandes avec l'oeuf, le lait, la chapelure, les herbes de Provence et le mélange oignon-vin blanc. Salez et poivrez.
Formez de boulette de viande et enveloppez chaque choux de Bruxelles avec cette farce.
Dans une grande poêle, faites chauffez de l'huile d'olive et faites-y revenir les boulettes de viande sur tous les côtés.
Portez la sauce tomate à ébullition et ajoutez-y les boulettes de viande, faites doucement bouillir pendant 1 h en retournant les boulettes de temps en temps.
Servez avec de la semoule.

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Crêpes aux pommes et caramel au beurre salé

Et maintenant le dessert, une recette que j'ai également trouvé dans le hors série Bretons en cuisine et Normands en cuisine et la recette de pâte à crêpes est celle d'Armelle

Pour 10 crêpes environ (au billig):

• 3 oeufs
• 250 gr de farine
• 500 ml de lait entier
• 3 gr de gros sel
• 80 gr de sucre

Dans le bol de votre robot, pesez la farine, le sucre et le gros sel.

Ajoutez les oeufs et 50 ml de lait. Positionnez le fouet et fouettez pendant 30 s vitesse 2.

Augmentez la vitesse progressivement en ajoutant peu à peu le lait.

Battez à vitesse 8 pendant 30 s, vitesse 4 et ajoutez le reste de lait.

Fouettez 5 mn. Réservez réfrigérateur.

Confectionnez vos crêpes soit à la poêle soit avec votre crêpière électrique.

Pendant le temps de repos de votre pâte réalisez le caramel.

Pour un pot de caramel de 20 cl: 

• 100 gr de sucre en poudre
• 150 ml de crème liquide 
• 35 gr de beurre 1/2 sel 
• 3 c. à soupe d'eau

Dans une casserole, faites cuire le sucre avec l'eau pour obtenir un caramel légèrement brun.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide et le beurre coupé en dès à l'aide d'un fouet

Remettez le tout à bouillir 2 mn tout en mélangeant.

Laissez refroidir.

Pour la préparation aux pommes (pour 3 personnes):

• 4 pommes Reinette
• 30 gr de beurre 1/2 sel
• 40 gr de sucre
• 3 c. à soupe de rhum

Epluchez et coupez les pommes en petits quartiers.

Dans une poêle, saisissez-les dans le beurre, une fois bien dorées, saupoudrez-les de sucre et faites-les cuire 5 mn environ pour les caraméliser. Les pommes doivent être fondantes.

Ajoutez le rhum et laissez cuire quelques minutes. Réservez.

Lorsque votre crêpe est prête, garnissez-la avec la préparation aux pommes et nappez-la de caramel.

Servez aussitôt.

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Galette à la truite fumée

Aujourd'hui le repas était 100% crêpes et galettes, pour l'apéro j'ai réalisé cette recette que j'ai trouvé dans le dernier hors série "Crêpes et galettes" de Bretons en cuisine et Normands en cuisine.
Lors de la confection de mes galettes j'en ai fait cuire 2 sur les deux côtés, il faut qu'elles soient froides avant la réalisation des roulés.

Pour 2 galettes:

• 4 belles tranches de truite fumée Guyader
• 150 gr de fromage fouetté échalotes-ciboulette
• feuilles de salade verte

Tartinez les galettes avec le fromage fouetté, posez 2 tranches de truites fumée par galette et des feuilles de salade.

Roulez-les en serrant bien et enveloppez-les dans un film alimentaire et réservez-les au moins 1 h au frais.

Au dernier moment coupez les galettes en rondelles et servez-les à l'apéritif.

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Galettes Saint Jacques - poireaux au curry

Fin janvier Aurélie nous a demandé si nous avions une recette de crêpes à partager, et je me suis rendu compte que je n'en avais pas publié.
Aujourd'hui je vous partage une recette qu'Armelle, ma collègue a eu la gentillesse de me donner.
Bien sur pour réaliser ces crêpes j'ai utilisé la farine fabriquée par Pierre et Stéphanie de La ferme du Duneleet

Pour 10 galettes environ (sur billig)

• 250 gr de farine de sarrasin 
• 500 ml d'eau
• 1 oeuf
• 5 gr de gros sel

Dans le bol de votre robot pesez votre farine et le gros sel, ajoutez l'oeuf.

Positionnez la feuille du robot et sélectionnez la vitesse 2.

Ajoutez 250 ml d'eau, augmentez progressivement jusqu'à la vitesse 8 et laissez battre 5 mn.

Incorporez les 250 ml restant et mélangez encore quelques minutes sur vitesse 4.

Versez dans un saladier et conservez au frais un nuit.

Evitez de la garder plus de 24h, si le temps de repos est trop long, elle peut fermenter.

Réalisez vos crêpes soit sur votre crêpière électrique réglez à 240°C (billig), soit avec votre poêle.

Pour ma part, je fais cuire les galettes sur une seule face quand je les prépare à l'avance.

Pour la garniture aux noix de Saint Jacques ( pour 3 personnes)

• 12 noix de Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc
• 3 blancs de poireau
• 20 cl de crème fraîche 
• 1 c à café de curry
• 15 cl de vin blanc sec
• sel, poivre
• huile d'olive
• beurre 1/2 sel

Dans une poêle, faites chauffez un filet d'huile d'olive et faites-y cuire les blancs de poireau émincés à feu moyen, pendant 10 mn environ.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter encore 10 mn, il faut que vos blancs de poireaux soient bien tendres.

Ajoutez la crème et le curry, laissez réduire, salez et poivrez. Réservez.

Dans une autre poêle, faites chauffez du beurre 1/2 sel et saisissez les noix de Saint Jacques 30s de chaque côté. Ajoutez-les à la fondue de poireau.

Sur votre billig (ou votre poêle), déposez votre galette côté non cuit sur la plaque et déposez-y la fondue de poireaux et les noix de Saint Jacques.

Pliez la galette en triangle et servez aussitôt sur une assiette chaude.

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