Cappuccino au potiron

C'est le dernier jour du mois, jour de la publication pour Escapade en cuisine .
Le thème de ce mois-ci:

                                        " Soupes, veloutés, potages "

m'a permis de réaliser ce délicieux cappuccino au potiron, de Michèle

Pour 4 personnes:

• 1 kg de potiron
• 4 carottes
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 100 gr de crème liquide
• sel, poivre 

Epluchez le potiron et les carottes et taillez-les en gros cubes.
Dans une grande casserole, faites revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez 500 ml d’eau et le bouillon de volaille.
Faites cuire 40 minutes environ, ajoutez de l'eau si nécessaire.
Salez et poivrez la crème et montez-la en chantilly.
Mixez les légumes, répartissez dans des tasses et déposez une belle cuillère de crème chantilly.

Servez aussitôt.

Et maintenant un petit tour sur le blog de  La cuisine de mimi .

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Tarte fine au thon et à la tomate

Une tarte ultra rapide à réaliser avec vos dernières tomates, une recette du livre " La cuisine pour les nullissismes".

Pour une tarte :

• 1 pâte feuilletée 
• 4 tomates de taille moyenne
• 1 boîte de thon au naturel de 300 gr
• 3 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 100 gr de fromage râpé
• 1 pincée d'herbes de Provence

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte feuilletée dans un plat, piquez-la à l'aide d'une fourchette et badigeonnez-la de moutarde.

Lavez et coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la pâte.

Emiettez le thon avec une fourchette et ajoutez-le sur les tomates, parsemez de fromage râpé.

Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.

Enfournez 30 mn, servez avec une salade verte.

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Dômes chocolat - guimauve

Ce soir je vous propose une nouvelle recette extraite du livre " Les Dômes " de chez Tupperware .
Petits et grands vont apprécier.

Pour 6 dômes :

• 100 gr de chocolat noir ou au lait
• 140 gr de guimauve
• 15 ml d'eau
• 15 ml de sucre glace ou de noix de coco

Dans le Pichet MicroCook 11 , faites fondre le chocolat en morceaux, 2 mn 30 à 360 watts. Laissez reposer une minute et mélangez à l'aide de la Spatule silicone . Si besoin, refaites chauffer 20 s à 360 watts .

Répartissez équitablement le chocolat fondu dans les alvéoles du Moule à dômes placé dans la Boite Igloo 2,25l . Avec un pinceau en silicone, étalez uniformément le chocolat en remontant bien sur les bords. Placez au congélateur 10 mn ( ou 20 mn au réfrigérateur ).

Dans le pichet propre, faites fondre la guimauve avec l'eau 40 s à 600 watts. Remuez bien avec le Spatule silicone fine. Si besoin, refaites chauffer 10 à 20 s à 600 watts et mélangez.

Répartissez la guimauve fondue sur le chocolat froid dans les alvéoles du moule à dôme et placez 10 mn au congélateur ( ou 20 mn au réfrigérateur)

Saupoudrez de sucre glace ou de noix de coco sur le dessus et démoulez délicatement.

Bonne dégustation.

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Courgettes farcies quinoa

Cette recette est extraite du dernier livre de Nathalie Beauvais Vive les Légumes, la chef bretonne vous y propose 68 recettes de l'entrée au dessert.
Dans cette recette j'ai juste remplacé le fromage de chèvre demi-sec par du morbier au lait cru.

Pour 3 courgettes:

• 3 courgettes 
• 1 oignon
• 100 gr de quinoa
• 1 pincée d' herbes de Provence 
• 200 gr de morbier au lait cru
• 200 ml d'eau
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez et coupez les courgettes dans le sens de la longueur. Etalez-les sur une plaque du four légèrement huilée et salée côté peau dessus. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

A l'aide d'une petite cuillère, prélevez délicatement la chair des courgettes en conservant la peau avec une épaisseur de 3 à 5 mn. Hachez la chair grossièrement au couteau et conservez les peaux des demi-courgettes sur la plaque du four.

Epluchez et ciselez finement l'oignon. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 5 mn à feu moyen, ajoutez les courgettes hachées, le quinoa et mouillez le tout avec 200 ml d'eau. Assaisonnez, parfumez avec les herbes de provence et faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 mn.

A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à découvert quelques minutes supplémentaires si la préparation est trop liquide.

Préchauffez votre four à 210°C, répartissez la farce dans les demi-courgettes vidées,  recouvrez de lamelles de fromage, nappez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 10 mn environ.

Servez tiède avec une salade verte .

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Ecailles de betterave garnie #Tupperware

En début de semaine j'ai reçu le moule à dômes en silicone Tupperware accompagné de son livre de recettes "Les dômes".
Ce livre de 26 recettes nous permets de réaliser des entrées, des accompagnements et des desserts qui impressionneront vos invités.

Pour 6 personnes:

• 350 gr de patate douce
• 20 gr de noisettes
• 100 gr de fromage blanc
• 2 betteraves cuites de taille moyenne
• 100 gr de magret de canard fumé
• sel, poivre
• huile d'olive

Epluchez et lavez la patate douce. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans le Pichet MicroCook 1l avec 250 ml d'eau pendant environ 8 mn à 750W, vérifiez la cuisson et laissez reposez quelques minutes.

Dans l'Extra Chef , mixez grossièrement les noisettes, ajoutez la patate douce égouttée, le fromage blanc, le sel et le poivre. Mixez.

A l'aide d'une mandoline, émincez la betterave en fines lamelles.

Placez votre moule dans une Boîte Igloo 2,25l ou sur une grille et à l'aide d'une pinceau en silicone huilez légèrement les alvéoles du moule à dômes.

Tapissez chaque alvéole de rondelles de betterave en rosace en les superposât bien pour ne laisser aucun vide.

Remplissez avec la préparation de patate douce et fermez avec des tranches de magret.

Mettez au réfrigérateur 15 mn minimum.
Servez avec une salade de votre choix et parsemez de noisettes .     

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Far breton de Jacqueline

Aujourd'hui je vous propose la recette du fameux far breton de ma copine Jacqueline , réalisée avec le  lait entier et le beurre de la ferme Pie noir & Cie .

Pour un far :

• 220 gr de farine
• 130 gr de sucre
• 1 pincée de poudre de vanille
• 5 oeufs
• 750 ml de lait entier 
• 20 gr  de beurre demi sel fondu
• 1 sachet de pruneaux dénoyautés

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et la vanille.

Creusez un puit ajoutez les oeufs mélangez à l'aide d'une spatule surtout pas d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ( de petites bulles apparaissent à la surface).

Incorporez le lait en plusieurs fois puis le beurre fondu.

Beurrez généreusement un plat à gratin de 24*30 environ, il ne faut pas que le far soit trop épais.

Répartissez une bonne trentaine de pruneaux dans votre plat versez-y la pâte, pour ma part j'ai rajouter du beurre salé coupé en fines lamelles sur la surface de la pâte.

Enfournez 1 heure.

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Mousse de framboises #Octobrerose

Aujourd'hui je vous propose une recette rose pour le mois " Octobre rose" pour vous sensibiliser au dépistage du cancer du sein qui touche une femme sur huit.

Pendant tout le mois des blogueurs culinaires vont publier une recette rose

"Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein  "

Pour 4 personnes:

• 250 gr de framboises surgelées
• 2 blancs d'oeufs
• 10 gouttes de jus de citron
• 70 gr de sucre
• 150 ml de créme liquide

Laissez les framboises décongeler à température ambiante.

Mixez-les afin d'obtenir une purée, passez-la  dans une passoire fine.

montez les blancs en neige ferme en y ajoutant le jus de citron lorsqu'ils commencent à monter, incorporez progressivement le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit brillante et bien ferme.

Fouettez légérement la crème, ajoutez délicatement les blancs en neige puis la purée de framboises.

Mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans des coupes. Couvrez et placez au frais au moins 1h.

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Petits flans de légumes brocolis et tomates cerise

Ces flans sont idéales pour un repas du soir accompagnés d'une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile vierge de cameline produite par la Ferme du Duneleet.

Pour 6 flans de brocolis:

• 250 gr de brocolis
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 100 ml de créme liquide
• 40 gr de parmesan
• 1 c. à café de Maïzena
• sel, poivre
• 4 quartiers de tomates confites
• huile d'olive

Pour 6 flans de tomates cerise à la feta ( recette Tupperware)

• 100 ml de crème liquide
• 2 oeufs entiers
• 100 ml de ricotta
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 200 gr de tomates cerise
• 100 gr de feta
• poivre

Préparation des flans de brocoli :

Coupez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 4 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez, laissez refroidir et coupez-les finement. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le parmesan et la Maïzena, mélangez.

Ajoutez les brocolis, salez et poivrez.

Placez un moule à muffins sur une plaque perforée et répartissez la préparation à l'aide d 'une petite louche dans vos empreintes.

Enfournez 20 mn.

Laissez-les reposer 5 mn avant de les démouler. et laissez tiédir sur une grille.

Coupez vos quartiers de tomates en lanières et mélangez-les dans un bol avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Déposez un c. à café sur chaque flans avant de servir.

Préparation des flans de tomates cerise à la feta :

Dans le Speedy Chef ou dans un saladier , versez la crème, les oeufs, la ricotta, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Donnez quelques tours de manivelle ou mélangez à l'aide d'un fouet.

Coupez la feta en petits cubes et les tomates cerises en 2.

Placez un moule à muffins sur une plaque perforée et répartissez les dés de feta et les demi-tomates cerise dans chaque empreintes. 

Versez la préparation dans chaque empreinte à l'aide d'une petite louche.

Enfournez 35 mn environ, laissez reposez quelques minutes avant de démouler.

Servez froid.

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Tarte au fromage frais et aux blettes

Pour la réalisation de cette recette, extraite du dernier livre aux éditions Terre Vivante Qu'est-ce qu'on-mange?- Des légumes , j'ai utilisé du fromage frais fermier au lait cru de vaches anciennes " La Bretonne Pie Noir" fabriqué à Plouguerneau.

Pour 1 tarte:

• 1 pâte feuilletée
• 200 gr de vert de blettes 
• 2 oeufs 
• 65 ml de crème liquide
• 1 fromage frais 
• graines de courges, lin, et sésames
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les côtes de blettes et gardez-les pour un autre usage.

Lavez les feuilles et faites-les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec les dents d'une fourchette.

Dans un mixeur cassez les oeufs, ajoutez le crème, le fromage frais, du sel et du poivre. Mixez afin d'obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les feuilles de blettes préalablement coupées en lanière (ou hachées), mélangez et versez sur le fond de tarte.

Parsemez de graines et enfournez 30 mn environ.

Servez tiède.

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Gratin dauphinois au chou kale béchamel au sarrasin

Voici la première recette que j'ai réalisée avec du chou kale, un chou vert frisé non pommé.
Cette recette provient du livre Recettes santé au chou kale, j'ai juste modifié la recette de la béchamel que j'ai réalisé avec de la farine de sarrasin ( source Cercles culinaire de France ).

Pour 4 personnes:

• 4 feuilles de chou kale
• 4 grosses pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 250 ml de lait
• comté râpé
• huile d'olive, sel, poivre

Pour le béchamel:

• 60 gr de beurre salé
• 50 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 350 ml de lait entier
• sel, poivre, noix de muscade

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en  fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou de votre robot. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide du plat d'un couteau. Faites cuire les pommes de terre 12 mn dans le lait avec l'ail écrasé.

Rincez de chou kale sous l'eau froide, séchez-le bien, puis retirez la cosse centrale. Détaillez-le en lanières. Epluchez la gousse d'ail restante et émincez-la finement.

Faites chauffez dans une poêle  de l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le revenir 2 mn puis ajoutez le chou kale.

Faites revenir 6 mn, salez et poivrez.

Préparez votre béchamel. Réalisez un roux: faites chauffer le beurre dans une casserole, dès qu'il est fondu, ajoutez la farine de sarrasin, laissez cuire 3 mn tout en remuant.

Ajoutez le lait froid, cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, si nécessaire ajoutez un peu de lait.

Préchauffez votre four à 180°C.

Egouttez les pommes de terre si besoin et déposez-les dans le fond d'un plat à gratin.

Ajoutez le chou kale, recouvrez de béchamel puis parsemez de comté.

Enfournez 20 mn. Servez aussitôt.

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Saucisses rôties à la sauge et à la tomate de Nathalie Beauvais

Voici une recette ultra rapide à préparer avec nos produits locaux, tomates et oignons du Le vieux potager et chipolatas de la ferme Pie Noir & cie  à Plouguerneau.

Pour 2 personnes:

• 4 chipolatas
• 4 tomates 
• 6 feuilles de sauge
• 1 petit oignon
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules et les émincer fines tranches.

Epluchez et émincez l'oignon. Dans un plat à gratin, étalez les tomates, les recouvrir d'oignon et nappez-les d'huile d'olive.

Assaisonnez et disposez la sauge sur les tomates et ensuite les saucisses piquées.

Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient légèrement grillées ( les tourner en milieu de cuisson) et les tomates fondues.

Servez aussitôt.

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Gâteau au chocolat aux noisettes et au sarrasin

Dans ce gâteau, la farine de sarrasin de la Ferme duneleet s'associe à merveille au chocolat, la noisette et la vanille.
Cette recette provient du livre Céréales magiques aux éditions Larousse,  un livre avec plus de 150 recettes à bases de graines du brunch au dessert.

Pour un gâteau:

• 100 gr de beurre fondu
• 60 gr de noisettes
• 100 gr de chocolat noir 70%
• 4 gros oeufs légèrement battus
• 100 gr de sucre cassonade
• 2 pincées de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 35 gr de farine de sarrasin

Préchauffez votre votre à 180°C.

Beurrez un moule à manqué puis tapissez-le de payer sulfurisé où placez un moule à manqué en silicone Flexipan sur une plaque perforée.

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 5 mn, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et que la peau se détache. Sortez la plaque du four et laissez tiédir.

Lorsque les noisettes ont refroidi, frottez-les dans du papier absorbant pour ôter les peaux. Mixez-les jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière. Réservez.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez au fouet les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le chocolat fondu, le beurre et la vanille puis la farine de sarrasin et les noisettes.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 mn.

Vérifiez la cuisson avant de sortir le gâteau et laissez-le refroidir.

Démoulez sur un plat de service.

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