Sablés chocolat - noisettes au parfum de cannelle

L'Escapade en cuisine du mois de décembre à pour théme:

Je suis allée chercher une recette sur  le blog de Thithoad  et c'est Michèle qui doit réaliser une de mes recettes. Ces sablés sont vraiment un régal.

Pour 40 sablés environ:

• 150 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 1 oeuf
• 50 gr de chocolat fondu
• 170 gr de farine
• 1 c. à café de cannelle
• 120 gr de poudre de noisettes 

Dans un saladier,  travaillez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le chocolat fondu.
Dans un autre saladier, mélangez la farine , la cannelle et la poudre de noisettes.

Puis ajoutez au précédent mélange, homogénéisez bien l'ensemble .

Réservez au réfrigérateur 1 h refroidir.

Préchauffez votre four à 150°C.
Sur un plan de travail fariné,  étalez la pâte (sur 3 cms) et faire des formes différentes à l'aide d'emporte pièces.
Déposez -les sur une toile silpat, enfournez durant 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir, conservez les biscuits dans une boîte métallique.

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Truffes aux cacahuètes, roses et au chocolat

Les truffes pour Noël déclinées en 3 recettes avec les fameuses truffes cacahuètes/Nutella/Noix de coco de  Yasmina  et Yolande , les truffes roses à l'amande et au rhum de Chocolat à tous les étages et les truffes au chocolat sans oeufs.

Bouchées cacahuètes / Nutella / Coco

• 250 gr de cacahuètes grillées
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1  c. à soupe de confiture d'abricots (que vous pouvez remplacer par de la confiture de fraises... de groseilles...)
• 1 c. à soupe de sirop d'agave
• 2 c. à soupe de Nutella
• noix de coco râpé

Mixez grossièrement les cacahuètes.
Dans un grand saladier, mélangez les cacahuètes, le sucre glace, la confiture, le sirop d'agave et le Nutella.

Mélangez bien et façonner des boules, roulez-les dans la noix de coco râpé.

Truffes roses à l'amande et au rhum

• 100 gr de poudre d'amande
• 100 gr de biscuits roses de Reims 
• 3 c.à soupe de crème liquide
• 2 c.à soupe de rhum
• sucre cristallisé

Mixez les biscuits en poudre.
Mélangez cette poudre avec la poudre d'amande, ajoutez la crème et le rhum .
Façonnez des boules et laissez-les au frais 2 heures.
Roulez-les dans le sucre.

Truffes au chocolat

• 100 ml de crème liquide entière
• 200 gr de chocolat noir
• 30 gr de beurre
• cacao en poudre

Portez à ébullition la crème.
Cassez le chocolat en tout petits morceaux et versez la crème bouillante dessus.
Ajoutez le beurre, mélangez bien. Réservez au frais pendant 2 h.
Prélevez des boules de préparation au chocolat à l'aide d'une cuillère et roulez-les dans vos mains puis dans la cacao.
Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

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Tartelettes à la truite fumée #Guyader

J'ai utilisé du Coeur de truite fumée de chez Guyader pour réaliser ces tartelettes.

Avec son goût délicat et sa chair tendre, légèrement moins grasse que celle du saumon. La découpe "façon émincés" permet d'apprécier davantage le moelleux et la finesse du morceau. 

Pour 6 tartelettes:

• 1 pâte brisée du blog La cuisine de Bernard
• 120 gr de Coeur de truite fumée
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 ml de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre
• oeufs de truite

Déposez vos empreintes à tartelette sur une plaque perforée.

Etalez votre pâte brisée, découpez des cercles de 13 cm et garnissez chaque empreinte de pâte.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier fouettez ensemble l'oeuf, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

Poivrez et ajoutez la muscade.

Coupez votre coeur de truite en petit dés et répartissez sur les tartelettes.

Versez à l'aide d'une petite louche la préparation aux oeufs, enfournez 20-25 mn environ.

Au moment de servir déposez 1 c. à café d'oeufs de truite, servez avec une salade d'endive.

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Sablés oursons câlins

Les fameux sablés oursons qui tiennent une amande dans leur bras, merci Marie-Laure Tombini du blog  ÔDélice et auteur du livre Gâteaux de Noël d'où provient cette recette .

Pour une quarantaine d'oursons:

• 180 gr de beurre mou
• 200 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• 350 gr de farine de blé
• amandes, angélique confite

Dans un saladier ou  le bol de votre robot travaillez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l'oeuf et le jaune puis la vanille et la farine.

Formez une boule de pâte, réservez-la 1 heure au frais puis étalez-la sur un plan de travail fariné.

Préchauffez le four à 180°C, découpez les formes à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petit ourson. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile en silicone.

Sur chaque ourson, déposez une amande ou un morceau d'angélique et repliez les pattes de l'ourson dessus.

Enfournez et faites cuire environ 10 mn puis laissez bien refroidir les oursons avant de les manipuler car ils sont très fragiles.

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Terrine de saumon aux crevettes roses

Voici une recette que circule depuis un moment sur le net, facile à réaliser avec le moule tablette flexipan Guy Demarle

Pour un moule tablette:

• 300 gr de crevettes cocktails roses décortiquées
• 400 gr de saumon frais
• 70 gr de pain de mie
• 70 gr de lait
• 3 oeufs
• 30 gr de beurre fondu
• 100 gr de crème fraîche épaisse
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 170°C.

Déposez votre moule tablette sur une plaque perforée.

Placez 16 crevettes décortiquées dans chaque carré du moule.

Hachez finement le saumon, réservez au frais.

Dans un saladier imbibez de lait le pain de mie puis écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche, mélangez bien.

Ajoutez le reste de crevettes coupées en petits morceaux et la ciboulette ciselée.

Salez et poivrez.

Garnissez le moule de farce, lissez la surface puis enfournez 25 mn au four à 170°C, laissez reposez 5 mn avant de démouler.

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Spritz écureuils

Voici de délicieux Spritz , recette qui provient tout droit du dernier magazine Zeste.

Pour une trentaine de Spritz:

• 100 gr de farine
• 100 gr de poudre de noisette
• 20 gr de Maïzena
• 100 gr de beurre demi-sel mou
• 60 gr de sucre semoule
• 2 gr de levure chimique
• 1 oeuf

Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Extrudez la pâte à l'aide d'un hachoir à pâtisserie que vous pouvez trouver sur le site Bredele (ou un robot pâtissier avec un accessoire prévu à cet effet) muni d'embout spécial à spritz plats pour obtenir des biscuits de 8 à 10 cm de long.

Déposez sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat ou de papier cuisson.

Entreposez-les au frais pendant au moins 6 heures.

Préchauffez votre four à 200°C, enfournez une plaque à la fois en comptant 10 à 13 mn de cuisson.

Laissez-les refroidir avant de les manipuler.

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Verrine d'avocat aux crevettes

Une petite idée pour les fêtes de fin d'année, facile à réaliser.

Pour 6 verrines :

• 2 avocats 
• 15 crevettes roses
• 1 petite échalote
• 1 jus de citron
• 200 ml de crème liquide entière 
• 2 gouttes de Tabasco
• oeufs de truite de bretagne Guyader

Pelez et ciselez l'échalote. Ouvrez, dénoyautez et prélevez la chair des avocats.

Ecrasez à l'aide d'une fourchette, ajoutez l'échalote, le Tabasco et la moitié du jus de citron.

Salez, mélangez bien, réservez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez le reste de jus de citron en fin de montage.

Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue pour 6 d'entres elles.

Piquez celles-ci sur des pics, réservez au frais.

Coupez le reste en dés et répartissez-les dans les vermines.

Continuez en répartissant l 'avocat, la chantilly et enfin les oeufs de truite.

Déposez un pic de crevettes sur le dessus.

Servez bien frais.

Source: Maxi cuisine HS

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Ile flottante au saumon fumé

Il y a quelques temps j'ai reçu un colis de la part de l'entreprise Guyader , pour cette recette j'ai utilisé le Saumon fumé " A la ficelle " et Oeufs de truite .
Guyader perpétue la tradition ancestrale du fumage à la ficelle, qui consiste à fumer les poissons à la verticale pour obtenir un goût plus homogène et équilibré.
Les oeufs de truite sont idéals pour apporter du peps et de la saveur à la préparation.

Pour 3 personnes:

• 4 tranches de saumon fumé
• 300 ml de lait entier
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 20 gr de parmesan
• 1 c. à café  de Maïzena
• poivre
• 1 pot d'oeuf de truite

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites chauffer le lait dans une sauteuse, prélevez des blancs d'oeufs pour former 3 îles et faites-les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait.

Hachez 1 tranche desaumon et râpez le parmesan.

Dans un saladier, battez les 3 jaunes d'oeufs avec le parmesan râpé et la Maïzena.

Ajoutez le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.

Poivrez.

Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.

Répartissez la crème au saumon dans 3 coupelles, ajoutez 1 île de blanc d'oeuf et 1 tranche de saumon.

Déposez quelques oeufs de truite sur chaque île, servez aussitôt.

Source: Hors série Maxi cuisine

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Gratin d'épinards de Mamie

Une recette que j'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de septembre 2016, qui me rappelle, comme son nom l'indique,  e gratin que je mangeais chez ma grand mère.

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'épinards frais
• 4 oeufs
• 75 gr de beurre
• 100 gr de fromage râpé
• 750 ml de lait entier
• 75 gr de farine
• noix de muscade, sel, poivre

Equeutez et rincez les épinards. Faites-les cuire à la vapeur, réservez dans une passoire.

Faites cuire cuire les oeufs 4 mn dans de l'eau bouillante.

Préchauffez votre four à180°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et cuisez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, hors du feu versez le lait froid tout en mélangeant.

Assaisonnez de sel, poivre et de muscade râpé.

Laissez bouillir 1mn en remuant avec une cuillère en bois.

Dans un plat à gratin, étalez les épinards, la moitié de sauce béchamel.

Répartissez les oeufs écalés, recouvrez avec le reste de béchamel et de fromage râpé.

Enfournez pendant 20 mn.

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