Fraises melba

Nous sommes en pleine saison des fraises, voici une variante très connu de la pêche Melba en version Fraise Melba.

Pour 4 personnes:

• 500 gr de fraises
• 200 ml de crème fleurette 30% de MG
• 1 c. à café de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sucre glace
• glace à la vanille Jampi
• vanille en poudre

Rincez les fraises et équeutez-les.

Coupez-en 300 gr en morceaux. Mixez les fraises restantes avec le jus de citron, filtrez pour éliminez les petits grains, puis mélangez ce coulis aux fraises coupées. Réservez au frais.

Dans le bol de votre robot, fouettez la crème bien froide en chantilly, versez le reste de sucre glace tout en continuant de fouettez.

Répartissez dans 4 coupes la moitié des fraises coupées et le coulis, ajoutez 2 boules de glace dans chaque, la chantilly et les fraises restantes.

Servez aussitôt.

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Croquettes de quinoa au chèvre

Une recette rapide idéale pour le dîner ou un apéro dînatoire. Nous les avons dégustés avec du Ketchup breton .

Pour 4 personnes:

• 3 oeufs
• 100 gr de chèvre frais Petit Billy
• 130 gr de quinoa
• 80 gr de chapelure
• poivre
• 1 pincée d'herbe de provence
• huile d'olive

Faites cuire le quinoa 10 mn dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-le soigneusement. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre émietté, les oeufs légèrement battus, la chapelure, les herbes de Provence, le poivre et le quinoa.

Réservez le temps que la chapelure gonfle et que le mélange tienne.

Façonnez des croquettes entre vos mains.

Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté.

Servez chaud .

Source: Cuisine Actuelle

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Mini quiches aux petits pois et bacon

Aujourd'hui je vous propose ces délicieuses quiches aux petits pois frais extraite du magazine 750 gr.
J'ai utilisé les empreintes 6 pains silform silicone de chez Demarle.

Pour 6 quiches:

• 240 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 115 gr de beurre
• 70 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 gr de petits pois frais écossés
• 40 gr de gruyère râpé
• 160 gr de crème liquide entière
• 2 oeufs
• 6 tranches de bacon
• poivre

Préparez la pâte.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez la farine, le beurre et le sel.

Mélangez puis versez l'eau et laissez tournez jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Emballez la pâte dans du film et réservez réfrigérateur environ 30 mn.

Faites cuire vos petits pois 2 mn dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et laissez refroidir.

Dans un saladier battez les oeufs avec la crème et poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte puis découpez dedans des cercles de 13 cm de diamètre.

Foncez chaque empreinte, piquez chaque fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
Déposez une tranche de bacon sur chaque fond et répartissez de façon homogène les petits pois, le gruyère et la préparation à base d'oeufs et de crème.

Enfournez 25-30 mn environ. Dégustez avec une salade verte.

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Fraisier

Ce fraisier est un régal, lorsque j'ai réalisé la première fois ce fraisier pas le temps de prendre une photo, il a été dégusté en 2 temps 3 mouvements.

J'ai pioché la recette sur les blogs de Gourmandise Attitude  et d' Amuses bouche  (merci les filles pour vos explications et astuces), et utilisé le Flexipan plat et le cadre inox Demarle .

Pour 10-12 personnes:

Pour la génoise

• 3 œufs
• 100 gr de sucre
• 100 gr de farine

Pour la crème mousseline

• 400 gr de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 gr de sucre
• 2 œufs + 1 jaune
• 50 gr de maïzena
• 200 gr  de beurre à température ambiante

Pour le sirop

• 100 gr d'eau
• 125 gr de sucre
• 25 gr de liqueur de fraise

Pour le décor

• 1 kgr de fraises
• 250 gr de pâte d'amandes rose

Préparation de la crème mousseline étape 1

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. 

Dans le cul-de-poule battez avec le fouet les œufs et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange  blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.

Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir. 

Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans le cul-de-poule fouettez à l'aide d'un batteur les œufs et le sucre.

Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement.
Déposez le Flexipan plat sur la plaque perforée ( ou sur une plaque de cuisson 35cm x 25 cm recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone) et versez la préparation dessus, étalez à l'aide d'une spatule coudée. 

Enfournez 10 mn. La génoise reste assez pale, il ne faut pas la cuire de trop sinon elle deviendrait cassante. 

Démoulez après quelques minutes en vous aidant de la silpat et d'une plaque perforée.

Préparation du sirop

Portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Préparation de la crème mousseline étape 2

Sortez votre crème du réfrigérateur afin de la laissez la tempérer un peu, il ne faut pas qu'il y ai une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre tempéré pendant 1 mn puis ajoutez votre crème petit à petit , 1 c. à soupe à la fois.

Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

Montage

Coupez 2 rectangles de la taille du cadre inox (servez vous du cadre comme gabarit).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop. Disposez sur tout le pourtour des 1/2 fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une sur le fond.
Garnissez le fond d'un peu de crème mousseline en insistant bien sur le tour du cadre avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez ensuite des fraises entières et par dessus le reste de crème en gardant 3-4 c. à soupe pour la fin.

Imbibez la 2ème moitié de génoise déposez-la sur la crème et appliquez une légère pression.

Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
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Mettez au frais au minimum 6h pour ma part je l'ai réalisé la veille.

Finition 

Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau autour du cadre (uniquement le haut pour ne pas abîmer les fraises), soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
Etalez la pâte d’amande au rouleau (pour éviter qu'elle ne colle vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur votre plan de travail et sur votre rouleau)
Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez-le sur le fraisier, passez votre doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

Décorez de fraises.

Source: Gourmandise Attitude Amuses bouche

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Cheesecake aux algues de Pierrick Le Roux

Voici une nouvelle recette à base d'algues de Pierrick Le Roux extraite de son ouvrage La cuisine aux algues . Cela m'a permis d'utiliser la truite fumée d'eau douce Guyader.

La marque propose une gamme de truites d’eau douce fumée de Caractère, c’est-à-dire dont les saveurs sont propres à chaque terroir : de Bretagne au goût franc et tourbé, des Pyrénées aux notes de fruits secs dominées par la noisette.
La marque restitue ces saveurs subtiles grâce à sa sélection d’élevages, des piscicultures respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, et à son savoir-faire d’artisan-fumeur de plus de 25 ans : un salage doux qui pénètre naturellement dans la chair, un fumage lent de 5 heures uniquement par combustion de sciure de bois de hêtre, un tranchage sans congélation préalable pour une qualité et une traçabilité exemplaires.
Pour porter cette identité, le packaging est conçu pour solliciter les sens : il donne à voir largement le produit, déploie une identité visuelle élégante, procure une nouvelle sensation de toucher. Il est aussi éco-responsable : - 14 % de plastique, - 62 % de carton, soit - 7 g de poids total d’emballage.

Pour 6 personnes:

• 250 gr  de ricotta
• 250 gr de formage blanc Malo
• 50 gr de Maïzena
• 3 oeufs
• 4 tranches de truite fumée Guyader
• 1 pointe de piment d'Espelette
• 50 gr de parmesan râpé
• 125 gr de mozzarella
• 5 gr de nori en paillettes
• 5 gr de dulse 
• 50 gr de chapelure

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier fouettez la picota avec le fromage blanc et le piment d'Espelette, ajoutez la Maïzena puis les oeufs un à un.

Mélangez le tout vivement et ajoutez les algues sèches.

Détaillez les tranches de truite et la mozzarella en dès.

Mélangez la truite, la mozzarella et le parmesan puis versez dans le mélange précédent.

Remuez légérement.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 21/22 cm de diamètre , répartissez la chapelure au fond du moule.

Versez la préparation et enfournez pendant 40 mn.

Laissez refroidir un nuit.

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Grand prix Guyader 2017

Cette année la 18éme édition du Grand prix Guyader a eu lieu en dans la magnifique baie de Douarnenez du 29 avril au 08 mai 2017 les animations sont répartis sur trois cites à savoir le port de Tréboul , les quais du Rosmeur et la plage des Sables-Blancs .

Nous sommes accueillis sur le stand Guyader, sur le Port de Tréboul par Marie-Line et Marie pour un café d'accueil. L'occasion de revoir Jacqueline, Georgina, Christelle, Laura et de faire connaissance avec Anne-Claude autour d'une bonne brioche.

Après avoir longé le sentier côtier

Direction la thalasso de Douarnenez où nous sommes invités à tester la Cryothérapie

La cryothérapie consiste à immerger le corps entier dans un environnement sec à une température très basse pendant une durée très brève, de 1 à 3 minutes.

Caisson de Cryothérapie Valdys

Et c'est Laura qui commence après avoir eu un entretien avoir la doctoresse.

Une séance de cryothérapie corps entier est particulièrement efficace pour éliminer la sensation de fatigue, assouplir les muscles tendus, agir contre les douleurs musculaires et articulaires (grâce à ses propriétés anti-inflammatoires), et lutter contre les problèmes circulatoires (jambes lourdes, etc…)

Ensuite une hôtesse nous à présenter l'établissement avec l'espace Spa

Scéance aquagym avec une vue magnifique

N'hésitez à vous rendre sur le site www.thalasso.com afin de choisir la cure qui vous convient afin de profitez de cet endroit reposant .

De retour au stand Guyader 

nous avions rendez-vous pour un savoureux apéritif Guyader et Groix & Nature afin de découvrir des produits" Terre & Mer ".

Truite fumée au piment d'Espelette 

Le pâté marin

Puis nous nous sommes retrouvez autour d'un déjeunez servi par le chef du restaurant L'Insolite 

Autant vous dire que nous nous sommes régalées .

En début d'après midi une sortie en mer était prévu afin de suivre "les voiliers des rois" soit les mythiques dragons , mais l météo en à décider autrement , les conditions climatiques le vent notamment ne nous permettait pas de sortir en mer, sécurité oblige.

Après un arrêt au stand Saveurs de Cornouaille

 Nous assistons à la démonstration culinaire d'Anne-Claude qui nous à préparer une Poêlée de fraises de Plougastel et Tuiles de blé noir

Une recette ultra simple avec nos produits de la région, merci Anne-Claude pour cette démo.

J'ai passé une super journée, un grand merci à Marie-Line, à toute l'équipe de Guyader pour l'organisation de cette journée, au centre de Thalasso de Douarnenez, à Groix et Nature, au chef de L'Insolite et toute son équipe et à Saveur de Cornouaille .

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Banana bread pomme - noisette

Aujourd'hui je vous propose une recette extraite du livre de Christelle Banana bread . Elle est auteur de nombreux livres et bloggueuse culinaire "Il était une fois la pâtisserie".

Pour un cake:

• 3 bananes
• 2 pommes
• 100 gr de noisettes
• 160 gr de farine de la Ferme du Duneleet
• 80 gr de poudre de noisettes
• 100 gr de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 110 gr de beurre mou
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1/4 de c. à café de sel
• 1 banane pour la décoration

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier fouettez la cassonade et la sucre vanillé avec le beurre.

Ajoutez les oeufs l'un après l'autre, puis les 2 bananes écrasées, sans cesser de fouetter.

Dans un autre récipient , mélangez la farine, la poudre noisettes, la levure et le sel.

Incorporez au mélange précédent , ajoutez les pommes coupées en morceaux.

Concassez les noisettes et faites les griller à la poêle à sec, pendant 5 mn.

Ajoutez-les à la pâte ainsi de que troisième banane coupée en morceaux.

Versez la pâte dans un moule beurré.

Pour la décoration, coupez la banane en tronçons biseautés et disposez quelques-uns sur le gâteau.

Enfournez 45 mn et laissez tiédir avant de démouler.

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