Galette des rois frangipane

Mon frère m'a offert le livre Galettes des rois de Sue Su à Noël, ce livre est un plaisir pour les yeux et les papilles.
J'ai testé dans un premier temps une galette à la frangipane, très facile à réaliser.

Pour une galette:

• 2 pâtes feuilletées 
• 1 fève

Crème pâtissière:

• 1 jaune d'oeuf
• 120 gr de lait
• 12 gr de Maïzena
• 20 gr de sucre en poudre
• 1/2 à café d'extrait de vanille
• 20 gr de beurre

Crème d'amandes:

• 90 gr de sucre en poudre
• 80 gr de beurre ramolli
• 1 oeuf
• 120 gr de poudre d'amandes
• 1 c. à café de rhum brun

Dorure:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de lait

Préparez la crème pâtissière:

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec 2 c. à soupe de lait et la Maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait ( sans ébullition) avec le sucre et y verser le mélange à l'oeuf. Faites cuire la crème à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Hors du feu, incorporez la vanille et le beurre coupé en fines lamelles, puis fouettez vivement le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Versez la crème sur une assiette, la filmer au contact et laissez refroidir complètement.

Préparez la crème d'amandes:

Dans un saladier bien fouettez le sucre et le beurre, incorporez l'oeuf et fouettez à nouveau.

Ajoutez la poudre d'amandes et bien mélanger, ajoutez le rhum.

A l'aide d'un fouet, bien mélanger la crème d'amandes avec la crème pâtissière en une frangipane homogène et conserver au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez un disque de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et piquez-la.

Badigeonnez d'eau froide sur 2 cm au bord afin de bien sceller les deux pâtes.

Etalez la garniture, laissez une marge de 3 cm sur tout le tour, ne pas oublier la fève.

Posez le deuxième disque de pâte sur le premier en l'ajustant bien.

Appuyez légèrement les bords pour sceller les 2 disques.

Décorez le contour, dorez-la et laissez-la reposer 30 mn au frais.

Sortez la galette et dorez-la une seconde fois, décorez le dessus à l'aide d'une pointe de couteau .

Enfournez la galette à mi-hauteur pour 30 mn.

Laissez tiédir sur une grille.

Dégustez tiède ou froid avec un bon verre de cidre Kerné .

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Porc sauté au chou chinois

Aujourd'hui je vous propose une recette à base de chou chinois, je cuisine peu ce légume cette version simple et savoureuse a beaucoup plu à mes convives. J'ai pioché cette recette dans le livre 240 recettes pour sublimer les légumes .

Pour 4 personnes:

• 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule
• 1 c. à café d'huile de sésame 
• 1 c. à café de cassonade
• 500 gr de filet mignon de porc en tranches de 3mm d'épaisseur
• 2 c à soupe d'huile d'arachide
• 1 chou chinois grossièrement haché
• poivre

Mélangez la moitié du xérès, la sauce soja, la fécule, l'huile de sésame, la cassonade et du poivre dans une jatte.

Ajoutez le porc, remuez pour l'enrober complètement. Laissez mariner 15 mn à température ambiante.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide à feu vif dans un wok. Ajoutez le chou et faîtes-le revenir 2 mn. Couvrez et laissez cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis réservez.

Jetez le liquide de cuisson.

Faites chauffer le reste d'huile dans le wok, ajoutez le porc et sa marinade, faites revenir 3-4 mn pour cuire la viande.

Ajoutez le chou et le reste de xérès, faites réchauffer et servez aussitôt.

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Bûche de Noël au chocolat

Aujourd'hui de vous propose une recette que j'ai pioché sur le blog de Christelle Il était une fois la pâtisserie , effectivement cette bûche est très facile à réaliser.

Pour 10 personnes:

• 250 gr de chocolat noir
• 250 ml de crème liquide
• 50 gr de beurre
• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 80 gr de farine de La ferme du duneleet
• 40 gr de poudre de noisette

Pour la ganache, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide.
Versez la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour le faire fondre.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d'une pâte à tartiner.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la préparation du biscuit roulé, séparez les blancs des jaunes. 

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, toujours avec le fouet. 

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson. Lissez à l'aide d'une spatule et enfournez environ 10 minutes. 

Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt.

Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez le gâteau dans le torchon et laissez refroidir 10 mn.
Quand la ganache a bien refroidi, déroulez le biscuit et recouvrez-le de ganache. Enroulez de nouveau le biscuit et coupez une extrémité sur 2 cm environ. Placez-la sur le dessus de la bûche et recouvrez le tout de ganache.

Pour la démo, dessinez des stries avec une fourchette.

Réservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de dégustez.

Je vous invite à visionner la vidéo réalisé par Christelle Bûche de Noël sur sa chaîne YouTube

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Gâteau de pommes caramélisées

Aujourd'hui je vous propose une recette de Julie Andrieu de son dernier livre " La meilleur façon de manger ".

Pour 8 personnes :

• 3 grosses pommes granny, reinetttes, cock ou belle de Boskoop
• 100 gr de beurre demi-sel
• 80 gr de vergeoise blonde
• 140 gr de farine
• 120 gr de sucre
• 100 ml de lait
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40 gr de poudre d'amande
• 1 gros oeuf
• 20 gr de beurre pour le moule

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et versez dans un moule à manqué de 25 à 27 cm de diamètre, beurré.

Pelez et coupez les pommes en quartiers puis enfoncez-les dans la pâte.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn.

Sortez le gâteau du four. Faites fondre le beurre quelques minutes au micro-ondes et mélangez-le avec le sucre.

Versez sur la tarte, puis enfournez de nouveau pour 20 mn.

Ce gâteau est encore meilleur après un passage de quelques heures au réfrigérateur.

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Tarte épinards-pommes de terre

J'ai enfin récupéré une cuisine, maintenant il faut juste que je prenne mes repères....
Avec cette recette je participe au concours "Jamais sans œufs" organisé par  L'oeuf de nos villages .
Je dois "sublimer les restes d'un repas en créant, grâce aux œufs plein air Maxi Gourmands, une recette maxi gourmande"
Je vous propose une recette 100% restes du frigo, j'ai des épinards (reste d'oeufs cocottes à la florentine) et des pommes de terre ( reste d'une raclette) cuits, du gruyère, de la feta et du lait à terminer et bien sûr des oeufs Maxi gourmands .

Pour une tarte:

• 1 pâte feuilletée 
• 500 gr de restes de légumes cuits (pommes de terre et épinards)
• 3 oeufs Maxi Gourmands L'oeuf de nos villages
• 250 ml de lait
• 150 gr de reste de fromage ( gruyère et feta)
•  pignons de pins

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez votre pâte  dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le lait, poivrez.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur le fond de pâte.

Répartissez vos épinards et versez votre préparation aux oeufs.

Emiettez la feta et répartissez-la sur les épinards ainsi de que le gruyère .

Parsemez de pignons de pins.

Enfournez 30 mn environ.  Dégustez chaud.

Retrouver  L'oeuf de nos villages sur Facebook et les réseaux sociaux.

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Pizza à la courgette feta et menthe

Cette pizza est réalisée à la poêle, je trouve le concept sympa lorsque vous n'avez pas de robot à porter de main pour réaliser la pâte.
Originaire des Etats Unis , la "one pan pizza" est une pizza express que l'on cuisine à la poêle.
Tout se fait dans une seule et unique poêle, de la préparation de la pâte et de la garniture à la cuisson de la pizza.
Je vous conseille de vous procurez ce livre Pizzas magiques d'où provient cette recette.

Pour 2 personnes:

• 125 gr de farine
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de levure de boulanger sèche
• 1 c. à café de thym sec
• 30 gr de yaourt
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 45 ml de d'eau

Pour la garniture:

• 230 gr de courgettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 50 gr d'oignon
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 citron
• 60 gr de feta
• 50 gr de crème fraîche
• sel, poivre

Préparez la pâte:

Dans une poêle, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et le thym.

Faites un puits, versez le yaourt et l'huile, puis l'eau peu à peu en mélangeant à la main.

Formez un boule ( ajoutez un peu de farine si besoin) et pétrissez-la 5 mn en l'écrasant avec la paume et en reformant une boule.

Laissez-la doubler de volume 30 mn dans un bol couvert d'un linge, placé sur un bain-marie, hors du feu et sans contact avec l'eau.

Préparez la garniture:

Coupez la courgette en fines rondelles et faites-les dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile.

Salez et poivrez, au bout de 10 mn, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.

Au couteau, hachez l'oignon et la menthe, mélangez 2 grosses c. à soupe de menthe hachée avec l'oignon , le jus de citron et 1 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre.

(Pour ma part j'ai fait cuire les oignons avec les courgettes car je n'aime pas les oignons crus)

Lavez la poêle, farinez vous mains et étalez la pâte dans la poêle du bout des doigts jusqu'au bords .

Couvrez et faites cuire pendant 4 à 5 mn, retournez-la délicatement.

Garnissez de crème, poivrez ajoutez les courgettes, les oignons (si vous les faites cuire) et émiettez la feta. Versez un filet d'huile d'olive autour de la pizza.

Couvrez et laissez cuire pendant 4 mn.

Laissez reposer 2 mn hors du feu et à couvert.

Ajoutez le mélange menthe-oignon (s'ils sont crus) et arrosez d'un peu de sauce au citron.

Dégustez.

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Courgettes en éventail

Voici une nouvelle recette d' Isabelle Guerre extraite de son livre Et hop au four, un livre de recette simple et facile à réaliser avec seulement quelques ingrédients à assembler
J'ai juste remplacé la poitrine fumée par du bacon.

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 12 tranches de bacon
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 branche de romarin
• 50 gr de parmesan

Lavez et entaillez les courgettes en tranches fines, parallèles et régulières , sans aller jusqu'au bout, pour que la base reste entière et en forme d'éventail.

Préchauffez l four à 180°C.

Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le romarin ciselé. Détaillez le bacon en petits morceaux et intercalez-les entre les tranches de courgettes.

Disposez les courgettes dans un plat huilé et arrosez avec le mélange huile d'olive-romarin.

Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de parmesan .

Enfournez 40 mn jusqu'au ce que les courgettes soient cuites et le bacon grillé.

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