Far breton de Jacqueline

Aujourd'hui je vous propose la recette du fameux far breton de ma copine Jacqueline , réalisée avec le  lait entier et le beurre de la ferme Pie noir & Cie .

Pour un far :

• 220 gr de farine
• 130 gr de sucre
• 1 pincée de poudre de vanille
• 5 oeufs
• 750 ml de lait entier 
• 20 gr  de beurre demi sel fondu
• 1 sachet de pruneaux dénoyautés

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et la vanille.

Creusez un puit ajoutez les oeufs mélangez à l'aide d'une spatule surtout pas d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ( de petites bulles apparaissent à la surface).

Incorporez le lait en plusieurs fois puis le beurre fondu.

Beurrez généreusement un plat à gratin de 24*30 environ, il ne faut pas que le far soit trop épais.

Répartissez une bonne trentaine de pruneaux dans votre plat versez-y la pâte, pour ma part j'ai rajouter du beurre salé coupé en fines lamelles sur la surface de la pâte.

Enfournez 1 heure.

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Mousse de framboises #Octobrerose

Aujourd'hui je vous propose une recette rose pour le mois " Octobre rose" pour vous sensibiliser au dépistage du cancer du sein qui touche une femme sur huit.

Pendant tout le mois des blogueurs culinaires vont publier une recette rose

"Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein  "

Pour 4 personnes:

• 250 gr de framboises surgelées
• 2 blancs d'oeufs
• 10 gouttes de jus de citron
• 70 gr de sucre
• 150 ml de créme liquide

Laissez les framboises décongeler à température ambiante.

Mixez-les afin d'obtenir une purée, passez-la  dans une passoire fine.

montez les blancs en neige ferme en y ajoutant le jus de citron lorsqu'ils commencent à monter, incorporez progressivement le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit brillante et bien ferme.

Fouettez légérement la crème, ajoutez délicatement les blancs en neige puis la purée de framboises.

Mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans des coupes. Couvrez et placez au frais au moins 1h.

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Petits flans de légumes brocolis et tomates cerise

Ces flans sont idéales pour un repas du soir accompagnés d'une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile vierge de cameline produite par la Ferme du Duneleet.

Pour 6 flans de brocolis:

• 250 gr de brocolis
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 100 ml de créme liquide
• 40 gr de parmesan
• 1 c. à café de Maïzena
• sel, poivre
• 4 quartiers de tomates confites
• huile d'olive

Pour 6 flans de tomates cerise à la feta ( recette Tupperware)

• 100 ml de crème liquide
• 2 oeufs entiers
• 100 ml de ricotta
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 200 gr de tomates cerise
• 100 gr de feta
• poivre

Préparation des flans de brocoli :

Coupez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 4 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez, laissez refroidir et coupez-les finement. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le parmesan et la Maïzena, mélangez.

Ajoutez les brocolis, salez et poivrez.

Placez un moule à muffins sur une plaque perforée et répartissez la préparation à l'aide d 'une petite louche dans vos empreintes.

Enfournez 20 mn.

Laissez-les reposer 5 mn avant de les démouler. et laissez tiédir sur une grille.

Coupez vos quartiers de tomates en lanières et mélangez-les dans un bol avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Déposez un c. à café sur chaque flans avant de servir.

Préparation des flans de tomates cerise à la feta :

Dans le Speedy Chef ou dans un saladier , versez la crème, les oeufs, la ricotta, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Donnez quelques tours de manivelle ou mélangez à l'aide d'un fouet.

Coupez la feta en petits cubes et les tomates cerises en 2.

Placez un moule à muffins sur une plaque perforée et répartissez les dés de feta et les demi-tomates cerise dans chaque empreintes. 

Versez la préparation dans chaque empreinte à l'aide d'une petite louche.

Enfournez 35 mn environ, laissez reposez quelques minutes avant de démouler.

Servez froid.

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Tarte au fromage frais et aux blettes

Pour la réalisation de cette recette, extraite du dernier livre aux éditions Terre Vivante Qu'est-ce qu'on-mange?- Des légumes , j'ai utilisé du fromage frais fermier au lait cru de vaches anciennes " La Bretonne Pie Noir" fabriqué à Plouguerneau.

Pour 1 tarte:

• 1 pâte feuilletée
• 200 gr de vert de blettes 
• 2 oeufs 
• 65 ml de crème liquide
• 1 fromage frais 
• graines de courges, lin, et sésames
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les côtes de blettes et gardez-les pour un autre usage.

Lavez les feuilles et faites-les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec les dents d'une fourchette.

Dans un mixeur cassez les oeufs, ajoutez le crème, le fromage frais, du sel et du poivre. Mixez afin d'obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les feuilles de blettes préalablement coupées en lanière (ou hachées), mélangez et versez sur le fond de tarte.

Parsemez de graines et enfournez 30 mn environ.

Servez tiède.

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Gratin dauphinois au chou kale béchamel au sarrasin

Voici la première recette que j'ai réalisée avec du chou kale, un chou vert frisé non pommé.
Cette recette provient du livre Recettes santé au chou kale, j'ai juste modifié la recette de la béchamel que j'ai réalisé avec de la farine de sarrasin ( source Cercles culinaire de France ).

Pour 4 personnes:

• 4 feuilles de chou kale
• 4 grosses pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 250 ml de lait
• comté râpé
• huile d'olive, sel, poivre

Pour le béchamel:

• 60 gr de beurre salé
• 50 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 350 ml de lait entier
• sel, poivre, noix de muscade

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en  fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou de votre robot. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide du plat d'un couteau. Faites cuire les pommes de terre 12 mn dans le lait avec l'ail écrasé.

Rincez de chou kale sous l'eau froide, séchez-le bien, puis retirez la cosse centrale. Détaillez-le en lanières. Epluchez la gousse d'ail restante et émincez-la finement.

Faites chauffez dans une poêle  de l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le revenir 2 mn puis ajoutez le chou kale.

Faites revenir 6 mn, salez et poivrez.

Préparez votre béchamel. Réalisez un roux: faites chauffer le beurre dans une casserole, dès qu'il est fondu, ajoutez la farine de sarrasin, laissez cuire 3 mn tout en remuant.

Ajoutez le lait froid, cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, si nécessaire ajoutez un peu de lait.

Préchauffez votre four à 180°C.

Egouttez les pommes de terre si besoin et déposez-les dans le fond d'un plat à gratin.

Ajoutez le chou kale, recouvrez de béchamel puis parsemez de comté.

Enfournez 20 mn. Servez aussitôt.

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Saucisses rôties à la sauge et à la tomate de Nathalie Beauvais

Voici une recette ultra rapide à préparer avec nos produits locaux, tomates et oignons du Le vieux potager et chipolatas de la ferme Pie Noir & cie  à Plouguerneau.

Pour 2 personnes:

• 4 chipolatas
• 4 tomates 
• 6 feuilles de sauge
• 1 petit oignon
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules et les émincer fines tranches.

Epluchez et émincez l'oignon. Dans un plat à gratin, étalez les tomates, les recouvrir d'oignon et nappez-les d'huile d'olive.

Assaisonnez et disposez la sauge sur les tomates et ensuite les saucisses piquées.

Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient légèrement grillées ( les tourner en milieu de cuisson) et les tomates fondues.

Servez aussitôt.

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Gâteau au chocolat aux noisettes et au sarrasin

Dans ce gâteau, la farine de sarrasin de la Ferme duneleet s'associe à merveille au chocolat, la noisette et la vanille.
Cette recette provient du livre Céréales magiques aux éditions Larousse,  un livre avec plus de 150 recettes à bases de graines du brunch au dessert.

Pour un gâteau:

• 100 gr de beurre fondu
• 60 gr de noisettes
• 100 gr de chocolat noir 70%
• 4 gros oeufs légèrement battus
• 100 gr de sucre cassonade
• 2 pincées de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 35 gr de farine de sarrasin

Préchauffez votre votre à 180°C.

Beurrez un moule à manqué puis tapissez-le de payer sulfurisé où placez un moule à manqué en silicone Flexipan sur une plaque perforée.

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 5 mn, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et que la peau se détache. Sortez la plaque du four et laissez tiédir.

Lorsque les noisettes ont refroidi, frottez-les dans du papier absorbant pour ôter les peaux. Mixez-les jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière. Réservez.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez au fouet les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le chocolat fondu, le beurre et la vanille puis la farine de sarrasin et les noisettes.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 mn.

Vérifiez la cuisson avant de sortir le gâteau et laissez-le refroidir.

Démoulez sur un plat de service.

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