Parfaits glacés mystères #Tupperware

De délicieux parfaits réalisés dans le Moule à dômes de chez Tupperware , la recette est extraite du livre Les Dômes Collection Savoir-Faire

Pour 6 personnes :

• 130 ml de crème liquide entière Le Gall bien froide
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 ml de sucre vanillé
• 6 petites meringues maison
• pralin ou noisettes hachées

Dans le Speedy Chef, fouettez la crème en chantilly et réservez-la dans un ravier.

Nettoyez votre Speedy chef et fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé 1 mn pour les blanchir et qu'ils doublent de volume.

A l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la chantilly à la préparation précédente.

Déposez votre moule à dômes dans la boîte Boîte Igloo 2,25l et répartissez équitablement votre préparation.

Placez une petite meringue au centre de chaque alvéole et mettez au congélateur 6 h minimum.

Démoulez et recouvrez de pralins ou de noisettes hachées.

Bonne dégustation.

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Meringues

Voici une recette ultra simple pour réaliser des meringues de toutes formes selon la recette que vous souhaitez réaliser (vacherin, mystère....)

Pour 600 gr de meringues:

• 200 gr de blanc d'oeuf
• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de sucre glace tamisé

Préchauffez votre four à 100°C.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige très ferme.

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez pendant 5 mn à grande vitesse.

A l'aide d'une maryse incorporez le sucre glace aux blancs montés.

Versez la préparation dans une poche.

Déposez une toile Silpain sur une plaque perforée et dressez la meringue sous la forme choisie.

Renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous n'aillez plus de meringue.

Enfournez 2 plaques à la fois pendant 2 heures.

Laissez complètement refroidir les meringues avant de les retirer de la toile .

Source: Vacherins comme chez le pâtissier... ou presque

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Bouchées de la mer - Feuilletés aux algues

Les premières recettes extraites du livre Algues gourmandes, quand une spécialiste rencontre une chef autour de la même passion "Les Algues".
Voici 2 recettes ultra simple pour initier vos convives.

Bouchées de la mer sans gluten

 Pour 6 personnes:

• 3 oeufs
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 petite boîte de thon ( 130 gr )
• 50 gr de haricots de mer frais dessalés
• 1 c. à café de moutarde
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de piment
• poivre

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez-y le bicarbonate de soude pour la préparation soit plus digeste.

Egouttez le thon, puis émiettez-le à la fourchette.

Coupez finement les haricots de mer frais.

Ajoutez le thon et les haricots de mer dans les oeufs battus, la crème fraîche épaisse, le piment, la moutarde et du poivre.

Brassez doucement l'ensemble, puis goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes ( j'ai utilisé moule mini cylindres flexipan ) sur une plaque perforée et répartissez la préparation jusqu'au deux tiers environ.

Enfournez 15 mn , surveillez attentivement la cuisson. Servez tiède.

Feuilletés aux algues

Pour 6 personnes:

• 1 rouleau de pâte feuilletée Biobleud
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• 15 gr d'algues en paillettes ( laitue de mer, dues, nori)
• épices de votre choix ( paprika...)
• 75 gr de parmesan
• sel, poivre

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-les en quatre grandes bandes. Conservez la papier sulfurisé.

Mélangez dans un petit saladier, la crème fraîche, le fromage blanc et les algues en paillettes.

Poivrez, salez très peu et assaisonnez selon votre goût.

Etalez cette préparation en fine couche sur chaque bande de pâte feuilletée.

Saupoudrez de parmesan.

Roulez chaque bande sur elle-même, dans le sens de la longueur en vérifiant bien que la soudure se trouve en dessous.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez en petits tronçons.

Enfournez pendant 15 mn environ.

Surveillez la cuisson et retirez du four dès que les feuilletés commencent à dorer.

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Algues gourmandes de Régine Quéva et Catherine Le Joncour

Algues gourmandes

Voici le livre qu'il vous faut afin de cuisiner les algues. L'objectif de ce livre est de vous aider à mieux connaître les algues ( rouges, vertes et brunes) et les consommer.Véritable concentré de bienfaits, les algues contiennent plus de 80 éléments bénéfiques pour votre santé donc des minéraux, des vitamines, des antioxydants ou encore des protéines.

La passionnée, Régine Queva vous donne toutes les bonnes adresses pour en acheter et à travers des fiches descriptives vous apprendrez à les cueillir, à les conserver et les cuisiner.
Régine anime des conférences, des stages, des sorties et des ateliers de cuisine destinés à tous public.
n'hésitez pas à la contacter ( Cuisine et Sorties algues )

Catherine Le Joncour chef du Ty Mad à Plestin les Grèves a élaboré une soixantaine de recettes des plus simples aux plus gastronomiques pour découvrir le potentiel insoupçonné des algues. Vous trouverez également une sélection de recette végétariennes et veganes.

J'ai hâte d'avoir des petits pois frais sur les étals afin de réaliser le Crémeux de petits pois aux algues, la tarte fine de Cathy me tente bien également à vrai dire dans cette ouvrage le plus difficile est de choisir.
Dès que j'ai reçu le livre ayant des invités le soir même je leur ai préparer un apéro 100% algues. Ils ont adoré.....et ce n'est pas fini.
A la fin de l'ouvrage 4 types de menu vous sont proposez, du menu découverte, au cours d'un apéritif dînatoire, au menu fins gourmets un repas 100% algues pour une occasion festives.

Lancez vous dans cette découverte culinaire et partagez nous vos recettes.

Un grand merci à Silvana de m'avoir permis de découvrir ce livre en avant première.

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Caviar de wakamé de Régine Quéva et blinis

La recette du caviar de wakamé que les Breizhblogueuses ont dégusté lors de l'AG. Servi avec des blinis.

Pour 8 personnes:

• 6 c. à soupe de wakamé en paillettes

• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de câpres
• 3 tomates séchées à l'huile d'olive
• 1 pointe de piment d'Espelette
• sel, poivre

Réhydratez le wakamé dans le jus de citron.

Dans le bol d'un mixeur, versez les algues, l'huile d'olive, les câpres égouttées, les tomates et le piment.

Salez et poivrez légèrement.

Mixez l'ensemble selon la consistance que vous souhaitez.

Réservez au frais au minimum 5h.

Pour 30 empreintes mignardises flexipan :

• 80 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 40 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 5 gr de levure sèche Gourmandises
• 140 gr de lait entier
• 2 gr de sel
• 5 gr de sucre
• 2 petits oeufs tempérés
• 10 gr d'huile d'olive

Dans un cul de poule, tamisez les farines et la levure, puis faites une fontaine.

Faites tiédir le lait à 30°C, ajoutez le sel, le sucre, les oeufs et l'huile.

Mélangez rapidement au fouet, versez ce mélange sur les farines et mélangez.

Couvrez d'une Silpat et laissez reposer 1h près d'une source de chaleur douce.

Préchauffez votre four à 180°C, placez vos empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les de la pâte à blinis.

Laissez reposer 10mn sans couvrir, enfournez 5mn, couvrez d'une Silpat et poursuivez la cuisson 10mn.

Sortez les blinis du four et laissez-les refroidir. Démoulez-les.

Tartinez de caviar de wakamé.

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Chou-fleur au Comté en croûte de brioche

Dans le dernier numéro du magazine Saveurs , un article est consacré au préparation en croûte de l'entrée au dessert.
J'ai trouvé cette recette très originale pour servir du chou-fleur et de plus très savoureuse.

Pour un chou-fleur :

• 1 chou-fleur
• 100 gr de Comté
• 250 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 3 oeufs
• 125 gr de beurre mou demi sel
• 25 gr de sucre
• 2 gr de sel

Réalisez la pâte à brioche, dans le bol de votre robot. Mélangez la farine et la levure, ajoutez les oeufs et le sucre puis le sel. Pétrissez en ajoutant le beurre. 

continuez à pétrir vitesse moyenne pendant 20 mn, vous devez obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 3h.

Pendant ce temps, retirez les feuilles autour du chou-fleur et faites-le cuire environ 10 m à la vapeur ( le temps de cuisson dépend de la grosseur de votre chou-fleur). Laissez-le refroidir.

Coupez le fromage en lamelles  et insérez-les dans le chou-fleur.

Sur le plan de travail fariné, rabattez la pâte pour faire sortir l'air puis placez-la au frais 30 mn.

Etalez la pâte sue le plan de travail fariné, déposez le chou-fleur au centre et enfermez-le bien dans la pâte. Laissez reposez 30 mn à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez 25 mn environ.

Vous pouvez si vous le souhaitez servir le chou-fleur avec une sauce en mélangeant de la crème épaisse avec du paprika, du persil ciselé , du sel et du poivre.

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Blettes façon carbonara

J'adore cette façon de préparer les blettes, j'ai trouvé cette recette dans le dernier Cuisine et vins de France .

Pour 3 personnes :

• 1 botte de blettes
• 75 gr de râpé de jambon
• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 50 gr de parmesan
• 150 ml de crème liquide
• 1 cube de bouillon de volaille 
• poivre

Séparez les côtes du vert des blettes. Effilez les côtes si nécessaire, détaillez-les en bâtonnets.

Coupez le vert en grosses lanières. Lavez-les et égouttez-les ainsi que les côtes.

Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse avec la tablette de bouillon. Plongez les côtes dans le bouillon frémissant et comptez environ 10 mn de cuisson.

Ajoutez les lanières de vert et laissez frémir encore 5 mn. Vérifiez la cuisson avant d'égouttez.

Faites chauffez la crème liquide dans la sauteuse, ajoutez le râpé de jambon, le vert et les côtes de blettes, poivrez.

Mélangez et laissez réchauffez 5 mn sur feu moyen.

Répartissez dans des assiettes, parsemez de parmesan et posez un jaune d'oeuf cru au centre.

Servez aussitôt.

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