Crêpes dentelles " Gavottes" en roses des sables

Aujourd'hui je vous propose une autre recette, extraite du magazine Breton en Cuisine, à base de Gavottes associée au sucre pétillant, petits et grands ont adoré.

Pour 6 personnes :

• 250 gr de crêpes dentelles Gavottes
• 180 gr de chocolat praliné
• 200 de chocolat noir 
• 50 gr de sucre pétillant

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre les chocolats.

Pendant ce temps, écrasez les crêpes dentelles et ajoutez le sucre pétillant, puis versez le chocolat.

Mélangez et déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réservez au frais 2h avant de dégustez.

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Médaillons de filet mignon au Cantal

Aujourd'hui je vous propose une recette pour cuisiner notre porc et nos tomates bretonnes.

Pour 8 personnes :

• 2 filets mignons de porc
• 10 tranches de lard fumé
• 10 tranches de Cantal jeune
• 3 petits oignons
• 12 tomates cerises
• 3 petites tomates 
• thym
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez 5 tranches dans chaque filet et enroulez-les d'une tranche de lard fumé.

Maintenez à l'aide d'un pic.

Dans un plat à gratin, déposez chaque morceaux de viande, poivrez et salez-les légèrement des 2 côtés.

Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et parsemez de thym.

Epluchez, lavez et coupez les oignons en 4 en répartissez-les autour de la viande avec 3 c. à soupe d'eau.

Enfournez 15 mn, puis ajoutez les tomates cerises et les petites tomates coupées en quartiers.

Continuez la cuisson 15 mn .

Posez sur les médaillons les tranches de Cantal et faites-le fondre quelques minutes au four.

Dégustez chaud.

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Salade carottes - poulet aux 3 algues

Pour cette recette, j'ai utilisé le mélange de 3 algues "Salade du pêcheur" composé de Dulse, Laitue de mer et de Nori de chez Marinoë .

Pour 2 personnes :

• 4 c. à soupe de Salade du pêcheur Marinoë
• 1 jus de citron jaune
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• sel, poivre
• 1 pincée de sucre
• 2 carottes 
• 1 oignon blanc
• 2 escalopes de poulet
• huile d'olive

Dans un saladier réhydratez la salade du pêcheur en y ajoutant, le jus de citron et l'huile de colza.

Salez, poivrez et ajoutez le sucre.

Mélangez, réservez.

Epluchez, lavez et râpez finement les carottes et l'oignon blanc, ajoutez à la préparation aux algues.

Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés.

Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le poulet.

Mélangez à la salade de carottes-oignon-algues et laissez reposez 10 mn avant de déguster.

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Atelier Sésame #savezvousgouter

Il y a quelques semaines j'ai eu le plaisir de recevoir une Box sur le thème de l'algues grâce à Atelier Sésame et à l'occasion de la sorti du 3ème ouvrage de la collection Savez-vous goûter... édité par les Presses de l'EHESP "Savez-vous goûter... les Algues ? " un recueil de plus de 90 recettes créées par des Chefs cuisiniers.
L’atelier Sésame est une agence de communication culinaire basée à Rennes qui s’adresse aux professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire ainsi qu'aux marques, aux producteurs et à tous les artisans du goût.
Ce livre vous propose de découvrir et cuisiner les algues, en Bretagne lors des grande marée nous allons en ramasser et les incorporer dans différentes préparations.
Des professionnels nous les proposent à la vente en frais ou en déshydratées ( Marinoë , Algues alimentaires ) super pratique pour en avoir sous la main tout le temps.
Une équipe pluridisciplinaire a apporté son expertise afin de nous livrer les secrets des algues, à savoir Hélène Marfaing, Julien Lemarié, Pierre Mollo, Johanne Vigneau, Danièle Mischlich, Régine Quéva, Catherine Le Joncour, Jacques Brégeon, Anne-Gaëlle Jacquin, Georges Garcia, Guy Prigent Jean-Paul Bonhoure, Tugdual Jégou et Annie Robine.
Côté chef et personnalités invités, Raphaël Fumio Kudaka, Toru Okuda, Prannie Rhatigan, Elyane Lèbre, Stéphane Maddix Albert et Daria Sobowiec.
Ainsi les algues n'auront plus de secrets pour vous, de la découverte des algues à leur incorporation dans la cuisine de tous les jours, ce livre vous aidera à les associer avec les aliments de consommation courante.
Et maintenant à vos fourneaux.

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Rillettes aux deux jambons

Voici une recette de rillette très rapide à réaliser que j'ai trouvé dans Cuisine Actuelle.

Pour 6 personnes:

• 4 tranches de jambon cuit supérieur label rouge Guyader
• 4 tranches de jambon cru
• 100 gr de fromage frais type Carré Frais
• 2 c. à soupe de crème liquide
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à café de moutarde forte
• ciboulette fraîche ciselée
• poivre, sel

Coupez les tranches de jambon en morceaux et mixez-les au robot.

Ajoutez le fromage frais et mixez à nouveau.

Incorporez les moutardes, la crème et la ciboulette à l'aide d'une spatule souple.

Salez et poivrez si nécessaire.

Versez la rillette dans un petit récipient et réservez-la jusqu'au moment de servir.

Dégustez avec des tranches de baguette fraîche.

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Tartelettes au chocolat et à la Crème Salidou

Il y a quelques semaines, j'ai reçu la box Les Délices Français sur le thème de la Bretagne avec de la Crème de Salidou, voici une recette de tartelettes au chocolat avec un fond de Crème de Salidou ( Caramel au beurre salé).

Pour 6 tartelettes:

• 1 pâte sucrée
• 1 pot de Crème de Salidou
• 200 gr de chocolat noir
• 20 cl  de crème liquide
• noisettes entières 

Etalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez 6 cercles de 8 cm préalablement graissés et posés sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Veillez bien à ce que la pâte ait un parfait angle droit entre le fond et le cercle.
Coupez l'excédent de pâte et piquez la pâte à la fourchette puis mettez le tout au frais 20 mn.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire à blanc vos fonds de tarte pendant 15-18 mn environ.
Laissez refroidir.
Dans un casserole faites chauffez la crème liquide.
Dans un saladier cassez le chocolat en morceaux et versez la crème dessus retirez du feu, couvrez et attendez 5 mn environ.
Dans chaque fonds de tartelettes répartissez 1 à 2 c. à soupe de Crème de Salidou.
Mélangez le crème et la chocolat, versez sur les fonds de tartelettes.
Placez-les au réfrigérateur au moins 2 h

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Aubergines farcies au boulgour et à la feta

Aujourd'hui je vous propose une recette super simple pour cuisiner l'aubergine.
Cette recette est extraite du Régal de mai-juin 2016

Pour 2 personnes:

• 1 belle aubergine
• 120 gr de feta
• 100 gr de boulgour
• menthe, persil
• sel, poivre
• huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire le boulgour 10 mn environ dans une grande casserole d'eau salée. Egouttez, réservez.

Lavez et coupez l'aubergine 2 dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé, quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau et versez un filet d'huile d'olive.

Enfournez 30 mn .

Retirez la pulpe et hachez-la grossièrement au couteau. 

Mélangez-la avec les herbes rincées et ciselées et le boulgour.

Farcissez les aubergines avec cette préparation, émiettez la feta par dessus et poivrez.

Enfournez 10 environ, servez bien chaud.

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