Tajine d'orge perlé aux fenouils confits

Je vous propose à nouveau une recette de Marie Chiocca, ce plat accompagnera une viande ou être servi avec une salade.

Pour 6 personnes:

• 500 gr d'orge perlé
• 2 oignons
• 4 fenouils
• 100 gr de parmesan
• 1 pincée d'origan
• huile d'olive
• sel-poivre

Faites cuire l'orge perlée dans une grande casserole d'eau non salée 45 mn environ.

Goutez-le au bout de 35 mn de cuisson, il peut être déjà cuit, il faut que le grains soit tendres mais légèrement al dente.

Pendant ce temps, faites revenir sur le feu dans votre plat à tajine les oignons et les fenouils émincés dans de l'huile d'olive.

Dès que le tout est bien doré, salez, poivrez et ajoutez l'origan. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Egouttez l'orge puis salez-le.

Ajoutez-le aux fenouils confits ainsi que le parmesan, mélangez.

Couvrez et enfournez 20 mn.

Servez bien chaud.

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Quatre quart marbré à la farine de sarrasin

Aujourd'hui j'ai réalisé une recette du livre Vive le blé noir d'Eric Jubin. La farine de sarrasin est ici grillé avant son utilisation, cela accentue son goût, vous pouvez bien sûr ne pas réaliser cette étape.

Pour un gâteau:

• 250 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 10 gr de levure chimique
• 5 oeufs
• 10 ml d'extrait de vanille liquide
• 60 gr de cassonade
• 250 gr de beurre demi-sel ramolli
• 150 gr + 40 gr de sucre

Pour le marbrage:

• 30 gr de blanc d'oeuf
• 10 gr de cacao en poudre

Préchauffez votre four à 165°C, recouvrez une plaque de papier sulfurisé et  étalez la farine.

Enfournez 20 mn en remuant de temps en temps. Sortez-la et laissez-la refroidir complètement.

Ajoutez la levure et mélangez.

Dans un saladier émulsionnez les 5 jaunes d'oeufs avec la vanille et la cassonade.

Le mélange doit devenir mousseux et blanc. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez le beurre pommade avec 150 gr de sucre, réservez également .

Dans la cuve de votre robot, faites monter en neige les 5 blancs d'oeufs en y incorporant 40 gr de sucre progressivement ( le mélange doit être moyennement ferme)

Dans ces blancs versez le mélange jaunes-vanille-cassonade, puis le mélange beurre-sucre.

Mélangez l'ensemble très délicatement à l'aide d'une maryse tout en versant progressivement la farine de sarrasin .

Divisez votre appareil en 2 parties égales.

A la spatule, mélangez les ingrédients pour le marbrage (blanc d'oeuf+cacao) et incorporez-le dans une des préparations précédentes .

Beurrez et farinez un moule et le remplir en alternant les deux appareils vanille et chocolat.

Enfournez 35-40 mn environ, vérifiez la cuisson en enfonçant une lame d'u couteau qui doit ressortir sèche .

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Pain boule

J'ai testé la cloche à pain Emile Henry et le résultat est bluffant. La recette provient de l'excellent livre de Eric Kayser "Le larousse du pain"

Pour un pain boule:

• 500 gr de farine de blé de la Ferme du Duneleet
• 350 gr d'eau à 20°C
• 25 gr de levain déshydraté
• 2 gr de levure de boulanger fraîche
• 10 gr de sel

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, l'eau, le levain, la levure et le sel.

Mélangez 4 mn à vitesse lente puis 6 mn à vitesse rapide.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide.

Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez un plan de travail.

Reprenez la pâte, retournez-la sur le plan de travail et ramenez les bords vers le centre et pressez légèrement .

Retournez le pâton de nouveau et faites-le tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir une boule régulière.

Déposez-la sur le fond de votre cloche préalablement farinée, la soudure doit se trouver au-dessous.

Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez poussez 2h.

Préchauffez votre four à 230°C, lamez en polka et couvrez votre boule avec la cloche et enfournez 40-45 mn .

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de retirez votre boule de la cloche et laissez la refroidir sur une grille.

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Aiguillettes de poulet panées aux corn-flakes #DélicesFourmeAmbert

Il y a quelques semaines j'ai reçu les modalités afin de participer au concours "Les délices à la fourme d'Ambert, côté blogueurs". Les blogueurs doivent réaliser une recette à la base de Fourme d'Ambert  du thème imposé et la publier.
Les thèmes cette année sont :

• Tapas
• Volaille

Cela fait un moment que je voulais tester de la volaille panée avec des corn-flakes, résultat vous obtenez des filets moelleux et très croustillants à tremper dans une sauce à la Fourme d'Ambert

Pour 3 personnes:

• 200 gr d'aiguillettes de poulet
• 80 gr de corn-flakes
• 1 gros oeuf
• 1 c. à café d'épices Tandoori 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 gr de farine pour la panure
• sel, poivre
• 90 gr de Fourme d'Ambert
• 60 gr de crème liquide

Coupez les aiguillettes de poulet en 2 dans le sens de la longueur.

Dans un saladier , mélangez l'huile d'olive, les épices, du sel et du poivre du moulin.

Ajoutez les aiguillettes et remuez bien afin de bien les enrober.

Couvrez et laissez au réfrigérateur 30 mn.

Mixez grossièrement les corn-flakes et versez cette chapelure grossière dans une assiette.

Battez l'oeuf dans une autre assiette et versez la farine dans une troisième assiette.

Faites chauffez votre friteuse.

Passez chaque aiguillette successivement dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure de corn-flakes.

Dans une casserole coupez la Fourme d'Ambert en petit morceaux et ajoutez la crème liquide.

Faites chauffez sur feu doux tout en remuant régulièrement.

Plongez les aiguillettes dans l'huile bien chaude et faites-les dorer 2 mn, renouvelez l'opération pour le reste des aiguillettes.

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Dès que votre sauce est homogène, versez dans un ramequin.

Servez aussitôt les aiguillettes accompagnées de la sauce.

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Salade de quinoa aux lentilles vertes et à la truite fumée

Voici une délicieuse salade qui provient du dernier ouvrage de Marie Chioca Céréales et légumineuses.
J'ai utilisé le quinoa et les lentilles cultivés à la Ferme du Duneleet par Stéphanie ainsi que l'huile de cameline.

Pour 4 personnes:

• 125 gr de quinoa 
• 160 gr de lentilles vertes
• 160 gr de truite fumée Guyader
• 40 gr de noisettes
• 4 c. à soupe d'huile de cameline
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• fleur de sel et poivre

Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau froide et comptez environ 20 mn à partir de l'ébullition ( goutez-les au bout de 15 mn, tout dépend du croquant que vous souhaitez).

Egouttez puis salez-les, réservez.

Rincez le quinoa plusieurs fois dans une passoire, puis déposez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide et laissez-le cuire 15 mn environ.

Egouttez-le, réservez.

Dans un saladier mélangez les lentilles vertes et le quinoa refroidis, ajoutez la truite fumée coupée en petits morceaux et les noisettes.

Préparez une sauce avec l'huile de carline, le vinaigre, la moutarde et le poivre.

Versez sur votre salade et mélangez.

Servez frais.

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Couronne aux algues de Pierrick Le Roux

Aujourd'hui je vous propose une recette de Pierrick Leroux que j'ai vu dans l'émission Bien dans votre assiette sur Tébéo .
C'est très rapide à réaliser et idéal pour un apéro dînatoire.

Pour une couronne:

• 1 pâte feuilletée pur beurre Biobleud
• 50 gr  de truite fumée bio Guyader
• 50 gr de crevettes décortiquées
• 150 ml de crème fraîche bio Le Gall
• Poivre
• Mélange d'algues en paillettes ( type salade du cueilleur )

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une plaque perforée recouverte de papier sulfurisée, déroulez votre pâte feuilletée.

Au centre de la pâte, découpez 8 parts en veillant à laisser une bande de pâte d'environ 10 cm de largeur tout autour.

Etalez la crème fraîche sur la bande de pâte, saupoudrez de paillettes d'algues puis disposez les crevettes et les tranches de truite fumée.

Rabattez les pointes de chaque part vers l'extérieur pour former le centre de la couronne.

Enfournez 20 mn environ ( fonction de votre four)

Servez chaud.

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Brownie choco-noisettes sans gluten

Pour bien commencer la semaine, un délicieux brownie très chocolaté. J'ai utilisé le moule tablette pour un démoulage plus pratique.

Pour un brownie:

• 250 gr de chocolat noir
• 3 oeufs
• 125 gr de beurre demi-sel ramolli
• 50 gr de noisettes entières décortiquées
• 125 gr de poudre de noisette
• 125 gr de sucre de canne

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde.

Grillez à sec les noisettes entières dans une poêle puis ajoutez 2c. à soupe de sucre , caramélisez en mélangeant sans cesse. Réservez.

Déposez votre moule tablette sur une plaque perforée puis saupoudrez d'une cuillère à soupe de poudre de noisette. ( Beurrez un moule rectangulaire ou carré et saupoudrez d'une cuillère à soupe de poudre de noisette).

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre restant, ajoutez les oeufs.

Incorporez le chocolat et le reste de poudre de noisette.

Ajoutez les noisettes entières caramélisées et versez dans votre moule.

Enfournez 30 -35 mn environ, vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau au centre du brownie, elle doit ressortir humide, sans pâte crue.

Laissez tiédir avant de démouler si vous utiliser un moule silicone, sinon laissez refroidir avant de découper en parts .

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