Bûche de Noël au chocolat

Aujourd'hui de vous propose une recette que j'ai pioché sur le blog de Christelle Il était une fois la pâtisserie , effectivement cette bûche est très facile à réaliser.

Pour 10 personnes:

• 250 gr de chocolat noir
• 250 ml de crème liquide
• 50 gr de beurre
• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 80 gr de farine de La ferme du duneleet
• 40 gr de poudre de noisette

Pour la ganache, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide.
Versez la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour le faire fondre.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d'une pâte à tartiner.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la préparation du biscuit roulé, séparez les blancs des jaunes. 

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, toujours avec le fouet. 

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson. Lissez à l'aide d'une spatule et enfournez environ 10 minutes. 

Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt.

Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez le gâteau dans le torchon et laissez refroidir 10 mn.
Quand la ganache a bien refroidi, déroulez le biscuit et recouvrez-le de ganache. Enroulez de nouveau le biscuit et coupez une extrémité sur 2 cm environ. Placez-la sur le dessus de la bûche et recouvrez le tout de ganache.

Pour la démo, dessinez des stries avec une fourchette.

Réservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de dégustez.

Je vous invite à visionner la vidéo réalisé par Christelle Bûche de Noël sur sa chaîne YouTube

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Gâteau de pommes caramélisées

Aujourd'hui je vous propose une recette de Julie Andrieu de son dernier livre " La meilleur façon de manger ".

Pour 8 personnes :

• 3 grosses pommes granny, reinetttes, cock ou belle de Boskoop
• 100 gr de beurre demi-sel
• 80 gr de vergeoise blonde
• 140 gr de farine
• 120 gr de sucre
• 100 ml de lait
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40 gr de poudre d'amande
• 1 gros oeuf
• 20 gr de beurre pour le moule

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et versez dans un moule à manqué de 25 à 27 cm de diamètre, beurré.

Pelez et coupez les pommes en quartiers puis enfoncez-les dans la pâte.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn.

Sortez le gâteau du four. Faites fondre le beurre quelques minutes au micro-ondes et mélangez-le avec le sucre.

Versez sur la tarte, puis enfournez de nouveau pour 20 mn.

Ce gâteau est encore meilleur après un passage de quelques heures au réfrigérateur.

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Tarte épinards-pommes de terre

J'ai enfin récupéré une cuisine, maintenant il faut juste que je prenne mes repères....
Avec cette recette je participe au concours "Jamais sans œufs" organisé par  L'oeuf de nos villages .
Je dois "sublimer les restes d'un repas en créant, grâce aux œufs plein air Maxi Gourmands, une recette maxi gourmande"
Je vous propose une recette 100% restes du frigo, j'ai des épinards (reste d'oeufs cocottes à la florentine) et des pommes de terre ( reste d'une raclette) cuits, du gruyère, de la feta et du lait à terminer et bien sûr des oeufs Maxi gourmands .

Pour une tarte:

• 1 pâte feuilletée 
• 500 gr de restes de légumes cuits (pommes de terre et épinards)
• 3 oeufs Maxi Gourmands L'oeuf de nos villages
• 250 ml de lait
• 150 gr de reste de fromage ( gruyère et feta)
•  pignons de pins

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez votre pâte  dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le lait, poivrez.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur le fond de pâte.

Répartissez vos épinards et versez votre préparation aux oeufs.

Emiettez la feta et répartissez-la sur les épinards ainsi de que le gruyère .

Parsemez de pignons de pins.

Enfournez 30 mn environ.  Dégustez chaud.

Retrouver  L'oeuf de nos villages sur Facebook et les réseaux sociaux.

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Pizza à la courgette feta et menthe

Cette pizza est réalisée à la poêle, je trouve le concept sympa lorsque vous n'avez pas de robot à porter de main pour réaliser la pâte.
Originaire des Etats Unis , la "one pan pizza" est une pizza express que l'on cuisine à la poêle.
Tout se fait dans une seule et unique poêle, de la préparation de la pâte et de la garniture à la cuisson de la pizza.
Je vous conseille de vous procurez ce livre Pizzas magiques d'où provient cette recette.

Pour 2 personnes:

• 125 gr de farine
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de levure de boulanger sèche
• 1 c. à café de thym sec
• 30 gr de yaourt
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 45 ml de d'eau

Pour la garniture:

• 230 gr de courgettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 50 gr d'oignon
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 citron
• 60 gr de feta
• 50 gr de crème fraîche
• sel, poivre

Préparez la pâte:

Dans une poêle, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et le thym.

Faites un puits, versez le yaourt et l'huile, puis l'eau peu à peu en mélangeant à la main.

Formez un boule ( ajoutez un peu de farine si besoin) et pétrissez-la 5 mn en l'écrasant avec la paume et en reformant une boule.

Laissez-la doubler de volume 30 mn dans un bol couvert d'un linge, placé sur un bain-marie, hors du feu et sans contact avec l'eau.

Préparez la garniture:

Coupez la courgette en fines rondelles et faites-les dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile.

Salez et poivrez, au bout de 10 mn, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.

Au couteau, hachez l'oignon et la menthe, mélangez 2 grosses c. à soupe de menthe hachée avec l'oignon , le jus de citron et 1 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre.

(Pour ma part j'ai fait cuire les oignons avec les courgettes car je n'aime pas les oignons crus)

Lavez la poêle, farinez vous mains et étalez la pâte dans la poêle du bout des doigts jusqu'au bords .

Couvrez et faites cuire pendant 4 à 5 mn, retournez-la délicatement.

Garnissez de crème, poivrez ajoutez les courgettes, les oignons (si vous les faites cuire) et émiettez la feta. Versez un filet d'huile d'olive autour de la pizza.

Couvrez et laissez cuire pendant 4 mn.

Laissez reposer 2 mn hors du feu et à couvert.

Ajoutez le mélange menthe-oignon (s'ils sont crus) et arrosez d'un peu de sauce au citron.

Dégustez.

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Courgettes en éventail

Voici une nouvelle recette d' Isabelle Guerre extraite de son livre Et hop au four, un livre de recette simple et facile à réaliser avec seulement quelques ingrédients à assembler
J'ai juste remplacé la poitrine fumée par du bacon.

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 12 tranches de bacon
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 branche de romarin
• 50 gr de parmesan

Lavez et entaillez les courgettes en tranches fines, parallèles et régulières , sans aller jusqu'au bout, pour que la base reste entière et en forme d'éventail.

Préchauffez l four à 180°C.

Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le romarin ciselé. Détaillez le bacon en petits morceaux et intercalez-les entre les tranches de courgettes.

Disposez les courgettes dans un plat huilé et arrosez avec le mélange huile d'olive-romarin.

Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de parmesan .

Enfournez 40 mn jusqu'au ce que les courgettes soient cuites et le bacon grillé.

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Rice rolls à la grecque

Voici une déclinaison des rouleaux de printemps extraite du livre Rice rolls de Pauline Dubois.

Pour 10 rouleaux :

• 10 galettes de riz
• 100 gr de feta
• 20 tomates cerises
• 1/2 concombre
• 1 batavia
• quelques feuilles de menthe
• quelques feuilles de persil
• sésames noir et blanc

Pour la vinaigrette au citron :

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• sel et poivre

Emincez la salade et ciselez les herbes.

Coupez les tomates cerises en eux, taillez le concombre en bâtonnets très fins.

Détaillez la feta en petits cubes.

Confectionner les Rice Rolls extraite du livre Rice Rolls

Confectionnez les rouleaux comme expliqué ci-dessus.

Garnissez les galettes de riz humides avec un peu de salade et de bâtonnets de concombre.

Ajoutez quelques cubes de feta et des moitiés de tomates cerises. Parsemez d'herbes et de sésame.
Réservez au frais et dégustez-les accompagnés de la vinaigrette au citron.

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Volaille d'Argoat en maki aux algues

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai eu la chance de déguster à l'Hôtel de la mer à Brignogan.
Un plat équilibré terre-mer, roulé ainsi la volaille garde tout son moelleux.

Pour 2 personnes:

• 2 blancs de volaille d' Argoat
• 2 feuilles de nori
• 5 gr de tartare d'algues par filet
• poivre
• citron zesté

Découpez les filets de volaille en deux et les aplatir.

Sur la longueur, au centre farcir de tartare d'algues le filet de volaille râpez de citron.

Façonnez un rouleau en serrant bien, roulez dans une feuille de nori.

Déposez individuellement sur du film alimentaire, serrez bien afin de rendre la ballottine imperméable et lui donner une forme homogène.

Dans une casserole, plongez à couvert les ballotines dans de l'eau frémissante pendant 10 mn environ.

Retirez le film alimentaire, parez chaque extrémité et coupez le maki par la moitié.

Servez avec un écrasé de pomme de terre et une sauce au citron.

Source: Télégramme 

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Poivrons farcis au quinoa et à la courgette

Il y a quelques semaine j'ai acheté le livre de Isabelle Guerre Et Hop, au four, des recettes simples et faciles à réaliser.
Voici une version de poivrons farcis sans viande idéale pour un dîner.

Pour 4 personnes :

• 4 poivrons rouges ou jaunes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 125gr de quinoa
• 1 oignon émincé
• 1 courgette en dès
• 150 gr de feta
• huile d'olive

Rincez le quinoa et faites-le cuire 10 mn avec le bouillon de cube de légumes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites revenir l'oignon et la courgette dans l'huile d'olive jusqu'à c que l'oignon tout translucide et la courgette presque cuite. 

Ajoutez le quinoa et la moitié de feta coupée en dés. Mélangez.

Lavez et coupez les poivrons en deux, farcissez-les et disposez-les dans une plat à gratin huilé.

Parsemez du reste de feta et arrosez d'huile d'olive.

Enfournez 40 mn jusqu'à ce que qu'ils soient tendres. Couvrez d'une feuille de papier d'alumium ou d'une Silpat les 20 premières mn.

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Carpaccio de concombre mariné aux algues et citron confit

Une entrée à déguster bien frais, n'ayant plus de persil de la mer j'ai utilisé de la salade du pécheur.
Cette recette provient du magazine Saveur n°239.

Pour 4 personnes :

• 1 concombre bio
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café d'algues séchées en paillettes
• 1/2 citron confit au sel
• 1 c. à café de graines de fenouil
• fleur de sel, poivre

Lavez soigneusement le concombre.

Coupez-le en triche très fine à l'aide, d'une mandoline. Taillez finement le 1/2 citron confit.

Dans un plat, étalez les rondelles de concombre, recouvrez de citron confit, de grainée fenouil, de fleur de sel et de poivre.

Parsemez d'algues en paillettes, arrosez d'huile d'olive.

Filmez le plat et réservez au frais au moins 1 heure.
Servir bien frais.

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Tarte aux tomates cocktail

Aujourd'hui je vous propose cette tarte estivale, la pâte est réalisée avec de l'huile d'olive.


Pour 4 personnes:

• 250 gr de farine de blé
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 ml d'eau tiède
• 1 c. à soupe de thym ou origan déshydraté
• 400 gr de tomates cocktail
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 70 gr de feta
• 2 brins de thym frais
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre, sel

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le thym, du sel et du poivre .

Ajoutez 100 ml d'huile d'olive et l'eau tiède, formez une pâte homogène.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et garnissez un cercle préalablement déposé sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat ou un moule à tarte.

Piquez avec une fourchette, réservez au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez votre four à 200°C.

Badigeonnez le fond de tarte de moutarde. Lavez, séchez et coupez les tomates en 4.

Disposez les tomates sur le fond de tarte, parsemez de feta émietté et de thym effeuillé.

Arrosez les tomates de vinaigre et d'huile d'olive, poivrez.

Enfournez 40 mn environ.

Servez tiède.

Source: Maxi Cuisine

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Crumble de poulet aux légumes du soleil

Une recette très rapide à réaliser avec nos légumes de saisons.

Pour 4 personnes :

• 400 gr de blanc de poulet
• 2 tomates
• 2 aubergines
• 1 fenouil
• 1 oignon
• 100 gr de farine de blé
• 60 gr de beurre 
• 2 c. à soupe de parmesan
• huile d'olive, sel, poivre

Coupez le poulet en petits morceaux. Rincez les tomates, les aubergines, le fenouil, l'oignon pelé et émincez-les finement.

Dans une sauteuse faites revenir le poulet et les légumes avec de l'huile d'olive pendant 10 mn en remuant régulièrement .

Salez et poivrez puis versez dans un plat à gratin.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un saladier travaillez la farine et le beurre avec un peu de sel et de poivre, pour obtenir un mélange sableux.

Versez sur le poulet aux légumes, saupoudrez de parmesan, enfournez 25-30 mn environ.

Servez chaud.

Source: Healthy Food

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Cake aux courgettes, feta et menthe

Avec cette chaleur estivale, rien de tel qu'un bon cake bien frais pour le dîner.
Cette recette provient du dernier livre de Vincent Amiel Tranche de cake aux éditions Larousse .

Pour un cake:

• 3 oeufs
• 180 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 petites courgettes
• 200 gr de feta 
• 100 ml d'huile d'olive
• 8 feuilles de menthe
• poivre

Beurrez et farinez un moule à cake.

Lavez et coupez les courgettes en morceaux et faites-les cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, réservez.

Coupez la feta en dès.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier mélangez les oeufs avec la farine, la levure, l'huile, les courgettes, la feta et la menthe ciselée. Poivrez et salez légèrement.

Versez la préparation dans le moule et enfournez 35 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Servez bien frais.

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Pains au lait

Aujourd'hui je vous propose une autre recette de ma copine Yolande du blog Les petits plats de Patchouka, cette brioche est un véritable délice.

Pour la pâte à pains :

• 330 ml de lait entier
• 65 gr de beurre mou
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 20 gr de levure boulangère fraîche
• 2 oeufs légèrement battus
• 650 gr de farine de La Ferme du Duneleet
• 1 c à café de sel
• 1 jaune d'oeuf + 1 c. à café de lait pour la dorure

Dans une petite casserole, faite chauffer 165 ml de lait et porter à ébullition.
Retirez du feu et versez le lait dans un cul de poule, ajoutez le beurre et le sucre.
Mélangez au fouet afin que le beurre fonde entièrement puis ajouter ensuite le reste de lait.
Lorsque le mélange est tiède (environ 40 degrés), ajoutez la levure boulangère émiettée
Laissez reposer 5 minutes.
Dans le bol de votre robot versez la farine et le sel.
Faites un puit au centre et ajouter les oeufs battus ainsi que le mélange précédent.
Travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et qui forme une boule.
Couvrez la pâte couvrir avec un linge propre et laissez pousser la pâte à pain dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 40 mn.
Préparez un plat rectangulaire de dimensions 20 cm X 30 cm. Beurrez et farinez-le légèrement.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en pressant avec le poing, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la pâte en 15 boules de poids égal.
Formez des boules bien lisses et déposez-les dans le moule.
Couvrez à nouveau avec un linge et laissez pousser à nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un petit bol, préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec le lait.
Badigeonnez les petits pains au pinceau avant de les enfournez.
Faites cuire vos pains au lait 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Bonne dégustation.

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Boulettes de porc au curry

Voici un plat qui à séduit petits et grands, j'ai utilisé de la rouelle de porc que j'ai haché moi même.

Pour 20 boulettes:

• 1 kg de viande de porc haché
• 2 petits oignons nouveaux
• 1 oeuf
• 200 gr de tomates concassées en boîte
• 300 ml de lait de coco
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 c. à café d'herbes de Provence du Verdon
• farine
• huile d'olive, beurre
• sel, poivre

Pelez et hachez les oignons.

Dans un saladier, mélangez le porc haché, les oignons, l'oeuf et les herbes de Provence.

Salez et poivrez. Réalisez des boulettes puis roulez-les dans la farine.

Faites-les dorer dans une sauteuse avec le beurre avec de l'huile d'olive.

Laissez cuire pendant 10 mn, en les retournant de tous côtés.

Retirez les boulettes de la sauteuse et remplacez-les par les tomates concassées. Ajoutez un verre d'eau et la tablette de bouillon émiettée. 

Portez à ébullition et laissez mijotez 10 mn. Ajoutez le lait de coco, le curry et le paprika.

Laissez à nouveau cuire 5 mn à feu doux, remettez les boulettes et prolongez la cuisson 10 mn.

Servez avec du riz.

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Fraises melba

Nous sommes en pleine saison des fraises, voici une variante très connu de la pêche Melba en version Fraise Melba.

Pour 4 personnes:

• 500 gr de fraises
• 200 ml de crème fleurette 30% de MG
• 1 c. à café de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sucre glace
• glace à la vanille Jampi
• vanille en poudre

Rincez les fraises et équeutez-les.

Coupez-en 300 gr en morceaux. Mixez les fraises restantes avec le jus de citron, filtrez pour éliminez les petits grains, puis mélangez ce coulis aux fraises coupées. Réservez au frais.

Dans le bol de votre robot, fouettez la crème bien froide en chantilly, versez le reste de sucre glace tout en continuant de fouettez.

Répartissez dans 4 coupes la moitié des fraises coupées et le coulis, ajoutez 2 boules de glace dans chaque, la chantilly et les fraises restantes.

Servez aussitôt.

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Croquettes de quinoa au chèvre

Une recette rapide idéale pour le dîner ou un apéro dînatoire. Nous les avons dégustés avec du Ketchup breton .

Pour 4 personnes:

• 3 oeufs
• 100 gr de chèvre frais Petit Billy
• 130 gr de quinoa
• 80 gr de chapelure
• poivre
• 1 pincée d'herbe de provence
• huile d'olive

Faites cuire le quinoa 10 mn dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-le soigneusement. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre émietté, les oeufs légèrement battus, la chapelure, les herbes de Provence, le poivre et le quinoa.

Réservez le temps que la chapelure gonfle et que le mélange tienne.

Façonnez des croquettes entre vos mains.

Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté.

Servez chaud .

Source: Cuisine Actuelle

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Mini quiches aux petits pois et bacon

Aujourd'hui je vous propose ces délicieuses quiches aux petits pois frais extraite du magazine 750 gr.
J'ai utilisé les empreintes 6 pains silform silicone de chez Demarle.

Pour 6 quiches:

• 240 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 115 gr de beurre
• 70 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 gr de petits pois frais écossés
• 40 gr de gruyère râpé
• 160 gr de crème liquide entière
• 2 oeufs
• 6 tranches de bacon
• poivre

Préparez la pâte.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez la farine, le beurre et le sel.

Mélangez puis versez l'eau et laissez tournez jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Emballez la pâte dans du film et réservez réfrigérateur environ 30 mn.

Faites cuire vos petits pois 2 mn dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et laissez refroidir.

Dans un saladier battez les oeufs avec la crème et poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte puis découpez dedans des cercles de 13 cm de diamètre.

Foncez chaque empreinte, piquez chaque fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
Déposez une tranche de bacon sur chaque fond et répartissez de façon homogène les petits pois, le gruyère et la préparation à base d'oeufs et de crème.

Enfournez 25-30 mn environ. Dégustez avec une salade verte.

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Fraisier

Ce fraisier est un régal, lorsque j'ai réalisé la première fois ce fraisier pas le temps de prendre une photo, il a été dégusté en 2 temps 3 mouvements.

J'ai pioché la recette sur les blogs de Gourmandise Attitude  et d' Amuses bouche  (merci les filles pour vos explications et astuces), et utilisé le Flexipan plat et le cadre inox Demarle .

Pour 10-12 personnes:

Pour la génoise

• 3 œufs
• 100 gr de sucre
• 100 gr de farine

Pour la crème mousseline

• 400 gr de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 gr de sucre
• 2 œufs + 1 jaune
• 50 gr de maïzena
• 200 gr  de beurre à température ambiante

Pour le sirop

• 100 gr d'eau
• 125 gr de sucre
• 25 gr de liqueur de fraise

Pour le décor

• 1 kgr de fraises
• 250 gr de pâte d'amandes rose

Préparation de la crème mousseline étape 1

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. 

Dans le cul-de-poule battez avec le fouet les œufs et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange  blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.

Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir. 

Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans le cul-de-poule fouettez à l'aide d'un batteur les œufs et le sucre.

Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement.
Déposez le Flexipan plat sur la plaque perforée ( ou sur une plaque de cuisson 35cm x 25 cm recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone) et versez la préparation dessus, étalez à l'aide d'une spatule coudée. 

Enfournez 10 mn. La génoise reste assez pale, il ne faut pas la cuire de trop sinon elle deviendrait cassante. 

Démoulez après quelques minutes en vous aidant de la silpat et d'une plaque perforée.

Préparation du sirop

Portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Préparation de la crème mousseline étape 2

Sortez votre crème du réfrigérateur afin de la laissez la tempérer un peu, il ne faut pas qu'il y ai une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre tempéré pendant 1 mn puis ajoutez votre crème petit à petit , 1 c. à soupe à la fois.

Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

Montage

Coupez 2 rectangles de la taille du cadre inox (servez vous du cadre comme gabarit).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop. Disposez sur tout le pourtour des 1/2 fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une sur le fond.
Garnissez le fond d'un peu de crème mousseline en insistant bien sur le tour du cadre avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez ensuite des fraises entières et par dessus le reste de crème en gardant 3-4 c. à soupe pour la fin.

Imbibez la 2ème moitié de génoise déposez-la sur la crème et appliquez une légère pression.

Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
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Mettez au frais au minimum 6h pour ma part je l'ai réalisé la veille.

Finition 

Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau autour du cadre (uniquement le haut pour ne pas abîmer les fraises), soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
Etalez la pâte d’amande au rouleau (pour éviter qu'elle ne colle vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur votre plan de travail et sur votre rouleau)
Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez-le sur le fraisier, passez votre doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

Décorez de fraises.

Source: Gourmandise Attitude Amuses bouche

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Cheesecake aux algues de Pierrick Le Roux

Voici une nouvelle recette à base d'algues de Pierrick Le Roux extraite de son ouvrage La cuisine aux algues . Cela m'a permis d'utiliser la truite fumée d'eau douce Guyader.

La marque propose une gamme de truites d’eau douce fumée de Caractère, c’est-à-dire dont les saveurs sont propres à chaque terroir : de Bretagne au goût franc et tourbé, des Pyrénées aux notes de fruits secs dominées par la noisette.
La marque restitue ces saveurs subtiles grâce à sa sélection d’élevages, des piscicultures respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, et à son savoir-faire d’artisan-fumeur de plus de 25 ans : un salage doux qui pénètre naturellement dans la chair, un fumage lent de 5 heures uniquement par combustion de sciure de bois de hêtre, un tranchage sans congélation préalable pour une qualité et une traçabilité exemplaires.
Pour porter cette identité, le packaging est conçu pour solliciter les sens : il donne à voir largement le produit, déploie une identité visuelle élégante, procure une nouvelle sensation de toucher. Il est aussi éco-responsable : - 14 % de plastique, - 62 % de carton, soit - 7 g de poids total d’emballage.

Pour 6 personnes:

• 250 gr  de ricotta
• 250 gr de formage blanc Malo
• 50 gr de Maïzena
• 3 oeufs
• 4 tranches de truite fumée Guyader
• 1 pointe de piment d'Espelette
• 50 gr de parmesan râpé
• 125 gr de mozzarella
• 5 gr de nori en paillettes
• 5 gr de dulse 
• 50 gr de chapelure

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier fouettez la picota avec le fromage blanc et le piment d'Espelette, ajoutez la Maïzena puis les oeufs un à un.

Mélangez le tout vivement et ajoutez les algues sèches.

Détaillez les tranches de truite et la mozzarella en dès.

Mélangez la truite, la mozzarella et le parmesan puis versez dans le mélange précédent.

Remuez légérement.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 21/22 cm de diamètre , répartissez la chapelure au fond du moule.

Versez la préparation et enfournez pendant 40 mn.

Laissez refroidir un nuit.

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Grand prix Guyader 2017

Cette année la 18éme édition du Grand prix Guyader a eu lieu en dans la magnifique baie de Douarnenez du 29 avril au 08 mai 2017 les animations sont répartis sur trois cites à savoir le port de Tréboul , les quais du Rosmeur et la plage des Sables-Blancs .

Nous sommes accueillis sur le stand Guyader, sur le Port de Tréboul par Marie-Line et Marie pour un café d'accueil. L'occasion de revoir Jacqueline, Georgina, Christelle, Laura et de faire connaissance avec Anne-Claude autour d'une bonne brioche.

Après avoir longé le sentier côtier

Direction la thalasso de Douarnenez où nous sommes invités à tester la Cryothérapie

La cryothérapie consiste à immerger le corps entier dans un environnement sec à une température très basse pendant une durée très brève, de 1 à 3 minutes.

Caisson de Cryothérapie Valdys

Et c'est Laura qui commence après avoir eu un entretien avoir la doctoresse.

Une séance de cryothérapie corps entier est particulièrement efficace pour éliminer la sensation de fatigue, assouplir les muscles tendus, agir contre les douleurs musculaires et articulaires (grâce à ses propriétés anti-inflammatoires), et lutter contre les problèmes circulatoires (jambes lourdes, etc…)

Ensuite une hôtesse nous à présenter l'établissement avec l'espace Spa

Scéance aquagym avec une vue magnifique

N'hésitez à vous rendre sur le site www.thalasso.com afin de choisir la cure qui vous convient afin de profitez de cet endroit reposant .

De retour au stand Guyader 

nous avions rendez-vous pour un savoureux apéritif Guyader et Groix & Nature afin de découvrir des produits" Terre & Mer ".

Truite fumée au piment d'Espelette 

Le pâté marin

Puis nous nous sommes retrouvez autour d'un déjeunez servi par le chef du restaurant L'Insolite 

Autant vous dire que nous nous sommes régalées .

En début d'après midi une sortie en mer était prévu afin de suivre "les voiliers des rois" soit les mythiques dragons , mais l météo en à décider autrement , les conditions climatiques le vent notamment ne nous permettait pas de sortir en mer, sécurité oblige.

Après un arrêt au stand Saveurs de Cornouaille

 Nous assistons à la démonstration culinaire d'Anne-Claude qui nous à préparer une Poêlée de fraises de Plougastel et Tuiles de blé noir

Une recette ultra simple avec nos produits de la région, merci Anne-Claude pour cette démo.

J'ai passé une super journée, un grand merci à Marie-Line, à toute l'équipe de Guyader pour l'organisation de cette journée, au centre de Thalasso de Douarnenez, à Groix et Nature, au chef de L'Insolite et toute son équipe et à Saveur de Cornouaille .

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Banana bread pomme - noisette

Aujourd'hui je vous propose une recette extraite du livre de Christelle Banana bread . Elle est auteur de nombreux livres et bloggueuse culinaire "Il était une fois la pâtisserie".

Pour un cake:

• 3 bananes
• 2 pommes
• 100 gr de noisettes
• 160 gr de farine de la Ferme du Duneleet
• 80 gr de poudre de noisettes
• 100 gr de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 110 gr de beurre mou
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1/4 de c. à café de sel
• 1 banane pour la décoration

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier fouettez la cassonade et la sucre vanillé avec le beurre.

Ajoutez les oeufs l'un après l'autre, puis les 2 bananes écrasées, sans cesser de fouetter.

Dans un autre récipient , mélangez la farine, la poudre noisettes, la levure et le sel.

Incorporez au mélange précédent , ajoutez les pommes coupées en morceaux.

Concassez les noisettes et faites les griller à la poêle à sec, pendant 5 mn.

Ajoutez-les à la pâte ainsi de que troisième banane coupée en morceaux.

Versez la pâte dans un moule beurré.

Pour la décoration, coupez la banane en tronçons biseautés et disposez quelques-uns sur le gâteau.

Enfournez 45 mn et laissez tiédir avant de démouler.

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