Salade aux flageolets blancs des Flandres

Une salade idéale pour une entrée ou a emporter au bureau. J'ai utilisé les flageolets blancs des Flandres cultivés sur l'exploitation de Pierre Campion à Pitgam.

• 250 gr de flageolets blancs des Flandres
• 1 concombre
• 4 tomates anciennes
• 180 gr de feta
• 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier)
• persil plat 
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 5 c. à soupe d'huile de Cameline de La ferme du Duneleet
• thym frais, sel, poivre

Faites tremper les flageolets 12h dans un saladier d'eau froide.

Dans un bol émulsionnez le vinaigre avec l'huile, ajoutez thym frais, salez et poivrez.

Couvrez et réservez au frais.

Egouttez et rincez les flageolets blancs, puis versez-les dans une grande casserole d'eau froide avec le bouquet garni.

Faites cuire pendant 25 à 30 mn à partir de l'ébullition, les flageolets doivent être tendres .

Egouttez-les et laissez-les refroidir dans un saladier.

Epluchez, épépinez et coupez le concombre en petits dès.

Lavez et coupez les tomates en dès également.

Lavez et ciselez le persil.

Ajoutez le concombre, les tomates, la feta et le persil aux flageolets.

Retirez le thym de la vinaigrette, versez sur la salade mélangez.

Réservez au frais .

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Les cookies parfaits de Pascale Weeks

Après les madeleines voici une nouvelle recette extraite du livre de Pascale Weeks Le dessert était presque parfait
Ces cookies ont eu du succès auprès de mes collègues de travail .

Pour 12 cookies:

• 150 gr de pépites de chocolat
• 125 gr de beurre mou demi-sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 130 gr de sucre de canne
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 200 gr de farine de La ferme du Duneleet
• 1 c. à café de levure chimique

Dans un saladier mélangez rapidement le beurre mou, l'extrait de vanille, la fleur de sel et les sucres, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez l'oeuf entier et mélanger toujours à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
Ajoutez la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat et mélangez cette fois à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main, juste assez pour ne plus voir la farine.
A l'aide d'une cuillère à glace (pour former facilement des cookies réguliers), formez environ 12 boules de pâte et répartissez-les sur deux plaques de cuisson, préalablement recouverte de papier d'une toile Silpat.

Ne tassez pas la pâte, elle va s'étaler lors de la cuisson.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 165°C.

Enfournez les plaques pour 12 mn environ, les bords doivent être dorés.

Attendez quelques minutes pour retirez les cookies de la plaque à l'aide d'une spatule.

Laissez refroidir sue une grille avant  de déguster.

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Sablés parmesan-basilic

Ma collègue Anne m'a donné beaucoup de basilic, après avec réalisé du pesto, j'ai testé cette recette pioché sur le site Marmiton .
Hyper pratique pour l'apéro et tellement meilleur, il faut juste préparer la préparation la veille.

Pour une vingtaine de sablés :

• 150 gr de farine de La ferme du Duneleet
• 30 gr de parmesan en poudre
• 40 gr de beurre ramolli 1/2 sel
• 50 ml d'huile d'olive bio
• 30 gr de basilic

Dans un saladier, versez la farine, le parmesan et le basilic haché, mélangez.

Ajoutez le beurre et l'huile d'olive, mélangez à nouveau avec vos mains, puis ajoutez l'oeuf.

Vos devez obtenir un mélange homogène.

Formez un boudin de pâte, filmez puis réservez un nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

Coupez votre boudin de pâte en tranches de 0,5 cm  d'épaisseur environ.

Déposez-les sur votre plaque, enfournez 12 mn environ .

Laissez refroidir avant de déguster.

Servez pour votre l'apéro.

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La madeleine parfaite de Pascale Weeks

Si vous êtes fan de madeleines voici la recette qu'il vous faut, elle est inratable. La recette provient du dernier livre Pascale Weeks  Le dessert était presque parfait,  livre que je vous recommande .

Pour 20-25 madeleines :

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 10 gr de miel d'acacia 
• 120 gr de beurre demi-sel fondu
• 15 gr d'huile végétale neutre
• 130 gr de farine de blé de La ferme du Duneleet
• 4 gr de levure chimique
• graines d'une 1/2 gousse de vanille
• le zeste d'un citron jaune bio

Déposez vos empreintes à madeleines sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre demi-sel puis laissez-le refroidir.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.

Ajoutez le miel, l'huile, les graines de vanille,  mélangez puis ajoutez la farine et la levure.

Mélangez juste assez pour incorporez la farine.

Ajoutez le beurre fondu( il faut que le beurre soit autour de 35°C pour ne pas chauffer la pâte).

Remplissez vos empreintes à madeleines aux 3/4.

Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Préchauffez votre four à 220°C, enfournez pour 5 mn, baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 2 à 3 mn.

Le bord des madeleines doit être doré et le centre doit résister sous le doigt .

Démoulez-les d'abord sur une planche puis sur une grille.

Laissez refroidir.

Bonne dégustation....

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Mini madeleines au chorizo

Voici une nouvelle recette pour nos apéro du mois d'août, j'ai pioché la recette sur le blog de Michèle  Croquant fondant gourmand .

Pour 35 mini madeleines environ :

• 100 gr de chorizo
• 120 gr de farine  de blé des Flandres de la La ferme du Duneleet
• 8 gr  de levure chimique
• 140 gr de lait entier
• 20 gr  d'huile d'olive
• 2 œufs
• 40 gr de comté râpé
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes à mini madeleines sur une plaque perforée.
Coupez le chorizo en petits dés.
Dans un saladier mélangez la farine et la levure, faite un puits et versez-y le lait, l'huile et les oeufs.
Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le fromage râpé et les dés de chorizo, salez légèrement et poivrez.

Mélangez .
Versez la préparation dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Enfourner 12 mn environ.

Laissez-les refroidir quelques minutes puis démoulez-les sur une grille.
Déguster tiède ou à température ambiante.

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Salade estivale de sarrasin grillé à la feta

En cette période estivale rien de tel qu'une salade, j'ai voulu tester une recette avec du sarrasin grillé.
Stéphanie de la La ferme du Duneleet m'a fourni le sarrasin décortiqué et pour la recette j'ai trouvé mon bonheur dans le dernier livre de Nathalie Beauvais Simplement MAD .
Dans un premier temps réalisez votre sarrasin grillé, pour qu'il devienne du "Kasha" ou sarrasin grillé, il suffit d'en répandre une couche sur la plaque du four et de le griller dans un four très chaud jusqu'à ce qu'il devienne marron (environ 5mn) laissez-le refroidir.

Pour 6 personnes:

• 60 gr de sarrasin grillé
• 600 gr de concombre
• 200 gr de tomates cerises
• 15 feuilles de menthe
• 1 petite botte de persil plat
• 15 ml de jus de citron
• 50 ml d'huile d'olive
• 200 gr de feta
• poivre

Faites cuire le sarrasin grillé dans 120 ml d'eau bouillante légèrement salée à feu doux avec un couvercle pendant environ 4 mn, goûtez et si la cuisson vous convient débarrassez-le dans un saladier et laissez refroidir.

Epluchez le concombre, coupez-le en dans le sens de la longueur, épépinez-le et taillez-le en fines lamelles. Versez-le dans le saladier avec le sarrasin grillé refroidi.

Lavez et coupez les tomates en 4, ciselez la menthe et le persil ajoutez à la salade.

Versez le jus de citron et l'huile d'olive , assaisonnez, mélangez et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Taillez la feta en dès et ajoutez à la salade mélangez rapidement.

Servez.

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Cromesquis quinoa - farine de lentilles

Une recette de cromesquis que vous pouvez servir en entrée ou à l'apéro. Rapide à réaliser s'il vous reste du quinoa cuit et une association avec de la farine de lentilles délicieuse.
Mon quinoa et ma farine de lentilles sont produits à La ferme du Duneleet.

Pour 12 cromesquis:

• 60 gr de quinoa
• 50 gr de farine de lentilles vertes
• 2 tranches de pain de mie
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de graine de fenouil
• 2 brins d'origan
• 2 brins de persil
• sel, poivre

Rincez le quinoa plusieurs fois dans une passoire.

Faites cuire le quinoa: mesurez 1 fois 1/2 son volume d'eau, placez-le dans une casserole portez à la limite de l'ébullition et laissez cuire à feu moyen 15 mn, retirez du feu.

Mélangez et laissez reposer 5 mn ( sans jamais le couvrir), écoutez si nécessaire , réservez.

Hachez grossièrement le pain de mie puis mélangez-le avec 3 c à soupe d'eau.

A l'aide d'un mini-hachoir,  mixez le mie de pain avec le fenouil puis ajoutez le persil et l'origan ciselés.

Versez la préparation dans un saladier, ajoutez le quinoa, la farine de lentille et la levure.

Salez et poivrez, mélangez bien le tout.

Faites chauffez votre friteuse.

Façonnez 12 boules de cette préparation puis dès que votre friteuse est chaude faites-les dorer quelques minutes.

Déposez-les sur du papier absorbant, dégustez nature ou avec une sauce de votre choix.

Source: Slowly Veggie

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Crackers au sarrasin et petit épeautre

Des crackers maison rien de plus simple, au lieu de les acheter tout prêt pourquoi ne pas les fabriquer.
Avec les beaux jours qui arrivent quoi de mieux que de proposer des crackers maisons pour l'apéro accompagnés d'un tartare d'algues .
J'ai utilisé les farines produites à La ferme du Duneleet .

Pour une trentaines de crackers:

• 55 gr de farine de sarrasin
• 70 gr de farine de petit épeautre
• 40 gr de beurre 1/2 sel très froid
• 50 ml de lait entier
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de graines de fenouil
• graines de pavot
• fleur de sel
• sel, poivre
• huile d'olive

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez les farines, ajoutez une pincée de sel, les graines de fenouil , le thym et le beurre coupé en dés.

Mélangez le tout puis versez le lait, malaxez jusqu'au l'obtention d'une pâte homogène.

Formez une boule et réservez 15 mn à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné ( avec de la farine de sarrasin) étalez la pâte au rouleau en un rectangle de 2 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive puis parsemez de graines de pavot et de fleur de sel.

Découpez des carrés de 4 cm environ , disposez-les sur une plaque découverte de papier sulfurisé.

Enfournez environ 10 nm.

Laissez refroidir sur une grille .

Source:  Cuisine actuelle

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Fricassée de fèves au bacon

Voici une entrée rapide à réaliser avec les dernières fèves , vous pouvez utiliser du chorizo à la place du bacon pour un goût plus épicé.

Pour 2 personnes :

• 1 kg de fèves entières
• 1 échalote 
• 200 gr  bacon fermier
• 5 c. à soupe de dés de tomates séchées
• huile d'olive
• poivre

Ecossez les fèves et plongez-les 30 s dans une casserole  d'eau bouillante, rafraîchissez-les et retirez la peau épaisse.

Epluchez et émincez l'échalote, détaillez le bacon en petites languettes.

Dans une cocotte faite revenir l'échalote quelques minutes puis ajoutez le bacon, poivrez.

Laissez mijoter à feu doux  10 mn, en remuant régulièrement.

Ajoutez les fèves et continuez la cuisson encore 5-10 mn , cela dépend de la cuisson que vous souhaitez pour les fèves.

Ajoutez les dés de tomates, mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et dégustez aussitôt.

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Mini pancakes de thym au jambon de Parme

Il y a quelques mois j'ai reçu un coffret de dégustation de Jambon de parme, Prosciutto di Parma fleuron de la gastronomie italienne, 100% naturel.
Lorsque vous mangez du Jambon de Parme, vous êtes sûr de déguster un produit naturel ne contenant ni additifs ni conservateurs, depuis 1993, le Consortium du Jambon de Parme s’engage à n’utiliser aucun additif alimentaire (nitrite, nitrate, colorant, arôme artificiel...) dans l’élaboration de son produit.
Au fil des siècles, le précieux savoir-faire du Jambon de Parme est resté intact. De la salaison à la maturation longue, les producteurs de Jambon de Parme ont choisi de miser sur le temps et le naturel pour garantir aux gourmets un plaisir gustatif.
Les jambons sont soumis à l’examen d’un inspecteur de l’organisme de certification extérieur (Instituto Parma Qualità) qui contrôle la durée de maturation et la qualité du jambon. En 1996, le Jambon de Parme reçoit l’Appelation d’Origine Protégée (AOP) qui certifie que ce produit ne peut être élaboré qu’exclusivement dans la province de Parme en Italie, dans le respect des règles rigoureusement définies par le cahier des charges du Consortium.
Le Jambon de Parme est reconnaissable à sa Couronne ducale à 5 pointes, garantie de sa parfaite élaboration et de son origine. 

Le jambon de Parme est de toutes les fêtes mais aussi de tous les jours, en amuse-bouche comme en plat principal, dans un premier temps j'ai préféré le déguster nature accompagné d'une salade et d'un blinis lors d'un apéro dînatoire.

Pour une quinzaine de pancakes:

• 240 gr de farine
• 250 gr de lait
• 3 oeufs
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gr de levure chimique
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre blanc
• 1/2 c. à café de thym frais
• 15 tranches de jambon de Parme
• 1 salade de votre choix

Dans un cul de poule, tamisez la farine et la levure, ajoutez le sel, le thym et le poivre.

Ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette, l'huile et le lait.

Faites chauffer une poêle à blinis (ou une poêle antiadhésive), graissez-la légèrement et versez une louche de pâte dans chaque alvéole.

Dès que cela commence à buller retournez le pancake et faites le cuire à nouveau quelques minutes.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez sur une ardoise disposez les tranches de jambon de Parme, la salade et les pancakes.

Bonne dégustation.

Ce jambon est vraiment excellent,  je l'ai utilisé pour réaliser  une pizza, dans une crêpe, en one pot pasta et pour larder un pigeon.
Pour certaines recettes j'utilisais du jambon de pays désormais j'utiliserai ce jambon .

Merci Naomie de m'avoir proposé de tester le  Prosciutto di Parma

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Biscuits à la farine de sarrasin au chocolat et aux pistaches

Avec cette météo rien de tel qu'une tasse de thé accompagnée d'un biscuit pour le goûter.
Bien évidement les farines utilisées proviennent de La ferme du Duneleet

Pour 25 biscuits environ:

• 100 gr de beurre demi-sel
• 150 gr de sucre cassonade
• 1 oeuf
• 140 gr de farine de blé
• 60 gr de farine de sarrasin
• 30 gr de fécule de maïs
• 1/2 c. à café de levure
• 100 gr de pépites de chocolat
• 30 gr de pistaches vertes non salées
• 30 gr  de noix de coco râpée
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Fendez la gousse de vanille et grattez-en l'intérieur pour récupérer les graines.

Mélangez-les avec le sucre.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre à la vanille et l'oeuf . Fouettez .

Dans un autre saladier mélangez les farines avec le sel, la fécule et la levure.

Mélangez rapidement les 2 préparations.

Ajoutez les pépites de chocolat  et les pistaches grossièrement hachées.

Mélangez bien et formez un boudin et réservez au frais 15 mn environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez des rondelles  et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez 12 mn .
Sortez les biscuits et faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Source: Saveurs Mai 2018

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Tajine d'orge perlé aux fenouils confits

Je vous propose à nouveau une recette de Marie Chiocca, ce plat accompagnera une viande ou être servi avec une salade.

Pour 6 personnes:

• 500 gr d'orge perlé
• 2 oignons
• 4 fenouils
• 100 gr de parmesan
• 1 pincée d'origan
• huile d'olive
• sel-poivre

Faites cuire l'orge perlée dans une grande casserole d'eau non salée 45 mn environ.

Goutez-le au bout de 35 mn de cuisson, il peut être déjà cuit, il faut que le grains soit tendres mais légèrement al dente.

Pendant ce temps, faites revenir sur le feu dans votre plat à tajine les oignons et les fenouils émincés dans de l'huile d'olive.

Dès que le tout est bien doré, salez, poivrez et ajoutez l'origan. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Egouttez l'orge puis salez-le.

Ajoutez-le aux fenouils confits ainsi que le parmesan, mélangez.

Couvrez et enfournez 20 mn.

Servez bien chaud.

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Quatre quart marbré à la farine de sarrasin

Aujourd'hui j'ai réalisé une recette du livre Vive le blé noir d'Eric Jubin. La farine de sarrasin est ici grillé avant son utilisation, cela accentue son goût, vous pouvez bien sûr ne pas réaliser cette étape.

Pour un gâteau:

• 250 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
• 10 gr de levure chimique
• 5 oeufs
• 10 ml d'extrait de vanille liquide
• 60 gr de cassonade
• 250 gr de beurre demi-sel ramolli
• 150 gr + 40 gr de sucre

Pour le marbrage:

• 30 gr de blanc d'oeuf
• 10 gr de cacao en poudre

Préchauffez votre four à 165°C, recouvrez une plaque de papier sulfurisé et  étalez la farine.

Enfournez 20 mn en remuant de temps en temps. Sortez-la et laissez-la refroidir complètement.

Ajoutez la levure et mélangez.

Dans un saladier émulsionnez les 5 jaunes d'oeufs avec la vanille et la cassonade.

Le mélange doit devenir mousseux et blanc. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez le beurre pommade avec 150 gr de sucre, réservez également .

Dans la cuve de votre robot, faites monter en neige les 5 blancs d'oeufs en y incorporant 40 gr de sucre progressivement ( le mélange doit être moyennement ferme)

Dans ces blancs versez le mélange jaunes-vanille-cassonade, puis le mélange beurre-sucre.

Mélangez l'ensemble très délicatement à l'aide d'une maryse tout en versant progressivement la farine de sarrasin .

Divisez votre appareil en 2 parties égales.

A la spatule, mélangez les ingrédients pour le marbrage (blanc d'oeuf+cacao) et incorporez-le dans une des préparations précédentes .

Beurrez et farinez un moule et le remplir en alternant les deux appareils vanille et chocolat.

Enfournez 35-40 mn environ, vérifiez la cuisson en enfonçant une lame d'u couteau qui doit ressortir sèche .

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Pain boule

J'ai testé la cloche à pain Emile Henry et le résultat est bluffant. La recette provient de l'excellent livre de Eric Kayser "Le larousse du pain"

Pour un pain boule:

• 500 gr de farine de blé de la Ferme du Duneleet
• 350 gr d'eau à 20°C
• 25 gr de levain déshydraté
• 2 gr de levure de boulanger fraîche
• 10 gr de sel

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, l'eau, le levain, la levure et le sel.

Mélangez 4 mn à vitesse lente puis 6 mn à vitesse rapide.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide.

Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez un plan de travail.

Reprenez la pâte, retournez-la sur le plan de travail et ramenez les bords vers le centre et pressez légèrement .

Retournez le pâton de nouveau et faites-le tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir une boule régulière.

Déposez-la sur le fond de votre cloche préalablement farinée, la soudure doit se trouver au-dessous.

Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez poussez 2h.

Préchauffez votre four à 230°C, lamez en polka et couvrez votre boule avec la cloche et enfournez 40-45 mn .

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de retirez votre boule de la cloche et laissez la refroidir sur une grille.

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Aiguillettes de poulet panées aux corn-flakes #DélicesFourmeAmbert

Il y a quelques semaines j'ai reçu les modalités afin de participer au concours "Les délices à la fourme d'Ambert, côté blogueurs". Les blogueurs doivent réaliser une recette à la base de Fourme d'Ambert  du thème imposé et la publier.
Les thèmes cette année sont :

• Tapas
• Volaille

Cela fait un moment que je voulais tester de la volaille panée avec des corn-flakes, résultat vous obtenez des filets moelleux et très croustillants à tremper dans une sauce à la Fourme d'Ambert

Pour 3 personnes:

• 200 gr d'aiguillettes de poulet
• 80 gr de corn-flakes
• 1 gros oeuf
• 1 c. à café d'épices Tandoori 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 gr de farine pour la panure
• sel, poivre
• 90 gr de Fourme d'Ambert
• 60 gr de crème liquide

Coupez les aiguillettes de poulet en 2 dans le sens de la longueur.

Dans un saladier , mélangez l'huile d'olive, les épices, du sel et du poivre du moulin.

Ajoutez les aiguillettes et remuez bien afin de bien les enrober.

Couvrez et laissez au réfrigérateur 30 mn.

Mixez grossièrement les corn-flakes et versez cette chapelure grossière dans une assiette.

Battez l'oeuf dans une autre assiette et versez la farine dans une troisième assiette.

Faites chauffez votre friteuse.

Passez chaque aiguillette successivement dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure de corn-flakes.

Dans une casserole coupez la Fourme d'Ambert en petit morceaux et ajoutez la crème liquide.

Faites chauffez sur feu doux tout en remuant régulièrement.

Plongez les aiguillettes dans l'huile bien chaude et faites-les dorer 2 mn, renouvelez l'opération pour le reste des aiguillettes.

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Dès que votre sauce est homogène, versez dans un ramequin.

Servez aussitôt les aiguillettes accompagnées de la sauce.

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Salade de quinoa aux lentilles vertes et à la truite fumée

Voici une délicieuse salade qui provient du dernier ouvrage de Marie Chioca Céréales et légumineuses.
J'ai utilisé le quinoa et les lentilles cultivés à la Ferme du Duneleet par Stéphanie ainsi que l'huile de cameline.

Pour 4 personnes:

• 125 gr de quinoa 
• 160 gr de lentilles vertes
• 160 gr de truite fumée Guyader
• 40 gr de noisettes
• 4 c. à soupe d'huile de cameline
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• fleur de sel et poivre

Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau froide et comptez environ 20 mn à partir de l'ébullition ( goutez-les au bout de 15 mn, tout dépend du croquant que vous souhaitez).

Egouttez puis salez-les, réservez.

Rincez le quinoa plusieurs fois dans une passoire, puis déposez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide et laissez-le cuire 15 mn environ.

Egouttez-le, réservez.

Dans un saladier mélangez les lentilles vertes et le quinoa refroidis, ajoutez la truite fumée coupée en petits morceaux et les noisettes.

Préparez une sauce avec l'huile de carline, le vinaigre, la moutarde et le poivre.

Versez sur votre salade et mélangez.

Servez frais.

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Couronne aux algues de Pierrick Le Roux

Aujourd'hui je vous propose une recette de Pierrick Leroux que j'ai vu dans l'émission Bien dans votre assiette sur Tébéo .
C'est très rapide à réaliser et idéal pour un apéro dînatoire.

Pour une couronne:

• 1 pâte feuilletée pur beurre Biobleud
• 50 gr  de truite fumée bio Guyader
• 50 gr de crevettes décortiquées
• 150 ml de crème fraîche bio Le Gall
• Poivre
• Mélange d'algues en paillettes ( type salade du cueilleur )

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une plaque perforée recouverte de papier sulfurisée, déroulez votre pâte feuilletée.

Au centre de la pâte, découpez 8 parts en veillant à laisser une bande de pâte d'environ 10 cm de largeur tout autour.

Etalez la crème fraîche sur la bande de pâte, saupoudrez de paillettes d'algues puis disposez les crevettes et les tranches de truite fumée.

Rabattez les pointes de chaque part vers l'extérieur pour former le centre de la couronne.

Enfournez 20 mn environ ( fonction de votre four)

Servez chaud.

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Brownie choco-noisettes sans gluten

Pour bien commencer la semaine, un délicieux brownie très chocolaté. J'ai utilisé le moule tablette pour un démoulage plus pratique.

Pour un brownie:

• 250 gr de chocolat noir
• 3 oeufs
• 125 gr de beurre demi-sel ramolli
• 50 gr de noisettes entières décortiquées
• 125 gr de poudre de noisette
• 125 gr de sucre de canne

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde.

Grillez à sec les noisettes entières dans une poêle puis ajoutez 2c. à soupe de sucre , caramélisez en mélangeant sans cesse. Réservez.

Déposez votre moule tablette sur une plaque perforée puis saupoudrez d'une cuillère à soupe de poudre de noisette. ( Beurrez un moule rectangulaire ou carré et saupoudrez d'une cuillère à soupe de poudre de noisette).

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre restant, ajoutez les oeufs.

Incorporez le chocolat et le reste de poudre de noisette.

Ajoutez les noisettes entières caramélisées et versez dans votre moule.

Enfournez 30 -35 mn environ, vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau au centre du brownie, elle doit ressortir humide, sans pâte crue.

Laissez tiédir avant de démouler si vous utiliser un moule silicone, sinon laissez refroidir avant de découper en parts .

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Mini-cakes thon-chèvre-olives à la farine de lentilles

J'ai découvert la farine de lentille grâce à Stéphanie, qu'elle produit à La ferme du duneleet .

Voici une version salée que j'ai pioché sur le blog de Sylvie Gourmande sans gluten, ces mini-cakes sont excellents légèrement tiède.

Pour 8 mini-cakes:

• 3 oeufs bio L'Oeufs de nos villages
• 3 c. à soupe rases de farine de lentille
• 3 c. à soupe rases de fécule de pommes de terre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1 boite de thon nature égoutté (100 g)
• 40 gr de bûche de chèvre 
• 1 c. à café de bicarbonate
• 12 olives noires
• 1 pincée de piment d'espelette
• poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez vos empreintes à mini-cakes en silicone sur une plaque perforée.
Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez la farine de lentille, la fécule et l'huile d'olive. 

Bien mélanger.

Incorporez le thon émietté grossièrement, la bûche de chèvre en petits morceaux, les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux.
Poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.

Mélangez délicatement à nouveau.
Répartissez votre préparations dans les empreintes à mini-cake.
Enfournez pour environ 20 mn à 180 °C.
Servez tiède.

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Tartes aux pommes poisson d'avril

Bientôt le premier avril, une petite activité à réaliser en famille, des tartes en forme de poisson.
J'ai utilisé une pâte brisée pur beurre Biobleud réalisée avec de la farine T65 et un mélange de farine multicéréale (blé, épeautre et seigle) au bon goût de céréales.

Pour 4 poissons :

• 1 pâte brisée Biobleud 
• 4 pommes Belchard
• 4 c. à soupe de sucre cassonade
• 40 gr beurre 1/2 sel
• 4 pépites de chocolat
• 1 gabarit en forme de poisson
• gelée de coing 

Préchauffez votre four à 180°C.

Epluchez les pommes et évidez-les l'aide d'un vide-pomme.

Coupez-les en 2, puis taillez des cylindres dans la chair des pommes avec un emporte-pièce cylindrique.

Récupérez les chutes de pommes afin de réaliser une compote. Laissez-la refroidir avant de l'utiliser.

Déroulez votre pâte brisée et découpez 4 poissons, déposez-les sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé;

Coupez de fines rondelles dans les cylindres de pommes et coupez le beurre en petits dés.

Etalez de la compote de pommes sur les poissons (sauf sur la queue que vous allez striez) puis disposez-y les rondelles de pommes.

Saupoudrez de sucre  cassonade et parsemez de dés de beurre.

Enfournez 20 mn environ.

Liquéfiez la gelée de coing en la chauffant sur feu doux, badigeonnez chaque poisson et positionnez une pépites de chocolat pour l'oeil.

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Gâteau aux pommes d'Amandine Cooking

J'ai trouvé cette recette sur le blog d' Amandine cooking,  un gâteau fondant avec une petite croûte croustillante un vrai régal.
Ma farine provient de La ferme du duneleet et mes pommes de la La pommeraie nantaise.

Pour un gâteau:

• 150 gr de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 gr de sucre cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 200 gr de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 125 gr de yaourt nature Malo
• 2 pommes Belchard
• 50 gr de sucre cassonade

Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Réservez.
Dans un autre saladier, fouettez le beurre avec les 100 gr de cassonade et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une mélange homogène.
Ajoutez les oeufs un par un puis le mélange farine/levure/sel et enfin le yaourt.
Incorporez les tranches de pommes, mélangez à nouveau.
Verser dans un moule beurré et fariné puis saupoudrez avec les 50 gr de sucre cassonade.
Enfournez 30 mn environ.

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Tourte cabillaud-épinards

Pour cette recette j'ai utilisé une pâte feuilletée pur beurre multicéréale Biobleud  réalisée avec de la farine T65 et un mélange de farine multicéréale (blé, épeautre et seigle) au bon goût de céréales.

Pour 4 personnes:

• 600 gr de dos de cabillaud
• 250 gr d'épinards frais
• 1 pâte feuilletée bio Biobleud
• 300 ml de lait entier
• 15 gr de beurre et de farine
• 1 pincée de paprika
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre 

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez votre poisson en gros morceaux, réservez.

Dans une casserole, faites chauffez le lait, faites-y pocher le poisson à couvert environ 5 mn.

Lavez et équeutez les épinards. Dans une grand poêle faites revenir les épinards avec un filet d'huile d'olive quelques minutes, retirez l'excédent d'eau si nécessaire. Réservez.

A l'aide d'une écumoire retirez le poisson, déposez-le dans la poêle des épinards.

Préparez votre béchamel, dans une casserole faites fondre le beurre ajoutez la farine, laissez cuire quelque minutes puis retirez du feu. Ajoutez peu à peu le lait tout en mélangeant dès que le mélange est homogène remettez sur le feu pour que votre béchamel épaississe. Ajoutez le paprika, salez et poivrez.

Dans une tourte, déposez le poisson et les épinards, nappez avec la béchamel .

Déroulez votre pâte et couvrez votre tourtière en soudant bien les bords.

Dorez au jaune d'oeuf battu.

Enfournez 30mn.

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Cake amandes-framboises à la farine de maïs

Je vous propose une recette facile à base d'amandes, de framboises et de citron à la farine de maïs. L'utilisation de framboises surgelées est pratique cela permet de réaliser ce cake à tout moment de l'année.

Pour un cake:

• 200 gr de beurre ramolli
• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de poudre d'amandes
• 3 oeufs
• 120 gr de farine de maïs de la La ferme du Duneleet
• 1/2 sachet de levure
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 150 gr de framboises surgelées
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C, beurrez un moule à cake.

Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en fouettant 5 mn afin d'obtenir mélange crémeux.

Ajoutez la poudre d'amandes et les oeufs un à un tout en fouettant entre chaque.

Incorporez la farine de maïs, la levure, le jus de citron et la pincée de sel. Mélangez bien.

Ajoutez les framboises encore surgelées puis mélangez délicatement.

Versez dans le moule à cake.

Enfournez 45 mn environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , laissez reposer quelques minutes avant de démouler.

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Mini viennoiseries apéritives #Biobleud

Des viennoiseries salées pour un apéritif rien de plus facile.  J'ai utilisé 2 pâtes feuilletées multicéréales pur beurre de mon partenaire Biobleud pour réaliser cet apéritif.

Pour 2 pâtes feuilletées:

• tapenade maison
• 1 petit pot de pesto
• fromage râpé de votre choix
• graine de cumin
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez votre première pâte et coupez-la en deux.

Découpez 8 triangles de pâte, déposez un peu de pesto puis roulez en croissant.

Dans l'autre partie découpez 8 rectangles , étalez sur un bord 2 barres de tapenade puis roulez comme un pain au chocolat.

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de votre pâte.

Réservez au frais.

Déroulez la seconde pâte , coupez-la en 2 également.

Découpez 8 rectangles, parsemez de fromage râpé,  rabatez chaque côté vers le centre, coupez 3 tranches et posez à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'un emporte pièce découpez 8 cercles de pâte, déposez du fromage râpé et quelques graines de cumin sur la moitié du cercle , repliez la pâte afin de former un chausson . Soudez bien les bords.

Réservez au frais.

Sortez la première plaque du réfrigérateur, dorez au jaune d'oeuf et enfournez 20 mn.

Faites de même avec la seconde plaque et enfournez 12-15 mn .

Servez aussitôt.

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Flan de carottes au lait coco

Voici un accompagnement idéal avec un magret canard, ultra facile et rapide à réaliser.

Pour 8 flans:

• 400 gr de carottes
• 25 cl de lait coco
• 2 oeufs
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C

Epluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux, faites-les cuire à la vapeur.

Versez-les dans un récipient haut et mixez-les avec la lait coco à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajoutez les oeufs salez, poivrez et mixez à nouveau.

Déposez des empreintes saphirs pour moi  (vous pouvez utilisez ce que vous avez ) sur une plaque perforée, puis versez -y votre préparation .

Enfournez 30 mn environ, vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Servez-les chauds ou tièdes.

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Quiche aux algues

Une quiche lorraine version bretonne réalisée avec une pâte feuilletée Biobleud et de la Dulse de chez  Bord à Bord.
Il y a quelques jours j'ai reçu un assortiment de pâtes à tartes Biobleud, entreprise située à Ploudaniel dans le Finistère.
Le spécialiste des pâtes à tartes prêtes à l'emploi biologiques, renouvelle sa gamme avec 4 nouvelles recettes de pâtes feuilletées et brisées Multi-Céréales. Enrichies de farines complètes de blé, de seigle et d'épeautre, elles se déclinent en 2 versions: 100% Végétale ou Pur beurre, elles sont sans additif, sans colorant ni conservateur. Pour élaborer ces pâtes à tartes, Biobleud a choisi des ingrédients naturels issus de l'Agriculture Biologique.
Vous trouverez facilement ces produits dans les magasins bio.

Voici la pâte que j'ai utilisé, le moelleux et le croustillant sont au rendez-vous.

Pour une quiche:

• 1pâte feuilletée Biobleud
• 4 oeufs
• 150 gr de dés de jambon 
• 50 gr de Dulse fraîche
• 150 ml de lait
• 150 ml de crème liquide
• 75 gr de Comté râpé

Préchauffez votre four à 180°C.

Dessalez la Dulse dans 2 grands bains d'eau fraîche successifs ( ici ).

Hachez-la grossièrement .

Dans un saladier fouettez les oeufs puis le lait et la crème. Mélangez.

Ajoutez la Dulse et mélangez délicatement.

Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte .

Répartissez les dés de jambon sur le fond de tarte et versez la préparation aux algues dessus.

Parsemez de Comté. Enfournez 30 mn.

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Cookies à la farine de petit épeautre au chocolat

La recette que je vous propose aujourd'hui provient du blog de Christine Le carnet sur l'étagère , ces cookies sont un purs délices.

Pour 20 cookies environ:

• 140 gr de farine de petit épeautre La ferme du duneleet 
• 100 gr de sucre roux 
• 70 gr de beurre pommade
• 1 oeuf
• 180 gr de pépites de chocolat noir
• 170 gr de chocolat noir 
• 1 c. à café de vanille en poudre
• ½ c. à café de bicarbonate de soude

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez la farine, la vanille et le bicarbonate.
Mélangez afin d'obtenir un mélange homogène, ajoutez l’oeuf.
Faites fondre au bain marie le chocolat et dès qu'il est fondu, versez-le sur la préparation, mélangez.
La préparation est assez dense vous pouvez utiliser des gants pour bien mélanger.
Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez à nouveau.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites boules de pâte de la taille d'une noix en les espaçant, aplatissez-les légèrement
Enfournez 12 mn environ.
Laissez-les tiédir sur la plaque avant de les manipuler et transférez-les délicatement sur une grille pour les laissez refroidir avant de les déguster.

Merci pour cette recette.
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Galette des rois frangipane

Mon frère m'a offert le livre Galettes des rois de Sue Su à Noël, ce livre est un plaisir pour les yeux et les papilles.
J'ai testé dans un premier temps une galette à la frangipane, très facile à réaliser.

Pour une galette:

• 2 pâtes feuilletées 
• 1 fève

Crème pâtissière:

• 1 jaune d'oeuf
• 120 gr de lait
• 12 gr de Maïzena
• 20 gr de sucre en poudre
• 1/2 à café d'extrait de vanille
• 20 gr de beurre

Crème d'amandes:

• 90 gr de sucre en poudre
• 80 gr de beurre ramolli
• 1 oeuf
• 120 gr de poudre d'amandes
• 1 c. à café de rhum brun

Dorure:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de lait

Préparez la crème pâtissière:

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec 2 c. à soupe de lait et la Maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait ( sans ébullition) avec le sucre et y verser le mélange à l'oeuf. Faites cuire la crème à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Hors du feu, incorporez la vanille et le beurre coupé en fines lamelles, puis fouettez vivement le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Versez la crème sur une assiette, la filmer au contact et laissez refroidir complètement.

Préparez la crème d'amandes:

Dans un saladier bien fouettez le sucre et le beurre, incorporez l'oeuf et fouettez à nouveau.

Ajoutez la poudre d'amandes et bien mélanger, ajoutez le rhum.

A l'aide d'un fouet, bien mélanger la crème d'amandes avec la crème pâtissière en une frangipane homogène et conserver au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez un disque de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et piquez-la.

Badigeonnez d'eau froide sur 2 cm au bord afin de bien sceller les deux pâtes.

Etalez la garniture, laissez une marge de 3 cm sur tout le tour, ne pas oublier la fève.

Posez le deuxième disque de pâte sur le premier en l'ajustant bien.

Appuyez légèrement les bords pour sceller les 2 disques.

Décorez le contour, dorez-la et laissez-la reposer 30 mn au frais.

Sortez la galette et dorez-la une seconde fois, décorez le dessus à l'aide d'une pointe de couteau .

Enfournez la galette à mi-hauteur pour 30 mn.

Laissez tiédir sur une grille.

Dégustez tiède ou froid avec un bon verre de cidre Kerné .

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Porc sauté au chou chinois

Aujourd'hui je vous propose une recette à base de chou chinois, je cuisine peu ce légume cette version simple et savoureuse a beaucoup plu à mes convives. J'ai pioché cette recette dans le livre 240 recettes pour sublimer les légumes .

Pour 4 personnes:

• 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule
• 1 c. à café d'huile de sésame 
• 1 c. à café de cassonade
• 500 gr de filet mignon de porc en tranches de 3mm d'épaisseur
• 2 c à soupe d'huile d'arachide
• 1 chou chinois grossièrement haché
• poivre

Mélangez la moitié du xérès, la sauce soja, la fécule, l'huile de sésame, la cassonade et du poivre dans une jatte.

Ajoutez le porc, remuez pour l'enrober complètement. Laissez mariner 15 mn à température ambiante.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide à feu vif dans un wok. Ajoutez le chou et faîtes-le revenir 2 mn. Couvrez et laissez cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis réservez.

Jetez le liquide de cuisson.

Faites chauffer le reste d'huile dans le wok, ajoutez le porc et sa marinade, faites revenir 3-4 mn pour cuire la viande.

Ajoutez le chou et le reste de xérès, faites réchauffer et servez aussitôt.

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