Retail: 2016

Sablés chocolat - noisettes au parfum de cannelle

L'Escapade en cuisine du mois de décembre à pour théme:

Je suis allée chercher une recette sur le blog de Thithoad et c'est Michèle qui doit réaliser une de mes recettes. Ces sablés sont vraiment un régal.

Pour 40 sablés environ:

150 gr de beurre
100 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de chocolat fondu
170 gr de farine
1 c. à café de cannelle
120 gr de poudre de noisettes

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le chocolat fondu.
Dans un autre saladier, mélangez la farine , la cannelle et la poudre de noisettes.

Puis ajoutez au précédent mélange, homogénéisez bien l'ensemble .

Réservez au réfrigérateur 1 h refroidir.

Préchauffez votre four à 150°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (sur 3 cms) et faire des formes différentes à l'aide d'emporte pièces.
Déposez -les sur une toile silpat, enfournez durant 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir, conservez les biscuits dans une boîte métallique.

Truffes aux cacahuètes, roses et au chocolat

Les truffes pour Noël déclinées en 3 recettes avec les fameuses truffes cacahuètes/Nutella/Noix de coco de Yasmina et Yolande , les truffes roses à l'amande et au rhum de Chocolat à tous les étages et les truffes au chocolat sans oeufs.

Bouchées cacahuètes / Nutella / Coco

250 gr de cacahuètes grillées
2 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de confiture d'abricots (que vous pouvez remplacer par de la confiture de fraises... de groseilles...)
1 c. à soupe de sirop d'agave
2 c. à soupe de Nutella
noix de coco râpé

Mixez grossièrement les cacahuètes.
Dans un grand saladier, mélangez les cacahuètes, le sucre glace, la confiture, le sirop d'agave et le Nutella.

Mélangez bien et façonner des boules, roulez-les dans la noix de coco râpé.

Truffes roses à l'amande et au rhum

100 gr de poudre d'amande
100 gr de biscuits roses de Reims
3 c.à soupe de crème liquide
2 c.à soupe de rhum
sucre cristallisé

Mixez les biscuits en poudre.
Mélangez cette poudre avec la poudre d'amande, ajoutez la crème et le rhum .
Façonnez des boules et laissez-les au frais 2 heures.
Roulez-les dans le sucre.

Truffes au chocolat

100 ml de crème liquide entière
200 gr de chocolat noir
30 gr de beurre
cacao en poudre

Portez à ébullition la crème.
Cassez le chocolat en tout petits morceaux et versez la crème bouillante dessus.
Ajoutez le beurre, mélangez bien. Réservez au frais pendant 2 h.
Prélevez des boules de préparation au chocolat à l'aide d'une cuillère et roulez-les dans vos mains puis dans la cacao.
Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Tartelettes à la truite fumée #Guyader

J'ai utilisé du Coeur de truite fumée de chez Guyader pour réaliser ces tartelettes.

Avec son goût délicat et sa chair tendre, légèrement moins grasse que celle du saumon. La découpe "façon émincés" permet d'apprécier davantage le moelleux et la finesse du morceau.

Pour 6 tartelettes:

1 pâte brisée du blog La cuisine de Bernard
120 gr de Coeur de truite fumée
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
100 ml de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
poivre
oeufs de truite

Déposez vos empreintes à tartelette sur une plaque perforée.

Etalez votre pâte brisée, découpez des cercles de 13 cm et garnissez chaque empreinte de pâte.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier fouettez ensemble l'oeuf, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

Poivrez et ajoutez la muscade.

Coupez votre coeur de truite en petit dés et répartissez sur les tartelettes.

Versez à l'aide d'une petite louche la préparation aux oeufs, enfournez 20-25 mn environ.

Au moment de servir déposez 1 c. à café d'oeufs de truite, servez avec une salade d'endive.

Sablés oursons câlins

Les fameux sablés oursons qui tiennent une amande dans leur bras, merci Marie-Laure Tombini du blog ÔDélice et auteur du livre Gâteaux de Noël d'où provient cette recette .

Pour une quarantaine d'oursons:

180 gr de beurre mou
200 gr de sucre en poudre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à café de vanille en poudre
350 gr de farine de blé
amandes, angélique confite

Dans un saladier ou le bol de votre robot travaillez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l'oeuf et le jaune puis la vanille et la farine.

Formez une boule de pâte, réservez-la 1 heure au frais puis étalez-la sur un plan de travail fariné.

Préchauffez le four à 180°C, découpez les formes à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petit ourson. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile en silicone.

Sur chaque ourson, déposez une amande ou un morceau d'angélique et repliez les pattes de l'ourson dessus.

Enfournez et faites cuire environ 10 mn puis laissez bien refroidir les oursons avant de les manipuler car ils sont très fragiles.

Terrine de saumon aux crevettes roses

Voici une recette que circule depuis un moment sur le net, facile à réaliser avec le moule tablette flexipan Guy Demarle

Pour un moule tablette:

300 gr de crevettes cocktails roses décortiquées
400 gr de saumon frais
70 gr de pain de mie
70 gr de lait
3 oeufs
30 gr de beurre fondu
100 gr de crème fraîche épaisse
1 botte de ciboulette
sel, poivre

Préchauffez votre four à 170°C.

Déposez votre moule tablette sur une plaque perforée.

Placez 16 crevettes décortiquées dans chaque carré du moule.

Hachez finement le saumon, réservez au frais.

Dans un saladier imbibez de lait le pain de mie puis écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche, mélangez bien.

Ajoutez le reste de crevettes coupées en petits morceaux et la ciboulette ciselée.

Salez et poivrez.

Garnissez le moule de farce, lissez la surface puis enfournez 25 mn au four à 170°C, laissez reposez 5 mn avant de démouler.

Spritz écureuils

Voici de délicieux Spritz , recette qui provient tout droit du dernier magazine Zeste.

Pour une trentaine de Spritz:

100 gr de farine
100 gr de poudre de noisette
20 gr de Maïzena
100 gr de beurre demi-sel mou
60 gr de sucre semoule
2 gr de levure chimique
1 oeuf

Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Extrudez la pâte à l'aide d'un hachoir à pâtisserie que vous pouvez trouver sur le site Bredele (ou un robot pâtissier avec un accessoire prévu à cet effet) muni d'embout spécial à spritz plats pour obtenir des biscuits de 8 à 10 cm de long.

Déposez sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat ou de papier cuisson.

Entreposez-les au frais pendant au moins 6 heures.

Préchauffez votre four à 200°C, enfournez une plaque à la fois en comptant 10 à 13 mn de cuisson.

Laissez-les refroidir avant de les manipuler.

Verrine d'avocat aux crevettes

Une petite idée pour les fêtes de fin d'année, facile à réaliser.

Pour 6 verrines :

2 avocats
15 crevettes roses
1 petite échalote
1 jus de citron
200 ml de crème liquide entière
2 gouttes de Tabasco
oeufs de truite de bretagne Guyader

Pelez et ciselez l'échalote. Ouvrez, dénoyautez et prélevez la chair des avocats.

Ecrasez à l'aide d'une fourchette, ajoutez l'échalote, le Tabasco et la moitié du jus de citron.

Salez, mélangez bien, réservez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez le reste de jus de citron en fin de montage.

Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue pour 6 d'entres elles.

Piquez celles-ci sur des pics, réservez au frais.

Coupez le reste en dés et répartissez-les dans les vermines.

Continuez en répartissant l 'avocat, la chantilly et enfin les oeufs de truite.

Déposez un pic de crevettes sur le dessus.

Servez bien frais.

Source: Maxi cuisine HS

Ile flottante au saumon fumé

Il y a quelques temps j'ai reçu un colis de la part de l'entreprise Guyader , pour cette recette j'ai utilisé le Saumon fumé " A la ficelle " et Oeufs de truite .
Guyader perpétue la tradition ancestrale du fumage à la ficelle, qui consiste à fumer les poissons à la verticale pour obtenir un goût plus homogène et équilibré.
Les oeufs de truite sont idéals pour apporter du peps et de la saveur à la préparation.

Pour 3 personnes:

4 tranches de saumon fumé
300 ml de lait entier
2 oeufs entiers + 1 jaune
20 gr de parmesan
1 c. à café de Maïzena
poivre
1 pot d'oeuf de truite

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites chauffer le lait dans une sauteuse, prélevez des blancs d'oeufs pour former 3 îles et faites-les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait.

Hachez 1 tranche desaumon et râpez le parmesan.

Dans un saladier, battez les 3 jaunes d'oeufs avec le parmesan râpé et la Maïzena.

Ajoutez le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.

Poivrez.

Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.

Répartissez la crème au saumon dans 3 coupelles, ajoutez 1 île de blanc d'oeuf et 1 tranche de saumon.

Déposez quelques oeufs de truite sur chaque île, servez aussitôt.

Source: Hors série Maxi cuisine

Gratin d'épinards de Mamie

Une recette que j'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de septembre 2016, qui me rappelle, comme son nom l'indique, e gratin que je mangeais chez ma grand mère.

Pour 4 personnes :

1 kg d'épinards frais
4 oeufs
75 gr de beurre
100 gr de fromage râpé
750 ml de lait entier
75 gr de farine
noix de muscade, sel, poivre

Equeutez et rincez les épinards. Faites-les cuire à la vapeur, réservez dans une passoire.

Faites cuire cuire les oeufs 4 mn dans de l'eau bouillante.

Préchauffez votre four à180°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et cuisez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, hors du feu versez le lait froid tout en mélangeant.

Assaisonnez de sel, poivre et de muscade râpé.

Laissez bouillir 1mn en remuant avec une cuillère en bois.

Dans un plat à gratin, étalez les épinards, la moitié de sauce béchamel.

Répartissez les oeufs écalés, recouvrez avec le reste de béchamel et de fromage râpé.

Enfournez pendant 20 mn.

Croques poulet au curry

Déjà la fin du mois, jour de publication de la recette pour Escapade en cuisine. Le thème choisi cette fois-ci est "Cuisinons la volaille " .
Je dois réaliser une recette de ma copine Jacqueline, Les recettes de Jacre et c'est Maman... ça déborde qui va réaliser une de mes recettes.
Voici une version originale du croque, à tester sans tarder.

Pour 2 personnes:

1 escalope de poulet
1 échalote
1 c. à soupe de raisins secs
1 c. à café de curry
2 c. à soupe de crème fraîche
8 tranches de pains de mie
huile d'olive, sel, poivre
beurre

Beurrez les tranches de pain de mie d'un seul côté.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, faites-y cuire l'escalope de poulet. Coupez-la en petits morceaux, réservez.

Dans la même poêle faites-y revenir l'échalote émincée avec un peu d'huile d'olive, saupoudrez de curry, ajoutez les morceaux de poulet, les raisins secs puis la crème.

Salez et poivrez, laissez chauffer quelques instants.
Faites chauffer votre appareil à croques, déposez une tranche de pain de mie, une partie de la garniture au poulet puis une autre tranche de pain de mie.

Faites chauffer 3 mn.

Servez avec une salade d'endive.

Cookies de sarrasin au chocolat et aux cacahuètes

De délicieux cookies à base de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet, à déguster au goûter.
Cette recette est extraite du livre Céréales magiques .

Pour 12 grands cookies:

110 gr de beurre ramolli
160 gr de cassonade
1 gros oeuf
200 gr de farine de sarrasin
1 pincée de sel
1/2 c. à café de levure chimique
85 gr de pépites de chocolat
85 gr de cacahuètes grillées et salées

Recouvrez 2 plaques perforées de papier sulfurisée ou de toile Silpat .

Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure. Réservez.

Dans un autre saladier mélangez au batteur électrique le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf tout en continuant de mélanger.

Ajoutez délicatement le mélange farine-sel-levure, puis les pépites de chocolat et les cacahuètes.

Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez sur les plaques des boules de pâte de la taille d'une balle de golf en les espaçant de 5 cm.

Aplatissez-les légèrement et enfournez 15 mn environ.

Laissez-les tiédir sur la plaque, puis refroidir sur une grille.

Dégustez.

Poulet mariné à la sauce Teriyaki BBQ #Kikkoman aux légumes

Aujourd'hui je vous propose une recette pour laquelle j'ai utilisé la dernière née de chez Kikkoman , la sauce barbecue Teriyaki au miel pour la marinade de ma viande. Succès garanti auprès de vos convives.

La sauce soja japonaise naturellement fermentée naquit au XVIéme siècle, l'histoire de Kikkoman débute peu après, lorsque les familles Mogi et Takahashi ont commencé à produire la sauce soja avec des graines de soja, du blé, de l'eau et du sel.

La sauce soja Kikkoman est naturellement fermentée durant près de 6 mois, c'est ce long processus qui lui procure ses arômes particuliers et saveurs authentiques.

La Sauce Barbecue Teriyaki au miel confère aux plats une légère note acidulée et s’harmonise bien avec la viande, les légumes ou le tofu. Elle est fabriquée à partir de notre sauce soja naturellement fermentée et d’ingrédients choisis tels que gingembre, ail, oignons, vin, et est relevée avec du miel.

Allez donc faire un tour sur sur le site Kikkoman, où de nombreuses recettes vous sont proposées en fonction de la sauce que vous souhaitez utiliser.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet
3 carottes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
250 gr de nouilles chinoises au blé
75 ml de sauce barbecue teriyaki au miel
huile

Coupez vos escalopes de poulet en lanières, versez la Sauce barbecue teriyaki au miel dans un plat et faites mariner les lanières de poulet.

Lavez les légumes et épluchez-les. Epépinez les poivrons et coupez-les ainsi que les carottes en julienne.

Faites chauffez de l'huile dans un wok ou une poêle antiadhésive et faites y revenir les légumes.

Dès que vos légumes sont fondants, ajoutez la viande avec la marinade et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Pendant ce temps faites chauffer un grande quantité d'eau salée, ajoutez les nouilles.

Couvrez, retirez du feu et laissez reposer 4 minutes, démêlez les nouille à l'aide d'une fourchette , égouttez.

Ajoutez-les à la préparation au poulet, mélangez bien.

Servez aussitôt.

Gratin de choux de Bruxelles aux châtaignes et aux noix

Voici une recette pour les amateurs de choux de Bruxelles, même les plus réticents aimeront.

Pour 2 personnes :

400 gr de chou de Bruxelles
2 échalotes
125 gr de châtaignes cuites au naturel
50 gr de cerneaux de noix
125 ml de crème fraîche entière
75 de Comté
20 gr de beurre
une pincée de bicarbonate de soude
noix de muscade, sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Eliminez les feuilles abîmées et les pieds des choux de Bruxelles et lavez-les .

Faites-les cuire environ 8 mn dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez la pincée de bicarbonate

de soude.

Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien puis coupez-les en 2.

Pelez les échalotes, hachez-les finement. Hachez grossièrement les noix et les châtaignes.

Détaillez le fromage en petits dés.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte, puis faites fondre les échalotes sans coloration.

Ajoutez les châtaignes et les noix, faites-les revenir quelques minutes sur feu vif en remuant.

Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.

Réservez hors du feu.

Dans une petite casserole, faites chauffez la crème sur le feu doux avec le fromage.

Mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Disposez les choux de Bruxelles dans un plat à gratin.

Recouvrir avec la poêlée de noix et de châtaignes. Nappez de crème au fromage, enfournez 20 mn .

Servez bien chaud.

Source: Slowly veggie .

Cromesquis au Comté

Après Les dômes chocolat-guimauve, Ecailles de betterave garnie voici une nouvelle recette réalisé avec les moules dômes Tupperware, extraite du livret de recette "Les dômes".

Moule à dômes Tupperware - 29,8 x 19,4 x 4,3 cm H - Supporte de - 25°C à + 220°C

Pour 6 personnes:

75 gr de pomme
75 gr de pommes de terre
100 ml d'eau
200 gr de Comté
80 gr de farine
2 oeufs
80 gr de chapelure
30 gr de beurre

Epluchez, lavez et coupez en dés la pomme et la pomme de terre.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans le pichet MicroCook de 1l versez l'eau et faites cuire 6 mn à 600 watts la pomme et la pommes de terre.

Laissez reposer 5 mn, égouttez-les et écrasez-les avec le presse purée.

Râpez le Comté dans le pichet, salez, poivrez et mélangez bien à l'aide d'une spatule silicone.

Faites 6 boules égales en roulant la préparation dans la paume de vos mains légèrement farinées.

Dans 3 petits bols déposez séparément , la farine, les oeufs fouettés et la chapelure.

Roulez les boules dans la farine, puis dans les oeufs et terminez par la chapelure.

Placez les boules au réfrigérateur 15 mn puis panez-les à nouveau.

Posez le moule à dômes sur une grille perforée froide, placez vos cromesquis en les aplatissant pour leur faire prendre la forme du dôme.

Déposez une noisette de beurre sur chacun et enfournez-les 15 à 20 mn .

Servez aussitôt avec une salade verte .

Soufflé à l'emmental au sarrasin

Voici une autre recette de Nathalie Beauvais qui nous propose une version 100 % bretonne du soufflé au fromage.
Le lait provient de la ferme Pie Noir & Cie à Plouguerneau et la farine de sarrasin de La ferme du duneleet à Leffrinckoucke.

Pour 8 personnes:

750 ml de lait entier
75 gr de farine de sarrasin
75 gr de beurre
100 gr d'emmental râpé
6 oeufs
sel

Préchauffez votre four à 220°C.

Versez le beurre dans une casserole, ajoutez la farine quand le beurre commence à frémir, bien mélanger à la spatule et ajoutez le lait froid petit à petit au fouet.

Cuisez cette béchamel sur feu doux en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Versez la dans un saladier et ajoutez-y quand le béchamel à légèrement refroidi, les jaunes d'oeufs et l'emmental râpé.

Fouettez les blancs d'oeufs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente et versez l'appareil dans 2 moules à soufflé bien beurré et fariné.

Enfournez pendant 5 mn à 220°C puis pendant 20 mn à 200°C.

Sortez du four le soufflé quand il est bien doré, servez aussitôt avec une salade verte .

Gâteau aux pommes et au mascarpone

Le fameux gâteau aux pommes de ma copine Yolande, Les petits plats de patchouli, à essayer absolument.

Pour 6 personnes:

2 pommes
150 gr de sucre en poudre
1 pointe de couteau de poudre de vanille
3 œufs
250 gr de mascarpone
2 c. à soupe de jus de citron
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de cassonade

Préchauffez votre four à 180°C .

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et la vanille, mélangez bien.
Puis, ajoutez le jus de citron, la farine et la levure chimique.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et sans grumeaux.

Déposez votre moule à manquer en silicone sur une plaque perforée et répartissez-y la préparation.

Epluchez et coupez les pommes en lamelles épaisses, disposez-les en rosace sur la pâte.

Saupoudrez de sucre cassonade.

Enfournez 25 à 30 mn, vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

Polenta crémeuse au chou kale

Une recette étonnante associant la polenta au chou kale, que j'ai pioché dans Recettes santé au chou kale .

Pour 4 personnes:

8 feuilles de chou kale
25 cl de crème liquide
300 ml de bouillon de légume
350 ml de lait entier
125 gr de polenta
80 gr de parmesan râpé
15 gr de beurre
1 pincée d'herbe de Provence
sel, poivre

Lavez les feuilles de kale sous l'eau froide, séchez-les bien et retirez la cosse centrale.

Détaillez-les en lanières et faites-les cuire 10 mn à la vapeur.

Mixez-les finement avec la crème afin d'obtenir un velouté.

Dans un casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes, le lait, le beurre, du sel et du poivre.

Versez la polenta en pluie sans cesser de remuer pendant le temps indiqué sur votre emballage.

Hors du feu, ajoutez le velouté de kale, le parmesan râpé et la pincée d'herbe de Provence.

Mélangez bien, servez immédiatement.

Cappuccino au potiron

C'est le dernier jour du mois, jour de la publication pour Escapade en cuisine .
Le thème de ce mois-ci:

" Soupes, veloutés, potages "

m'a permis de réaliser ce délicieux cappuccino au potiron, de Michèle

Pour 4 personnes:

1 kg de potiron
4 carottes
1 tablette de bouillon de volaille
100 gr de crème liquide
sel, poivre

Epluchez le potiron et les carottes et taillez-les en gros cubes.
Dans une grande casserole, faites revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez 500 ml d’eau et le bouillon de volaille.
Faites cuire 40 minutes environ, ajoutez de l'eau si nécessaire.
Salez et poivrez la crème et montez-la en chantilly.
Mixez les légumes, répartissez dans des tasses et déposez une belle cuillère de crème chantilly.

Servez aussitôt.

Et maintenant un petit tour sur le blog de La cuisine de mimi .

Tarte fine au thon et à la tomate

Une tarte ultra rapide à réaliser avec vos dernières tomates, une recette du livre " La cuisine pour les nullissismes".

Pour une tarte :

1 pâte feuilletée
4 tomates de taille moyenne
1 boîte de thon au naturel de 300 gr
3 c. à café de moutarde à l'ancienne
100 gr de fromage râpé
1 pincée d'herbes de Provence

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte feuilletée dans un plat, piquez-la à l'aide d'une fourchette et badigeonnez-la de moutarde.

Lavez et coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la pâte.

Emiettez le thon avec une fourchette et ajoutez-le sur les tomates, parsemez de fromage râpé.

Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.

Enfournez 30 mn, servez avec une salade verte.

Dômes chocolat - guimauve

Ce soir je vous propose une nouvelle recette extraite du livre " Les Dômes " de chez Tupperware .
Petits et grands vont apprécier.

Pour 6 dômes :

100 gr de chocolat noir ou au lait
140 gr de guimauve
15 ml d'eau
15 ml de sucre glace ou de noix de coco

Dans le Pichet MicroCook 11 , faites fondre le chocolat en morceaux, 2 mn 30 à 360 watts. Laissez reposer une minute et mélangez à l'aide de la Spatule silicone . Si besoin, refaites chauffer 20 s à 360 watts .

Répartissez équitablement le chocolat fondu dans les alvéoles du Moule à dômes placé dans la Boite Igloo 2,25l . Avec un pinceau en silicone, étalez uniformément le chocolat en remontant bien sur les bords. Placez au congélateur 10 mn ( ou 20 mn au réfrigérateur ).

Dans le pichet propre, faites fondre la guimauve avec l'eau 40 s à 600 watts. Remuez bien avec le Spatule silicone fine. Si besoin, refaites chauffer 10 à 20 s à 600 watts et mélangez.

Répartissez la guimauve fondue sur le chocolat froid dans les alvéoles du moule à dôme et placez 10 mn au congélateur ( ou 20 mn au réfrigérateur)

Saupoudrez de sucre glace ou de noix de coco sur le dessus et démoulez délicatement.

Bonne dégustation.

Courgettes farcies quinoa

Cette recette est extraite du dernier livre de Nathalie Beauvais Vive les Légumes, la chef bretonne vous y propose 68 recettes de l'entrée au dessert.
Dans cette recette j'ai juste remplacé le fromage de chèvre demi-sec par du morbier au lait cru.

Pour 3 courgettes:

3 courgettes
1 oignon
100 gr de quinoa
1 pincée d' herbes de Provence
200 gr de morbier au lait cru
200 ml d'eau
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez et coupez les courgettes dans le sens de la longueur. Etalez-les sur une plaque du four légèrement huilée et salée côté peau dessus. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

A l'aide d'une petite cuillère, prélevez délicatement la chair des courgettes en conservant la peau avec une épaisseur de 3 à 5 mn. Hachez la chair grossièrement au couteau et conservez les peaux des demi-courgettes sur la plaque du four.

Epluchez et ciselez finement l'oignon. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 5 mn à feu moyen, ajoutez les courgettes hachées, le quinoa et mouillez le tout avec 200 ml d'eau. Assaisonnez, parfumez avec les herbes de provence et faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 mn.

A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à découvert quelques minutes supplémentaires si la préparation est trop liquide.

Préchauffez votre four à 210°C, répartissez la farce dans les demi-courgettes vidées, recouvrez de lamelles de fromage, nappez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 10 mn environ.

Servez tiède avec une salade verte .

Ecailles de betterave garnie #Tupperware

En début de semaine j'ai reçu le moule à dômes en silicone Tupperware accompagné de son livre de recettes "Les dômes".
Ce livre de 26 recettes nous permets de réaliser des entrées, des accompagnements et des desserts qui impressionneront vos invités.

Pour 6 personnes:

350 gr de patate douce
20 gr de noisettes
100 gr de fromage blanc
2 betteraves cuites de taille moyenne
100 gr de magret de canard fumé
sel, poivre
huile d'olive

Epluchez et lavez la patate douce. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans le Pichet MicroCook 1l avec 250 ml d'eau pendant environ 8 mn à 750W, vérifiez la cuisson et laissez reposez quelques minutes.

Dans l'Extra Chef , mixez grossièrement les noisettes, ajoutez la patate douce égouttée, le fromage blanc, le sel et le poivre. Mixez.

A l'aide d'une mandoline, émincez la betterave en fines lamelles.

Placez votre moule dans une Boîte Igloo 2,25l ou sur une grille et à l'aide d'une pinceau en silicone huilez légèrement les alvéoles du moule à dômes.

Tapissez chaque alvéole de rondelles de betterave en rosace en les superposât bien pour ne laisser aucun vide.

Remplissez avec la préparation de patate douce et fermez avec des tranches de magret.

Mettez au réfrigérateur 15 mn minimum.
Servez avec une salade de votre choix et parsemez de noisettes .

Far breton de Jacqueline

Aujourd'hui je vous propose la recette du fameux far breton de ma copine Jacqueline , réalisée avec le lait entier et le beurre de la ferme Pie noir & Cie .

Pour un far :

220 gr de farine
130 gr de sucre
1 pincée de poudre de vanille
5 oeufs
750 ml de lait entier
20 gr de beurre demi sel fondu
1 sachet de pruneaux dénoyautés

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et la vanille.

Creusez un puit ajoutez les oeufs mélangez à l'aide d'une spatule surtout pas d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ( de petites bulles apparaissent à la surface).

Incorporez le lait en plusieurs fois puis le beurre fondu.

Beurrez généreusement un plat à gratin de 24*30 environ, il ne faut pas que le far soit trop épais.

Répartissez une bonne trentaine de pruneaux dans votre plat versez-y la pâte, pour ma part j'ai rajouter du beurre salé coupé en fines lamelles sur la surface de la pâte.

Enfournez 1 heure.

Mousse de framboises #Octobrerose

Aujourd'hui je vous propose une recette rose pour le mois " Octobre rose" pour vous sensibiliser au dépistage du cancer du sein qui touche une femme sur huit.

Pendant tout le mois des blogueurs culinaires vont publier une recette rose

"Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein "

Pour 4 personnes:

250 gr de framboises surgelées
2 blancs d'oeufs
10 gouttes de jus de citron
70 gr de sucre
150 ml de créme liquide

Laissez les framboises décongeler à température ambiante.

Mixez-les afin d'obtenir une purée, passez-la dans une passoire fine.

montez les blancs en neige ferme en y ajoutant le jus de citron lorsqu'ils commencent à monter, incorporez progressivement le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit brillante et bien ferme.

Fouettez légérement la crème, ajoutez délicatement les blancs en neige puis la purée de framboises.

Mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans des coupes. Couvrez et placez au frais au moins 1h.

Petits flans de légumes brocolis et tomates cerise

Ces flans sont idéales pour un repas du soir accompagnés d'une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile vierge de cameline produite par la Ferme du Duneleet.

Pour 6 flans de brocolis:

250 gr de brocolis
2 oeufs + 2 jaunes
100 ml de créme liquide
40 gr de parmesan
1 c. à café de Maïzena
sel, poivre
4 quartiers de tomates confites
huile d'olive

Pour 6 flans de tomates cerise à la feta ( recette Tupperware)

100 ml de crème liquide
2 oeufs entiers
100 ml de ricotta
10 feuilles de basilic ciselées
200 gr de tomates cerise
100 gr de feta
poivre

Préparation des flans de brocoli :

Coupez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 4 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez, laissez refroidir et coupez-les finement. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le parmesan et la Maïzena, mélangez.

Ajoutez les brocolis, salez et poivrez.

Placez un moule à muffins sur une plaque perforée et répartissez la préparation à l'aide d 'une petite louche dans vos empreintes.

Enfournez 20 mn.

Laissez-les reposer 5 mn avant de les démouler. et laissez tiédir sur une grille.

Coupez vos quartiers de tomates en lanières et mélangez-les dans un bol avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Déposez un c. à café sur chaque flans avant de servir.

Préparation des flans de tomates cerise à la feta :

Dans le Speedy Chef ou dans un saladier , versez la crème, les oeufs, la ricotta, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Donnez quelques tours de manivelle ou mélangez à l'aide d'un fouet.

Coupez la feta en petits cubes et les tomates cerises en 2.

Placez un moule à muffins sur une plaque perforée et répartissez les dés de feta et les demi-tomates cerise dans chaque empreintes.

Versez la préparation dans chaque empreinte à l'aide d'une petite louche.

Enfournez 35 mn environ, laissez reposez quelques minutes avant de démouler.

Servez froid.

Tarte au fromage frais et aux blettes

Pour la réalisation de cette recette, extraite du dernier livre aux éditions Terre Vivante Qu'est-ce qu'on-mange?- Des légumes , j'ai utilisé du fromage frais fermier au lait cru de vaches anciennes " La Bretonne Pie Noir" fabriqué à Plouguerneau.

Pour 1 tarte:

1 pâte feuilletée
200 gr de vert de blettes
2 oeufs
65 ml de crème liquide
1 fromage frais
graines de courges, lin, et sésames
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les côtes de blettes et gardez-les pour un autre usage.

Lavez les feuilles et faites-les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec les dents d'une fourchette.

Dans un mixeur cassez les oeufs, ajoutez le crème, le fromage frais, du sel et du poivre. Mixez afin d'obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les feuilles de blettes préalablement coupées en lanière (ou hachées), mélangez et versez sur le fond de tarte.

Parsemez de graines et enfournez 30 mn environ.

Servez tiède.

Gratin dauphinois au chou kale béchamel au sarrasin

Voici la première recette que j'ai réalisée avec du chou kale, un chou vert frisé non pommé.
Cette recette provient du livre Recettes santé au chou kale, j'ai juste modifié la recette de la béchamel que j'ai réalisé avec de la farine de sarrasin ( source Cercles culinaire de France ).

Pour 4 personnes:

4 feuilles de chou kale
4 grosses pommes de terre
3 gousses d'ail
250 ml de lait
comté râpé
huile d'olive, sel, poivre

Pour le béchamel:

60 gr de beurre salé
50 gr de farine de sarrasin de La ferme du Duneleet
350 ml de lait entier
sel, poivre, noix de muscade

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou de votre robot. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide du plat d'un couteau. Faites cuire les pommes de terre 12 mn dans le lait avec l'ail écrasé.

Rincez de chou kale sous l'eau froide, séchez-le bien, puis retirez la cosse centrale. Détaillez-le en lanières. Epluchez la gousse d'ail restante et émincez-la finement.

Faites chauffez dans une poêle de l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le revenir 2 mn puis ajoutez le chou kale.

Faites revenir 6 mn, salez et poivrez.

Préparez votre béchamel. Réalisez un roux: faites chauffer le beurre dans une casserole, dès qu'il est fondu, ajoutez la farine de sarrasin, laissez cuire 3 mn tout en remuant.

Ajoutez le lait froid, cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, si nécessaire ajoutez un peu de lait.

Préchauffez votre four à 180°C.

Egouttez les pommes de terre si besoin et déposez-les dans le fond d'un plat à gratin.

Ajoutez le chou kale, recouvrez de béchamel puis parsemez de comté.

Enfournez 20 mn. Servez aussitôt.

Saucisses rôties à la sauge et à la tomate de Nathalie Beauvais

Voici une recette ultra rapide à préparer avec nos produits locaux, tomates et oignons du Le vieux potager et chipolatas de la ferme Pie Noir & cie à Plouguerneau.

Pour 2 personnes:

4 chipolatas
4 tomates
6 feuilles de sauge
1 petit oignon
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules et les émincer fines tranches.

Epluchez et émincez l'oignon. Dans un plat à gratin, étalez les tomates, les recouvrir d'oignon et nappez-les d'huile d'olive.

Assaisonnez et disposez la sauge sur les tomates et ensuite les saucisses piquées.

Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient légèrement grillées ( les tourner en milieu de cuisson) et les tomates fondues.

Servez aussitôt.

Gâteau au chocolat aux noisettes et au sarrasin

Dans ce gâteau, la farine de sarrasin de la Ferme duneleet s'associe à merveille au chocolat, la noisette et la vanille.
Cette recette provient du livre Céréales magiques aux éditions Larousse, un livre avec plus de 150 recettes à bases de graines du brunch au dessert.

Pour un gâteau:

100 gr de beurre fondu
60 gr de noisettes
100 gr de chocolat noir 70%
4 gros oeufs légèrement battus
100 gr de sucre cassonade
2 pincées de sel
1 c. à café d'extrait de vanille
35 gr de farine de sarrasin

Préchauffez votre votre à 180°C.

Beurrez un moule à manqué puis tapissez-le de payer sulfurisé où placez un moule à manqué en silicone Flexipan sur une plaque perforée.

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 5 mn, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et que la peau se détache. Sortez la plaque du four et laissez tiédir.

Lorsque les noisettes ont refroidi, frottez-les dans du papier absorbant pour ôter les peaux. Mixez-les jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière. Réservez.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez au fouet les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le chocolat fondu, le beurre et la vanille puis la farine de sarrasin et les noisettes.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 mn.

Vérifiez la cuisson avant de sortir le gâteau et laissez-le refroidir.

Démoulez sur un plat de service.

Brioche mousseline

Aujourd'hui je vous propose cette délicieuse brioche que j'ai découvert sur le blog de Delphine Oh, la gourmande pour ma participation à Escapade en cuisine du mois de septembre, sur le thème « Je suis dans le pétrin » , Le blog culinaire pause-nature devait venir piocher une recette sur mon blog.

Pour une brioche:

20 gr de levure fraîche
20 gr d'eau
350 gr de farine
4 œufs
100 gr de sucre en poudre
170 gr de beurre mou en morceaux
1/2 c à café de sel fin

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, émiettée la levure et ajoutez l'eau.

Puis ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez 5 mn jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Videz la pâte dans un grand récipient hermétique et laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
Le lendemain, farinez un plat de travail et déposez-y la pâte.

Coupez-la en 4 et roulez-les sur le plan de travaille afin d'obtenir une boule.

Placez-les dans un grand moule à brioche.
Couvrez et laissez de nouveau lever la pâte environ 2h dans un endroit sec.
Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez environ 40 mn.